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活泥鳅钻豆腐的做法 正宗泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅钻豆腐的做法 ?

活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。
做法
1。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。
2。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去浮沫,炖至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香葱,出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换,则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒,勾成米汤芡浇于其上,则称为带帽泥鳅豆腐。

泥鳅钻豆腐(白族做法)
原 料:
主料:活泥鳅500克。
配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。
调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。
制法:
(1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。
(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。
(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领:泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

希望能帮到你~

泥鳅钻豆腐 ?

本人厨师 我做过
首先的要点有两个
一 泥鳅肚子里的东西不用弄出来 不过 在做这道菜之前 必须先将小泥鳅放在清水中养上几天 换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物 如果不这样 这道菜就没法下咽了
二 泥鳅虽然生命力顽强 但最好矗选用野生的 如果是普通的泥鳅 下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现 建议还是用野生泥鳅
以上两点是最重要的
至于做法原理就是当豆腐被加热到相当程度时(豆腐不要切 而且最好是冷藏柜里拿出来的 拿出来的豆腐在常温下放一会 新鲜的豆腐会出现煮沸的情况 ) 泥鳅遇热水就会钻入豆腐 而豆腐热的时候就会往热水中钻 等到这一个来回的时候 泥鳅大部分都没有力气钻出或者钻入豆腐 尾巴便越摇越慢 就会出现有些泥鳅是头扎在豆腐里 身子在汤中 有些泥鳅是身子留在豆腐里 头浸在汤中

个人做法经验 望采纳

泥鳅钻豆腐怎么做 ?

菜谱名称:泥鳅钻豆腐
制作手法:炖
菜品口味:咸鲜
菜品类型:热菜
制作方法:原料
活泥鳅250克,豆腐1块,香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,花椒10粒,葱、姜末、蒜片各少许。
做法一:
1。将活泥鳅放在清水中,加少许精盐,喂养30分钟,待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后,捞出洗净。
2。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐,添汤,放入豆腐,再放入活泥鳅鱼,盖上盖,烧开,撇去浮沫,炖至熟透,加味精,胡椒粉,淋香油,撒上香葱,出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换,则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒,勾成米汤芡浇于其上,则称为带帽泥鳅豆腐。

制作方法二:用面盆注入清水,加入适量的面粉,滴上几滴芝麻油,将活泥鳅放入盆中,使其吐出肚中的污物,然后放入清水备用;把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净,把滤好的酥油倒入,加进蒜泥炒一下,加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下,再将富强粉,水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾,倒入砂锅,视砂锅大小加入清水和适量的牛奶,接着把活泥鳅和大块豆腐放入,盖上盖,置于中火上;随着汤慢慢升温,泥鳅在汤中乱钻,一直钻进豆腐内,待熟透即可上桌食用。
满意请采纳。

泥鳅钻豆腐的成功做法儿。 ?

用低脂豆腐 非常嫩的那种

泥鳅钻豆腐是怎么做的 泥鳅用不用先杀死 ?

一般是把泥鳅放清水里养几天,让泥鳅饿到内脏比较干净,直接做。

泥鳅钻豆腐和泥鳅炖豆腐一样的效果么 ?

效果不一样,泥鳅钻豆腐的做法是,凉水和活的泥鳅一起放锅里煮,水温加热,泥鳅躲豆腐里,会烫死在豆腐里,豆腐和泥鳅的味道相互慎入,口味清淡,更大的保留和锁住泥鳅的蛋白质。泥鳅炖豆腐这个菜可以依口味不同可加香料。前者是吃营养,后者更注重口味。谢谢采纳…

关于泥鳅钻豆腐正宗做法的疑问 ?

以上几位说法均错,不可能达到目的。教你一绝招:豆腐捣碎加一蛋清搅匀,倾于泥鳅之上,即刻隔热水旺火炖10分钟即成。此菜名曰“浪里白条”,很多厨师都搞不来,因为他们用的都是习惯思维,以为慢火泥鳅就能钻进豆腐里,其实钻进一点点就死翘翘了。此纯属秘技,余行将就木,不甘埋没,故云。

请问活泥鳅如何做最好吃? ?

清蒸,加点生姜和老酒去腥味.用大火蒸熟,对宝宝即好吃,又营养

做泥鳅钻豆腐,也钻不进去啊、谁做过这菜、给我支个招 ?

锅内放入冷水,放入盐、胡椒粉,灌上高汤,泥鳅就会往豆腐里钻、姜,将豆腐取出,蒸15分钟即可、味精做法,待锅中的水慢慢加热,把泥鳅放在周围,将豆腐放在锅中间,开小火:1,放在汤碗中!;3;2、葱切段、葱、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净、在泥鳅全部钻进豆腐后

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