万丰美食菜谱大全干菜怎么做好吃，干菜的吃法 ？
一桂竹笋梅干菜肉丸
1绞肉拌搅至有黏性，梅干菜、桂竹笋、香菇川烫切细末
2蛋十玉米粉，塩、胡椒粉调味拌匀
3摔打后揑成丸子、电锅蒸熟定型（外锅1杯水）
4爆香蒜末，加入酱油、糖、水（可淹过肉丸）小火慢煮入味，香菜、少许香油提味
二、鸭肉卷梅干菜苦瓜
材料鸭肉卷1／2条苦瓜1条梅干菜酌量蒜3瓣姜1小块辣椒酌量葱酌量塩少许酱油1大匙香油少许
1苦瓜切块表皮煎赤赤
2蒜末、姜末、梅干菜末炒香（梅干菜先烫过，洗干净拧干再切末）
3酱油上色，加水淹没食材，炖煮至苦瓜软Q（煎过可保留完整的苦瓜块）
4淋上少许香油，葱丝、辣椒提味
霉干菜的吃法？ ？
梅菜粉丝红烧肉
五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜,再煮一会儿下粉丝.
～梅菜扣肉～
主料：猪五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；俯注：汤汁可留的稍大一些）
盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...
梅干菜的吃法 ？
霉干菜扣肉的做法：
原料：猪五花方肉一块400克、霉干菜50克、精盐4克、白糖35克、酱油15克、葱节10克、姜片5克、味精1克、水淀粉2克、色拉油10克。
烹制方法：
1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。
2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入肉汤锅内烧至入味后，放入扣碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。
3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成 霉干菜炒饭：
主料：霉干菜
辅料：米饭、鸡蛋、牛肉末
调料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许 做法： 1. 霉干菜洗净，挤掉水分，剁碎备用。 2. 放锅在火上，放油，烧热，放入霉干菜煸炒， 然后放入米饭。
2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。 3、鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。
梅干菜丸子
【材料】 猪绞肉300克 、梅干菜60克 、蒜末1大匙 、辣椒1小匙 、葱末1大匙、 白芝麻 1/2大匙 【调味料】 酱油1/2大匙 、香油1/2大匙 、糖1/3大匙 、蛋 1个 、水 1大匙。
【做法】 1）将梅干菜洗净并沥干水份后切成细末，再将猪绞肉放入一起剁切，使两者彻底混合，接 着加入其它材料及调味料(白芝麻除外)搅拌均匀。 2）用手将作法(1)材料抓起甩打10次，全程要同一方向甩打；再分成12～15个小丸子，放在碟上。 3）镬内注入水，放上蒸架，开大火；滚水煮沸后，丸子入锅蒸前撒上少许白芝麻，用大火蒸约20分钟，取出后即可食用 。
霉干菜蒸河虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸霉干菜蒸河虾的制作材料： 主料：河虾350克
辅料：霉干菜52克,肥膘肉10克
调料：辣椒(红,尖,干)1克,大葱5克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,黄酒2克,植物油2克,生抽5克,老抽5克教您霉干菜蒸河虾怎么做，如何做霉干菜蒸河虾才好吃 1. 将虾剪去虾须，洗净，沥干；
2. 霉干菜、肥腰洗净，切成末；
3. 锅入油，烧热后放入干辣椒爆香，随即加入油膘末、葱末、霉干菜煸炒；
4. 再加生抽、老抽、糖、汤、味精，然后盛入碗中上笼蒸半小时取出；
5. 将虾放碗中，撒入胡椒粉和少量盐，拌一下，倒入鲍鱼盘里，上面放蒸好的霉干菜，上笼蒸6～7分钟取出即成。 霉干菜蒸河虾的制作要诀： 1. 霉干菜在水中不能泡太久，以免失去鲜味；
2. 必须上笼蒸软。梅干菜炒牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食梗
口味：酸甜味 工艺：生炒梅干菜炒牛肉的制作材料： 主料：牛里脊肉500克,霉干菜100克
调料：花生油15克,大葱10克,姜5克,料酒10克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,香油10克梅干菜炒牛肉的特色： 鲜香可口，略带酸甜味。教您梅干菜炒牛肉怎么做，如何做梅干菜炒牛肉才好吃 1. 牛肉洗净切成末，霉干菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。
2. 锅中放油，用葱、姜爆锅，放入牛肉翻炒至松散，烹放料酒、酱油、霉干菜，继续翻炒，加入味精、白糖、香油炒匀，出锅即成。 梅干菜炒牛肉的制作要诀： 1. 要选用优质、鲜嫩精牛肉和优......余下全文>>
炒干菜的做法，炒干菜怎么做好吃，炒干菜的家常做法 ？
食材明细
咸菜一盘
五花肉400克
香葱2棵
生姜一小块
辣椒2个
白糖1勺
味精适量
料酒1汤匙
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
农家味道炒咸干菜的做法步骤
1
材料：咸菜一盘 五花肉400克 香葱2棵 辣椒2个 生姜一小块 调料：料酒1汤匙 白糖1勺 味精适量
2
.除了咸菜，把所有材料类洗净切好备用。
3
.咸菜用热开水泡开，再用冷水冲洗3遍。
4
.把五花肉放入锅内小炒出油变黄。
5
.放入香葱炒香。
6
.倒入料酒翻炒入味。
7
.再放入辣椒翻炒断生即可。
8
.倒入白糖和味精翻炒融入菜里即可装盘。
9
.煮饭的时候在放在饭上
10
.蒸6分钟就可以了。
野生广东干菜的做法 ？
材料
油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。
4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
淡干菜怎样做了好吃请是厨师的回答 ？
菜鲜入肉块，先放10克煮过的干菜垫底。肉吃起来肥而不腻，酥烂不油腻，去掉血水，至肉酥糯时便扣入盘中即成，肉七分肥三分瘦。干菜泡发后切成1厘米长，再放糖。
2。
3，酱油2汤匙。
烧制过以后，放入肉块旺火煮十分钟！。
干菜焖肉是绍兴当地的看家菜，旺火收紧卤汁后取出，用切成两瓣的白馍夹着吃或者就着米饭吃都很勾人食欲，绍酒适量，加酱油后，放在沸水中氽一分钟，干菜和肉互相有个弥补、炒锅内放清水250克，干菜60克！
最推荐的做法
就是将干菜泡发后做干菜焖肉、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，鸡粉1茶匙，加入味精。
【原料】
带皮猪肋肉500克。
干菜焖肉里的肉比较肥、干菜煮五分钟，上笼旺火蒸二小时左右，干菜相对较干，肉香入霉菜，肉的一部分油份被干菜吸走，烹入酒，然后将小方肉（皮朝下）排放在干菜上，煲龙骨汤等等。
【制作过程】
1，用清水洗净、取扣碗一只，再将剩下的干菜盖上肉块上可以放去熬粥，白糖2茶匙
干菜肉的做法，干菜肉怎么做好吃，干菜肉的家常做法 ？
干菜肉的做法
一定要切稍微大点的方块，太小了不利于口感。
把锅烧热，把肉里面肥肉最厚的那一小块肥肉切下来沿着锅壁挂油，我用的是不粘锅这一步意义不大，但对于普通铁锅来说这一步对防止粘锅很有效。
把肉和生姜到入锅内翻炒，到图片这个颜色（就是有点微焦）加入一勺糖继续翻炒。
因为加了糖，这是有点焦糖色了，这个时候加入一勺生抽，如果你的干菜很咸，生抽可省略。继续翻炒一下。
出锅装盘，一层干菜一层肉码好。
装好后放入高压锅，记得盘子上面盖盖子，但是不能是密封的（一般人都知道不能密封，但是为了个别不知道的还是要强调下，不然真滴很危险），大火上汽持续五分钟，然后改小火五十分钟。
最后出锅记得颠一下盘子，让肉上下翻滚下，使肉和干菜充分融合，就可开吃了！
南方的霉干菜有几种做法???怎么做?? ？
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早矗揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
霉干菜可以怎么吃 ？
霉干菜在台湾被称为‘福菜’。广东人称为‘梅菜’。以惠州出产的‘甜梅菜蕊’，最为上品；名列中国四大醃菜：四川榨菜、天津冬菜、苏浙雪菜、惠州梅菜。梅菜蕊需先作加工，才能突显其風味。又‘霉’又‘干’，你喜欢嗎？ 港澳人士喜欢作：梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜剁猪肉/牛肉 等： ...梅菜扣肉煲 【材料】 （连皮五层天）花腩肉700克、 甜梅菜心120克、 调料适量。 【猪肉片调味汁配方】 南乳20克、 自制柱侯醬20克、 蚝油15克、 鸡粉5克、 老抽8克、 蒜泥12克、 玫瑰露酒8克、 糖5克、 上陈皮1角（浸软、刮瓤、切幼丝）、 混和即成调味汁。 【花腩肉做法】 1）将猪肉刮 / 钳 / 燒清毛，原件放入沸水镬中，慢火煮至六、七成熟（约20分钟，其间捞走水靣浮污物）；取出猪肉，乘热在肉皮上面涂抹一层老抽（份量外、1茶匙），並以竹簽在皮面多处刺小孔，凉干备用； 2）大火燒热镬，下油500cc，油热至冒煙时，将猪肉（皮朝向镬底）放進油中，加盖，炸2分钟至金黃色，捞起肉，置于水喉下不断沖水10分钟，泡凉，取出； 3）猪肉切成约重20克的长形厚件，放大碗中，加调味汁拌匀以腌入味，待用； 【梅菜心做法】 1）梅菜用温水浸泡30分钟，洗净；如扭毛巾般，扭干梅菜水份，切碎； 2）起油鑊入少许油，爆香1茶匙蒜泥，加入梅菜拌炒一会（炒干水），灒绍酒1茶匙，下生抽1茶匙，白糖2荼匙，炒至收汁为止（约3分钟），铲出备用； 【扣肉製法】 1）将巳调味猪肉厚片放入粗碗中，肉皮向下，排列好；（应尚有少许汁存剩） 2）先将梅菜与剩存的调味汁拌匀，再放在猪肉片上面； 3）镬中放入多量清水和蒸架，大火燒沸水，把肉碗置蒸架上，冚盖；大火续蒸5分钟， 转文火蒸4小时，关火； 4）取出猪肉碗，用一只较大的砂煲覆盖碗口，双手拿稳，然后快手将猪肉碗倒扣在砂煲内； 5）用手轻按碗底，稍微倾斜，滤出肉汁在另一只小碗中； 6）小心取起碗，这时煲内就是山形的梅菜扣肉了（此烹飪手法，就是 ”扣” ）。 7）燒热鑊，将刚才滤出的肉汁勾芡，淋回梅菜扣肉面上；“梅菜扣肉煲”完成； 8）将“梅菜扣肉煲”置炉上，开中火，冚盖；有蒸气喷出时，关火；並沿煲盖边淋下1/2汤匙绍酒，上桌。開饭啦！ 【心得】 1）此时揭盖，就见到猪肉整齐排列在煲中，一陣酒的芳香伴隨着浓郁的豉味香扑鼻而来， 正是末曾真箇己销魂！尝一口，肉酥化，味浓郁，齿颊留香；真正体会到何谓“名菜”的風範。 2）这个方法是一位老前輩教授。时下才俊多追求创新，一心以为烹制鲍参翅肚，方为高手； 反而忽视传统菜式的选料严谨、手法细腻的烹饪艺术；也难怪，此菜式工艺繁复，时间长，效益低。猪腩肉？不合时了！ 3）选料： A）要选用3瘦2肥的真正五花肉，拒绝天苍苍、白茫茫的一缐天；購买多些，在下镬油炸前，把肉切割好，选好料； B）要选用梅县出产的甜梅菜心。我用的是30元/一斤，而普通的5元/一斤而己； C）所用的柱侯醬是经过加工制作的，这是豉味香的来源，是我的心血，现公诸同好； D）难得您有此一问，故不厌其烦，抄录上纲，与同道人切磋分享。 ...梅干菜丸子 【材料】 猪绞肉300克 、梅干菜60克 、蒜末1大匙 、辣椒1小匙 、葱末1大匙、 白芝麻 1/2大匙 【调味料】 酱油1/2大匙 、香油1/2大匙 、糖1/3大匙 、蛋 1个 、水 1大匙。 【做法】 1）将梅干菜洗净并沥干水份后切成细末，再将猪绞肉放入一起剁切，使两者彻底混合，接 着加入其它材料及调味料(白芝......余下全文>>