万丰美食菜谱大全肉夹馍怎么做才能酥皮又不干 ？
嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，开始时2克五花肉 2斤
绍酒 30ml
食盐 6克
冰糖 10克
生抽 20克
老抽 15克
葱段 3
姜块 3
大料 2
桂皮 1
草果 1
清水 适量
用料2 (白吉馍原料)
中筋面粉 500克
酵母 7克
泡打粉 3克
温水 270克
盐 3克
肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法)
肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）
将调料用料包包好备用
五花肉热水下锅、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，长时间冷冻保存）
3，撇净少量浮沫
下入所有调料（盐分两次放、腊汁肉的炖制时间较长，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，炖煮1个半小时后放剩余的）
转小火炖煮约2小时左右
炖煮软烂入味制作完成
肉夹馍的做法2 (白吉馍的制作方法)
面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水
揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）
醒发至面团一般大左右
分份后表面刷少许油松弛15分钟
将松弛好的面团搓成长条
用擀面杖擀开
将面片对折
从一侧卷起
将收尾压在下面制成饼坯
将做好的饼坯松弛10分钟
将饼坯擀成圆形薄片
干锅下入饼坯，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）
将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀
夹入做好的馍中制作完成
小贴士
1、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，然后开盖小火炖煮30分钟完成
2，就形成了老汤，每面各烙2分钟左右颜色如图
将烙好的馍放在烤网上
肉加馍的馍怎么做起酥皮 ？
2
放入碗中加葱姜。
4
卤蛋的时候，揉上劲。
11
用刀在鸡蛋上面割几刀肉夹馍的做法
其实。
6
再加入剩余的所有调料。
24
用适量的卤肉和青椒一起剁碎。
14
炖好的肉和蛋。
8
转小火盖盖炖一个半小时。
20
下剂子擀成直径10厘米厚一厘米左右的饼。
16
和成面团。
13
盖盖继续小火炖1个小时。
9
鸡蛋在锅中煮熟。
肉在卤之前要提前腌制入味。
19
取出。
7
大火烧开。
22
两面烙熟，烙馍的时候一定要干烙，五香粉抓匀腌制30分钟，酱油。
27
用同样的做法可以做成蛋夹馍
END
小贴士
五花肉要用带皮的，在鸡蛋上面划上几刀。
5
在馍上面用竹签插一些小眼。
15
面粉中加入酵母粉，肉夹馍不是很难，这样可以使鸡蛋更好的入味，底部相连。
25
把馍一剖为二，简单几步就可以吃到可口美味的肉夹馍了。
3
热锅下油;方法
1
五花肉切大块。
23
烙好的馍，炒匀。
17
盖上湿龙布放在阳光下自然醒发。
10
去掉外壳，排气，在饼上面用竹签戳一些小眼，先放入八角和桂皮煸香。
3
卤制的时间最少要2个小时。
6
喜欢香菜的可以在剁肉的时候放些香菜。下来我来教大家很快的做好肉夹馍，水，这样烙出的饼好吃。
21
放入电饼铛中，放入肉馅。
5
翻炒至出油。
食材明细
主料。
7
丁香放一粒足以：
五花肉 750g
鸡蛋 6个
面粉 500g
酵母粉 10g
配料。
4
再放入腌制好的五花肉。
12
再放入锅中。
26
一个超级美味的肉夹馍就做好了，关火。
18
发好的面团，再浇上些肉汤：
葱 20g
姜 15g
五香粉 5g
八角 2粒
丁香 1粒
桂皮 3g
陈皮 3g
酱油 10ml
美极鲜 5ml
水 1000ml
花生油 30ml
白砂糖 5g
肉蔻 1g
青椒 适量
步骤/
为什么别的地方肉夹馍查到怎么做,而老巷酥皮肉夹馍怎么也差不到怎么做 ？
人家祖传的秘制的吧，你都学会了人家还怎么卖
肉加馍的馍怎么做起酥皮 ？
揉到盆净肉夹馍的做法卤肉的做法，分隔成25g一个左右的小面团，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁6，面饼最好和模子大小差不多，加香叶！
我用的面杯，这样就不至于有好多边角料了……当然边角料可以做个小饼，剁碎加青椒丁：1，两个合在一起用手按圆，175g水，盖上半干的笼布醒10分钟
3，桂皮等（家里有啥加啥）！
4，水要微温的就可以2、上述三种材料混合揉成面团、五花肉切块，小火焖煮一小时5、大火煮开，用手压扁，最好多放水，3g干酵母、烧饼用刀破开加上剁碎的肉、炒到金黄色的五花肉加温水没过，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净2，八角、350g面粉，开吃、锅内少许油：1！烧饼的做法，加少许老抽，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色3、捞出晾凉、平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬5，加盐4，手上也没有面的时候就差不多了、烤箱175度预热，用圆型的东西压成型、揉好
请问谁见过这样的肉夹馍，有会做的师傅么？ ？
这个是酥皮肉夹馍，驴肉火烧都是这样的做法
肉夹馍的馍怎么做才凉了也不皮 ？
有时间你也可以去 西安 冠香兴 ， 请教下， 那的肉夹馍做的挺不错的
酥饼肉加馍的做法 ？
皮五花肉300克、生抽4大匙，盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大、煮好的五花肉捞出用刀切成肉末。
5、葱白2小段、香叶，将小饼胚放入锅中、洋葱末和尖椒末、香菜适量;4杯，再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅;2小匙。
3。
4、八角、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用、温水3/、桂皮八角各2块，放入滚水中焯去血沫洗净备用、老抽，搅拌后揉成光滑的面团，大火煮开后转小火炖煮2个小时左右，倒入适量热水，以没过肉为宜，填入五花肉内馅即可。
7、小茴香，滚圆后擀成小饼再静置10分钟、料酒，煎至双面微黄即可盛出、桂皮、冰糖20克，分成平均的8份、将香菜、姜4片。
2、姜、将焯好的五花肉、泡打粉1小匙
做法、干酵母1又1/、花椒适量、平底锅不放油烧热后、洋葱半个、盐适量。
6，将酵母水和其余的温水倒入面粉中，揉均匀后醒10分钟、料酒3大匙，用小刀从边缘切开，在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化、在发好的面团入加入剩余的面粉、生抽，加入香菜末：
1、冰糖、老抽2大匙、将五花肉洗干净、花椒和适量的盐放入锅中、葱白、香叶2片、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中、小茴香少许、尖椒3个中筋面粉360克
陕西老潼关肉夹馍怎么做如何做好吃 ？
主料
猪肉1100克
草果2颗
桂皮3片
八角3颗
香叶10片
冰糖8块
辅料
面粉
600克
水
350克
猪板油
300克
八角
3颗
桂皮
3片
香叶
10片
干姜
1块
老卤汁
1碗
陕西老潼关肉夹馍的做法
1.
卤肉所需材料，大肉切大块
2.
将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫
3.
将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂
4.
卤好的肉
5.
猪板油,先熬油
6.
猪板油清洗干净，切成小块
7.
和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制
8.
待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌
9.
待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制
10.
熬好后用滤网过滤掉油渣
11.
饼子所需面粉和水
12.
水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时
13.
静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
14.
将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断
15.
然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮
16.
将面团揪成剂
17.
剂子横切面
18.
将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花
19.
然后移至180度烤箱烤三四分钟
20.
将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆！
老潼关肉夹馍做法烤制温度控制 ？
猪板油清洗干净，中火熬制，擀开成薄片。
3.将老卤汁倒入锅中，倒入大料.剂子横切面.然后将这片面平铺在案板上，放入刷油的电饼铛烙至两面上花，水温热后，所以只能用烤箱代替了，但是条件有限，等到肉炖到八成熟时，将肉块放入.将做好的肉剁碎，中火煮开后撇去浮沫，擀开的面片刷上熬好的大料油.饼子所需面粉和水。
13。刷上大料油后卷起来。
16，转小火慢慢熬制：
老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的。
5，卷成长条状（长条要粗一些）
14，直至肉烂
4.将大料和冰糖放入。
9，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，转小火慢慢炖煮，填入适量水，（通俗说，用刀将面片中间划成面条状。
12。先熬油.然后移至180度烤箱烤三四分钟，小火慢慢熬制，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮，舀一小勺汤汁灌入即可，刷上油。
7.将剂子擀开.待锅中的油块慢慢出油时.卤好的肉！
小贴士
提示.猪板油。
6.老潼关的饼子要热吃才酥脆.和一碗水一起倒入炒锅中，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住.熬好后用滤网过滤掉油渣，并不断搅拌.将面团揪成剂子
17，切成小块.水慢慢倒入面粉中。
21.将分割出来的小块面也擀成薄片。
11。
8，剩余的大块搓成长条，大火烧开.待锅中的水份蒸发完，夹入热饼子中，静置1小时。
15。
10。
20。
19，大肉切大块.静置好的面团分割一小块出来食材
主料
带皮大肉
1100g
草果
2颗
桂皮
3片
八角
3颗
香叶
10片
冰糖
8块
老卤汁
1碗
辅料
面粉
600g
水
350g
猪板油
300g
八角
3颗
桂皮
3片
香叶
10片
干姜
1块
步骤
1.卤肉所需材料。
2，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，将面粉搅拌成絮状后揉成团，两头不断。
18
用西餐名字来叫中餐，会有什么效果 ？
转自百度文库：
加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱（全七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）——白斩鸡
法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱（鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭（烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉（糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒（炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬（水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼（酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬（火锅）
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉（麻辣烫）
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉（回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡（肉夹馍）
香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉（凉粉）
四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬（毛血旺）
酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁/特选酱香豆腐精炸佐芙蓉蒜醋汁（油炸臭豆腐）
鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤（榨菜蛋汤）
红椒酱爆微型河鲜配姜茸酸汁（小龙虾）
特制烟熏蜜汁辣味干鸭片（酱板鸭）
法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒（番茄炒蛋）
冷翠青葱段配盐渍蒸豆碎（大葱蘸酱）
意式番茄鸡蛋浓汤浇通心粉（鸡蛋打卤面）
铁板特煎外十分熟内七分熟碎牛扒佐青椒段洋葱块（铁板牛肉）
冰镇西贡生虾佐苏格兰威士忌（醉虾）
高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱（全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）（白斩鸡）
百分百原汁澳洲玉子水晶冻（蒸蛋羹）
泰式翡翠精焖水晶饭（绿畦香稻粳米饭）
法式闷烧水生蜗牛佐辣椒蒜汁（辣田螺）
中式炸面包（油条）
特制甜糯米配日式蜜豆沙及八色澳洲香焙干果（八宝饭）
秘制酱渍猪排泰国香糯米寿司(肉粽子)
翡翠豆蓉酥皮夹心松饼(绿豆糕)
黄色毒药鸡尾酒（雄黄酒）
吮指蛋香超薄碎蔬铁板Q饼夹销魂麦香脆饼两款经典酱汁可供选择 ---滨田酷感黄豆浓汁 ---特调墨西哥辣椒烩酱（煎饼果子）
特浓肉孜酱青葱拌意面（杂酱面）
特调浓香酱蘸皇家白玉冰珂（beancurd）（凉拌豆腐）
明前安溪茶蕊煎怀玉百合（铁观音炒百合）
特制北冰洋鳕鱼汁至鲜布丁（鱼冻）
西班牙热辣风情茴香桂皮油灼鱼排（水煮鱼）
法式松脆芝麻小烤饼配墨西哥特制油煎香面卷（烧饼夹油条）
意式酱汁淋细面饼包裹浓香美国小肥牛（牛肉锅贴）
泰国翡翠珍珠梗卷中式黄金炸脆饼（甜/咸）（瓷饭团）
特制西班牙浓香茄汁烩日式香Q小猪肉条（茄子排条）
传统烤茄瓜红烩浓香肉汁（肉沫茄子）
西班牙青椒红烩利大意小牛眼肉片（青椒炒肉）
特调美味酸甜汁烩澳大利亚小尖椒（虎皮青椒）
精制小麦面饼包裹浓汁肉眼扒——肉包子
中式松花蛋烩特选猪肩肉配水晶香稻浓汤——皮蛋瘦肉粥
白水炖煮精选五花肉配橄榄油油滚墨西哥特大青辣椒(青椒回锅)
意大利秘制风味水煮五花肉爆鲜青椒（水煮肉......余下全文>>