万丰美食菜谱大全鸡杂的做法大全,鸡杂怎么做好吃 ？
鸡杂的功效
【简介】鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。【选购】注意一定要清洗干净。【功效】鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
酸辣鸡杂
材料
主料：鸡杂(一只鸡的) 调料：盐，葱粒，植物油，大蒜，姜丝，泡辣椒，少量白酒，醋，酱油
做法
1：些泡辣椒切碎装盘待用。 2：鸡杂洗净切片，待用。 3：待锅里水分烧干，放鸡杂煸炒至水干，装盘备用。 4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡杂，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些酱油，之后将切好的泡辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，葱粒，起锅
香芹鸭杂
材料
香芹菜100克，鸡杂，一只鸡的，红椒2只，生蒜头0.5个，精盐适量
做法
1.香芹切长段；鸡杂切小块；红椒切丝，生蒜头拍碎，备用。2.炒锅烧热，倒少许清油，油热后再倒入蒜头碎和红椒丝，爆香。3.此时倒入鸡杂，与红椒蒜头碎一齐翻炒五分钟左右；加适量精盐，最后加入香芹段，翻炒片刻，即可盛盘。
剁椒鸡杂
材料
新鲜鸡杂（鸡心，鸡肝和鸡胗等），300克，泡红辣椒，剁碎，50克，姜，1小块，料酒，1茶匙，盐，适量，豆豉，2茶匙，油，3汤匙，小青椒，红椒，黄椒，各2个
做法
1.已洗净鸡杂切成片装碗，姜切丝，小青椒，红椒，黄椒切成小块备用。2.炒锅置火上，大火烧热，倒油至7，8成热，下姜丝，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下鸡杂、盐，倒入料酒；快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒，红椒，黄椒块一起翻炒，待鸡杂熟后起锅装盘即成。
干锅鸡杂
干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。
材料
鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
鸡血焖鸡杂
材料
鸡血250克、鸡杂150克（鸡肝、鸡胗、鸡肠）、郫县豆瓣、花椒、泡姜1个、蒜粒、料酒、老抽少许、葱花、豆粉。
做法
1、鸡血切块，鸡杂洗净切（鸡肝和鸡胗切片鸡肠切段）泡姜和蒜切颗粒。 2、热油锅，下鸡杂爆炒后，再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈，再下鸡血翻炒，加点老抽上色。 3、少加点水焖个3分钟，勾芡，撒上葱花即可。
孜然鸡杂
先把鸡杂洗净，加葱姜 花椒 八角 盐 下锅煮熟 时间要长一些 小火20分 煮熟后就是这样
把煮熟后的鸡杂切成厚片 尖椒改成菱形块 葱姜切末 干红椒切成段 然后锅中放油下葱姜 干红椒炒香 放入鸡杂翻炒几下加孜然 火要适中多炒一会 尽量炒干一些 最后放入青椒 在加少许盐和味素炒几下就可以出锅了...余下全文>>
鸡杂的做法大全，鸡杂怎么做好吃 ？
材料
鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣
做法
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
炒鸡杂的制作方法 ？
制作材料主料：酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克辅料：木耳(干)30克 调料：姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克制作流程1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段;莴苣切成马耳朵状。2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状。3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘 原料鸡心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。制法1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段，辣椒剖开，洗干净。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜和辣椒略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。要点芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
炒鸡杂的做法，炒鸡杂怎么做好吃，炒鸡杂的家常做法 ？
我们小时候都是在要过年的时候，自己家里杀鸡，才吃的到，最常用的做法就是把鸡杂切碎切好，然后和自己家的酸菜一起炒，炒出来特别好吃，就是吃多了要喝很多的水。
爆炒鸡杂怎么做好吃，爆炒鸡杂的家常做法 ？
爆炒鸡杂的做法步骤
1备好鸡胗和鸡肠。
2将鸡胗和鸡肠清洗干净，然后把鸡胗切片，鸡肠切段。（鸡肠用盐反复揉搓容易干净）
3把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好。大蒜洗净切碎。花椒洗净备用。
4锅中放油烧热放入豆瓣炒香。
5然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。
6炒香调料后加入鸡胗炒，当色变后再放入鸡肠翻炒。调入生抽、老抽、料酒。
7炒至鸡肠卷边，也就10秒左右。放入青椒、葱段。翻下即可，出锅前调入点盐（根据自己的喜好调）味精和白糖。翻炒出锅。
8炒好装盘。
鸡杂怎么做好吃 ？
酸辣鸡杂做法
1.酸豇豆切末。
2.鸡肝和肾切片。
3.炒锅下油，待油热后爆香葱段姜丝。
4.下切好的鸡杂。
5.待鸡杂炒至变色，下一勺老干妈油辣子炒出红油。
6.倒入切好的豇豆翻炒，加生抽和少许盐调味。
7.锅里油多，盖盖略煮起锅。
炒鸡杂怎么炒好吃 ？
芹菜炒鸡杂
材料
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱
做法
1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；
5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；
7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可；
8.8， 加糖、盐调味即可；
老干妈炒鸡杂
材料
鸡珍1磅，切片（其实还得要有鸡肠子，鸡肝啥的才能叫鸡杂，这没卖的，没法）
墨西哥青椒jalapeno 5个，切条
生姜若干，切丝
大蒜3颗，切末
老干妈2勺、盐、酱油
做法
1、鸡胗洗净后切片，放入开水中焯出血沫捞起
2、热锅热油，加一点盐爆炒青椒（jalapeno实在太辣，不先炒软能吃死人，其他青椒品种可在姜蒜爆香后再入锅），炒出虎皮
3、再入一点油，爆香老干妈和姜蒜，倒入鸡胗爆炒，加入一点酱油，炒香起锅。
爆炒鸡杂
材料
鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
做法
1 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片
3 把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用
4 锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7 加入少许白糖提鲜，炒均匀后
8 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅
黔江鸡杂的详细做法 ？
主料：鸡肝 鸡肠 鸡胗
辅料：水果醋 水 冰糖 食盐 茴香籽 橄榄油 朗姆酒 蒜 蜂蜜 新奥尔
黔江鸡杂的做法：
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制；
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用；
3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段；
4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香；
5.再下入鸡杂爆炒穿匀；
6.炒制鸡杂稍微变色后；
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁；
8.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火；
9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉；
10.另起一锅烧油，油热后关火；
11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可；
烹饪技巧
1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；
2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；
3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；
4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃。
干锅鸡杂家常做法，正宗干锅鸡杂怎么做 ？
食材
主料
鸡杂
500g
莴笋
200g
胡萝卜
100g
蒜苗
20g
辅料
葱姜
适量
蒜瓣
5个
郫县豆瓣酱
20g
干辣椒
5个
泡椒
3个
泡姜
10g
生抽
20ml
糖
3g
料酒
15ml
淀粉
适量
香油
适量
盐
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。
3.锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。
4.鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。
5.葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。
6.炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。
7.再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。
8.原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。
9.放入郫县豆瓣酱炒出香味。
10.再把鸡杂倒入。
11.加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。
12.放入蒜末翻炒。
13.淋入香油翻炒均匀。
14.然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。
鸡杂的做法，水煮鸡杂怎么做好吃，水煮鸡杂的家常做法 ？
主料
鸡杂
辅料
豆芽
莴笋
调料
步骤
1.鸡杂打花刀腌制
2.底料沸水
3.炒料熬汤
4.调味
小贴士
汤的味道