万丰美食菜谱大全炒臭豆腐的做法，炒臭豆腐怎么做好吃，炒臭豆腐 ？
1.把笋，青椒，红椒切叮，葱切叮
2.放菜油，然后放笋
3.放青椒和红椒
4.把臭豆腐捏碎，放盐，胡椒粉，孜然粉，炒金黄色，起锅
5.成盘
有一种臭豆腐炒着吃怎么做 ？
青椒炒臭豆腐
材料：臭豆腐250克 青椒一个 红椒30克 蒜瓣4个 葱姜适量 蚝油10克 生抽5克 糖2克 椒盐2克青椒炒
臭豆腐的做法：
1. 准备好所有的食材
2. 臭豆腐切成三角形，入油锅中炸熟。
3. 放厨房吸油纸上吸出油份备用。4. 青红椒切块，蒜切片，葱姜切碎。
5. 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。
6. 倒入青红椒翻炒片刻。
7. 加入蚝油。
8. 在加入生抽，糖。
9. 倒入炸好的臭豆腐翻炒均匀。
10. 撒上椒盐翻炒均匀关火。小贴士：臭豆腐炸制到表面起鼓就熟了，捞出沥油即好。
臭豆腐捏碎了怎么炒好吃 ？
炒臭豆腐的做法
菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒炒臭豆腐的制作材料：主料：腐乳(臭)150克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）50克,木耳(水发)20克,西兰花20克,辣椒(红,尖)15克
调料：酱油5克,鸡精2克,盐3克,青葱10克
教您炒臭豆腐怎么做，如何做炒臭豆腐
1. 臭豆腐冲洗干净后切成条状，吸干水分；
2. 所有的材料也切成条状；
3. 油锅烧热，炸臭豆腐至焦黄，捞起沥干；
4. 另起油锅烧热，炒葱、香菇、辣椒、冬笋、木耳，最后放入西兰花拌炒；
5. 加入炸好的臭豆腐，调味料，洒些水翻炒均匀，盖住锅盖焖至水收干即可。
炒臭豆腐的制作要诀：做好了的炒臭豆腐是香的，闻不出有特别的味道。
臭豆腐的做法和配方 ？
【臭豆腐的做法】
1.湖南臭豆腐：
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2.臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
3.臭豆腐制成
原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
4.南京的臭豆腐
如今，南京......余下全文>>
臭豆腐做菜怎么做好吃 ？
食材
主料
臭豆腐
120g
青椒
20g
辅料
红椒壳
10g
蒜
适量
蚝油
适量
生抽
适量
椒盐
适量
味精适量
步骤
1.臭豆腐对角斜切成两块小三角；
2.坐锅热油，温油炸臭豆腐；
3.一面金黄时，翻过来炸另一面；
4.两面变金黄，豆腐有点鼓起来时，捞起；吸油纸吸尽豆腐上的油；
5.青椒切碎，保留青椒籽，大蒜拍碎，红椒壳切碎；
6.留底油，下蒜与红椒壳小火煸香；
7.倒入青椒碎翻炒，加蚝油调味；
8.最后倒入臭豆腐，淋生抽，味精炒匀，撒些椒盐，装盘。
小贴士
先尝尝臭豆腐的咸淡，再来调味。我买的臭豆腐已偏咸，所以不再放盐，而放蚝油、生抽调出鲜味。做菜的臭豆腐不要炸过头。
炒臭豆腐的做法，韭菜炒臭豆腐怎么做好吃 ？
食材明细
臭豆腐200克
韭菜1把
蒜片3瓣
红辣椒1个
料酒1勺
油盐适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
韭菜炒臭豆腐的做法步骤
1
准备好原材料；
2
烧热锅放入适量的油， 将臭豆腐平铺在锅底去煎；
3
臭豆腐一面煎至金黄后再翻一面继续煎；
4
双面煎至金黄后加入蒜片和红辣椒一起煎一下；
5
倒入适量的料酒烹一下；
6
再倒入韭菜段一起翻炒；
7
韭菜颜色变后加入适量的盐调味；
8
翻炒均匀后盛入碗中。
小窍门
1. 先将臭豆腐双面煎至金黄， 臭豆腐放入锅中时油要烧热， 不要急于翻动，轻轻晃动锅，臭豆腐能移动了再翻面， 这样豆腐不容易破皮；
2. 下入韭菜段不要炒过长时间，变色后就可以加入盐调味， 翻炒均匀即可。
驴蒿炒臭干子的家常做法 ？
选购好芦蒿，将芦蒿去叶后掐去头尾，手掐不动的部分均舍弃不要，选中间脆嫩的芦蒿秆，野生的可放在塑料袋中保存两日并洒水；臭干子选正宗的臭小白方干子，劈开后切丝。锅内倒油，大火烧辣后放入臭干子翻炒，然后放芦蒿同炒；待芦蒿炒得呈翠绿色时，加适量盐、味精炒匀装盘即可。至于清炒可加点红辣椒或胡萝卜配色，或与其他（肉丝、肚丝、面筋）东西相配也宜爆炒，不要盖锅盖焖
臭豆腐怎么做好吃又正宗 ？
主料
豆腐
1块
辅料
青腐乳
适量
蒜蓉酱
适量
烧烤蘸料
适量
油
适量
步骤
1.豆腐洗净备用
2.将豆腐切成大小适中的方块
3.将青腐乳在盆中捣碎。
4.将切好的豆腐块码入盆中
5.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。
6.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用
7.盘内放入烧烤蘸料备用
8.电饼铛放油烧热
9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中
10.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色
11.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中
12.再裹上烧烤蘸料
13.装盘即可食用
怎么做好吃，臭豆腐干炒辣椒的家常做法 ？
臭干因为它独特的味道受到人们的喜爱，但是也有很多人不喜欢它的味道，那么和辣椒在一起炒就可以弥补它的缺点了
食材
主料
臭干
100g
辣椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
1.辣椒洗净
2.臭豆腐干
3.辣椒切丁，臭豆腐干切丁
4.准备好的葱姜蒜末
5.锅内放油
6.葱姜蒜煸香
7.倒入辣椒丁，翻炒
8.倒入臭豆腐干丁翻炒
9.翻炒
10.加入盐，翻炒
11.继续翻炒
12.装盘
小贴士
臭豆腐干生吃也是可以的，所以先炒辣椒，后放臭豆腐干，这样可以保证这道菜原有的味道
求街边臭豆腐汤汁和作料的制作方法 120分？
配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。
做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。
注意事项：
1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记
2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓；