新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

老式蛋糕的做法视频 脆皮蛋糕的做法视频

老式蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

经典老式蛋糕的做法
1.
所有的食材准备好

2.
鸡蛋打入无油无水的容器中,加入白糖(装鸡蛋的容器必须无油无水,这是鸡蛋打发成功的关键点)

3.
将一大锅温水准备好,装鸡蛋液的容器放入温水中(水温不能太高,用手试探下,微温即可,可不要将蛋液烫熟喽)

4.
隔水将鸡蛋液打至粘稠,基本上没有大气泡,用打蛋器写8字不容易消失(5分钟左右,面糊微微出现纹路,蛋液体积明显变大,9分钟左右,纹路就会变得不容易消失)

5.
打发的鸡蛋液端离水面,将低粉筛入鸡蛋糊中,用刮刀翻拌均匀(采用翻拌的手法,鸡蛋液不容易消泡)

6.
倒入植物油

7.
再次采用翻拌的手法拌匀

8.
将糊糊装入裱花袋中,挤入装有小纸托的模具中(大约八分满,这个时候可以预热烤箱)

9.
将蛋糕模具放入预热好的烤箱,180度,中层烤15分钟

10.
香喷喷的蛋糕出炉了

老式蛋糕家常做法,正宗老式蛋糕怎么做 ?

主料

低筋面粉250克

鸡蛋250克

调料
白砂糖
125克
白芝麻
适量
老式蛋糕的做法
1.取一个无油无水略深的盆,加入白糖
2.锅里加水烧热后关火,将鸡蛋盆放进去,也可直接将热水倒入一个大盆里,然后放上鸡蛋盆

3.开高速搅打到体积膨大,颜色发白,转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失

4.低粉过筛后,分次加入到鸡蛋糊里,不要转圈,要翻拌,搅拌均匀

5.模具刷少许油,蛋糊倒入模子中,8分满,6联模一套,直径约6厘米的纸杯,10个,总共16个,撒上少许白芝麻点缀

6.烤箱预热170度,将烤盘放入中层或者中下层,烤20-25分钟

老式海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

烤制约30分钟即可。

2
将鸡蛋置于一干净大盆中,再倒入白砂糖,细砂糖100克。

5
模具刷油或铺纸,至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,无盐黄油30克,约八分满,180度,置于烤箱中层老式海绵蛋糕的做法步骤

1
材料,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,避免消泡:全蛋4个,待冷却后脱模,继续搅打均匀,低筋面粉120克(过筛),以高速打发,将拌好的蛋糊倒入模具内,注意不要划圈,倒入蛋盆中。

6
烤箱预热。

3
将黄油微波或隔水加热至溶化。

4
分两至三次倒入过筛的面粉,轻墩几下使表面平整

老式5斤面鸡蛋糕配方视频 ?

材料
a.鸡蛋50g,白砂糖35g,盐1/4小匙

b.低粉45g,奶粉1小匙,泡打粉1/2小匙

c.牛奶25g,沙拉油10g,香草精1/2小匙
做法
1.将材料c放一起拌匀备用
2.材料a用搅拌器搅打均匀
3.晒入材料b的粉类,继续用搅拌器快速搅拌至呈乳白色面糊状
4.加入材料c,边加入边用搅拌器拌匀。面糊盖上保鲜膜再室温下静置15分钟左右
5.将面糊舀入模具内,烤箱预热185度,中层上下火约20分钟

谁知道老式蛋糕的做法 ?

蛋:3.8斤
砂糖:2.8斤
面粉:2.8斤
糖稀:6两
工艺:
蛋糖糖稀高速打抛,约十分钟,加入面粉手工活匀即可。
参考炉温:
上火190,下火230,蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出炉。
这种蛋糕可以趁热包装快速回软,或者放到第二天蛋糕软软的,效果更好。

怎么做老式蛋糕的做法低成本 ?

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋一定要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)
2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性泡发状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。电饭煲蛋糕注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好!
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌(上下拌匀就可以了,不要转圈搅拌)不要破坏了蛋白的泡泡然后将面粉适量放入到打好的蛋黄中,然后轻轻搅均。
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)
5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了。
6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ,将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4 次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了。
8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的。 打发蛋白的方法 1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆裏加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分锺就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分锺。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好像叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分锺。5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手会感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分锺足够了! 好了,10分锺你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!

老式的蛋糕批量做法? ?

食材
主料
低筋面粉
120g
细砂糖
80g
鸡蛋
4个
玉米油
30g
辅料
柠檬汁
数滴

步骤

1.准备所需材料。

2.全蛋放入深盘内,加入数滴柠檬汁,低速打至大泡。

3.分三次加入细砂糖高速打搅。

4.打至提起打蛋器,蛋糊长时间不会落下即可。(时间需要15-20分钟)

5.倒入玉米油。

6.将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。

7.分三次再筛入低筋面粉。

8.8寸方盘内放入油纸,再将蛋糕糊倒入盘内,抹平再大力振动几下。

9.送入预热180度的烤箱,中层上下火烤15分钟。

10.表面上色即可取出

11.取出后扣烤网上,撕去油纸。

12.待凉透后再切块食用。

老式鸡蛋糕的做法,老式鸡蛋糕怎么做好吃,老式 ?

做法:
1、鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中。
2、隔温水打发至蛋糊变稠,基本没有大的气泡。写八字不消失。
3、低筋面粉过筛。
4、将面粉倒入鸡蛋糊中。

5、翻拌均匀后,再倒入植物油。
6、再搅拌均匀。
7、装入裱花袋中,挤入小纸杯中。
8、烤箱180度预热,中层烤15分钟左右。

飞雪有话说
1、全蛋蛋糕用小纸杯烤,不会出现回缩现象,如果是戚风蛋糕,会比较容易回缩。
2、鸡蛋只要打发到位,操作是非常简单的。

做法,老式鸡蛋糕怎么做好吃,老式鸡蛋糕的家常做法 ?

老式鸡蛋糕的做法步骤

1
材料备好。

2
鸡蛋打入盆里,加入细砂糖。

3
如果用电动打蛋器用低速搅打。

4
蛋液逐渐体积增大、颜色变浅,电动打蛋器提至3档继续打发,蛋液打至膨胀粘稠,电动打蛋器改为低速搅打,把大泡打走,提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失。

5
分两次筛入过筛两遍的低粉,快速用炒菜手法翻拌均匀。

6
倒入玉米油。

7同样用炒菜的手法翻拌均匀。

8
12连模放入彩纸托,将蛋糊装入纸托中(九分满或持平都可),表面撒上白芝麻。

老式无水蛋糕的做法 ?

老式无水蛋糕的做法步骤
1.全蛋液中一次性加入白糖。
2. 用电动打蛋器低速搅打,等到蛋液颜色变浅、体积增大时,最高档继续搅打。
3. 待蛋液完全打发(提起打蛋器蛋液不会完全消失)时即可。
4. 分两次筛入低粉,快速切拌均匀。
5. 倒入花生油并翻拌均匀。
6. 蛋糕模具用刷子刷上花生油,这样能保证蛋糕不沾模具。
7. 将蛋糕糊倒入模具,并撒上熟白芝麻。
8. 烤箱预热,上下火175度,中层,烤15至20分钟即可。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 老式蛋糕的做法视频