万丰美食菜谱大全桂林米粉里的配菜酸笋是怎么做出来的？ ？
呵呵，兄弟桂林人，米粉里的酸笋、酸豆角都是用坛子泡出来得。确实没有加白醋，都是自然发酵的。笋也不是春笋。这些东西在我们这的菜市场都有激的。貌似淘宝上也有真空包装的出售。
桂林酸笋怎么做_桂林米粉酸笋的做法 ？
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。 桂林米粉酸笋的做法:原料：酸笋80克、鲸鱼尾380克、姜一片、葱二条切丝、芫妥一棵。调味：盐适量制作步骤：1，酸笋洗净，切小片。2，芫妥洗净，切短。3，鲸鱼尾洗净，抹干水，加入少许盐腌十五分钟。4，烧热镬，下油一汤匙，放下姜及鱼尾，煎至两面微黄色铲起。5，把水六杯或适量倒入镬中烧滚，放下酸笋、鱼尾，大火煮约五分钟，改慢火再煮十五分钟，下盐调味，酸笋有咸味，下盐时先试味，放下芫妥，即可盛汤碗内。
高分求教！桂林米粉的那种酸笋的做法！ ？
酸笋用水洗洗，切丝。烧热锅不需要放油，把酸笋丝放到锅里炒干水（我们那叫备干水），之后再放些油，辣椒，盐炒炒就行，最主要的就是把酸笋的水炒出来，那样的酸笋才好吃。深圳这吃的桂林米粉和螺丝粉都没炒过酸笋，不正宗呢，哈。这样炒过的酸笋拿来做菜也很好吃，曾经的最爱酸笋炒牛肉。
桂林米粉的酸笋和酸豆角是怎么做的 ？
@@桂林米粉的酸笋:新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）
我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
ps:泡好的笋是白色的，只有酸味，取出来之后放油、盐辣椒一起炒，最后加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.
@@桂林米粉的酸豆角
原料 酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
制作过程（1）酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。（ 2）炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
特点 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
请问桂林米粉店里的酸辣竹笋是怎么做的？ ？
新鲜竹笋洗净后放入坛子里，放水、放骇，然后密封腌制的。大概腌20天就行了，越腌得久越酸。吃的时候拿出来切片或切丝都行。米粉店里面的是切丝后拌了辣椒粉的
广西桂林米粉里面的双笋做法 ？
酸笋
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳下晒（这也是为了加速变酸）。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡，盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不能碰油这是切记的）。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
桂林米粉的凉菜酸笋丝怎么做? ？
把新鲜竹笋洗干净放进偿子里面，加水，密封后腌出来的。放一段时间它自己就变酸了。吃的时候你想切片切丝都可以。辣椒、萝卜、豆角、生姜都可以腌。
桂林米粉的做法和配料一 ？
材料
桂林米粉，酸笋，酸豆角，辣椒，花生
做法
1.桂林米粉泡开，加水煮熟
2.爆香辣椒，然后加酸笋、酸豆角炒熟
3.然后把所有东西拌在一起，加点醋和酱油就可以了
东莞那里可以卖到酸笋，做桂林米粉用的那种 ？
酸笋各大超市都有销售的。
酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
酸笋怎样泡 ？
泡酸笋的介绍：
一直都很喜欢广西的酸笋~桂林米粉中酸酸的，口感有点脆一度迷恋啊~以前去吃米粉的时候会多要一份酸笋，还有一次直接从米粉店买了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常简单，恰好最近对腌渍着迷，还有一个宜家的密封罐没有用，赶紧利用起来
泡酸笋的食材和调料：
新鲜笋500g 自来水1000g
教您泡酸笋的家常做法，泡酸笋怎么做好吃
一、将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干
二、将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水
三、密封好，两周后就自然酸了
家常美食小贴士：
笋可以根据需要切一下哈，全过程不能沾油啊，否则会变质
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 桂林米粉的酸笋怎么做