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糖糕的制作方法视频 糖糕的做法和配方视频

糖糕怎么做?求视频 ?

主料

面粉适量 沸水适量
糖适量 油适量
糖糕的做法步骤

1. 面粉放在调理盘中

2. 一边用筷子搅拌,一边淋入滚烫的沸水

3. 边和面边加少许油和成软硬适中的面团

4. 分成小剂;
5. 取1小剂面团捏开,放入适量白糖

6. 包拢,沾少许油

7. 在手心拍扁

8. 放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可
小贴士
很简单的一道小点,谁都会做,没啥技术含量,只要记得,烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水,然后用筷子不停的搅拌面团,趁热乎揉好面~糖的份量随自己的口味,可多可少。最要记得的是,一定要趁热吃,像油条之类的,一冷就不复酥脆的口感哦!

炸糖糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

炸糖糕做法:

原料配方 小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤

制作方法 1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5公斤米出8公斤湿面。

2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用。

3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用。

4.成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大火力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅。

产品特点 皮薄馅大,颜色金黄,馅嫩不死,酥脆香甜。

红糖糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

面粉100g

泡打粉5g

元贞糖适量

水100g

红糖糕的做法
1.面粉、粟粉、泡打粉拌均,用筛子过筛。

2.红糖加水搅均

3.搅成红糖糊

4.和在模型里,只放六分满。

5.盘子抹上油,红糖糊倒入。

6.小模只需15至20秒

7.盘子的需要1.5分钟。

8.快速微波食谱。

糖糕的制作方法! ?

喜欢吃糖糕,就是不会做,看见天山可可做的糖糕看着好诱人,就学着做了,觉得不够松软,和市场买的还是有些不同
食材
主料面粉200g 辅料白砂糖适量黑芝麻粉适量
步骤
糖糕的做法步骤11.面粉中加入开水,和成面团醒20分钟
糖糕的做法步骤22.准备黑芝麻馅,黑芝麻粉放入容器中
糖糕的做法步骤33.放入白糖
糖糕的做法步骤44.放入适量的面粉,搅匀备用
糖糕的做法步骤55.醒好的面团,揪成剂子
糖糕的做法步骤66.取一个剂子,揉匀,做成这样的窝形
糖糕的做法步骤77.放入黑芝麻馅
糖糕的做法步骤88.包好,收口向下,按扁
糖糕的做法步骤99.锅中放油,放入做好的糖糕,中火炸到金黄色
糖糕的做法步骤1010.即可捞出控油

糖糕的做法和配方 ?

糖糕的做法和配方主料
粘米粉
140g
细砂糖
85g

250g
干酵母2g
辅料

适量

步骤

1.原材料准备齐全

2.准备干净盆子,把粘米粉、细砂糖、水倒入盆中

3.用手动打蛋器搅匀至没有颗粒

4.将搅匀的浆液倒入奶锅开小火,一边煮一边用打蛋器不停搅拌,煮至提起打蛋器时,浆液可以呈直线流下关火

5.浆液倒入网筛过滤

6.放凉备用

7.酵母粉用温水冲开(一定要温水,太热酵母会死掉),倒进浆液中

8.用打蛋器搅拌均匀,包上保鲜纸室温放置一小时

9.发酵到面糊有好多小泡泡就可以了(不要发酵过久,会酸),盘子擦油,倒入浆液,隔水蒸15-20分钟

10.蒸好的白糖糕倒出来,放凉切片

11.香甜松软,非常好吃

糖糕的正宗做法,糖糕怎样做才好吃的做法步骤 ?

食材用料

面粉200g
白砂糖适量相克食物
黑芝麻粉适量
面粉2适量
糖糕的做法

糖糕的做法图解11.面粉中加入开水,和成面团醒20分钟
糖糕的做法图解22.准备黑芝麻馅,黑芝麻放入容器中
糖糕的做法图解33.放入白糖
糖糕的做法图解44.放入适量面粉,均匀搅拌备用
糖糕的做法图解55.醒好的面团,揪成剂子
糖糕的做法图解66.取一个剂子,揉匀,做成这样的窝形
糖糕的做法图解77.放入黑芝麻馅
糖糕的做法图解88.包好,收口向下,按扁
糖糕的做法图解99.锅中放油,放入做好的糖糕,中火炸到金黄色
糖糕的做法图解1010.即可捞出控油,冷冷开吃
用手机看这道菜做法
小贴士

面用烧开的热水和面,油锅注意温度不可太高

糖糕的做法和配方 ?

教您油炸糖糕怎么做,如何做油炸糖糕1.将面粉950克倒在案板上,鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中,搓匀揉透,盖上布静置发酵。
2.酵面发起后,搓成直径5厘米的圆形长条,按扁,擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面,搓成长条,按扁,放在面皮的中间,折拢,切成25克一个的坯子。
3.炒锅内加花生油,烧至六成热时,放入生坯,炸至金黄色时,捞出沥油即成。

怎么做烫面糖糕 糖糕的制作过程 ?

一、烫制面团的技术要领

制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏,直接影响到糖糕的成品质量,故掌握烫面的制作要领至关重要。

1?郾烫制面团的用具

一般说来,烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆,最好不要用铁锅,因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。

2?郾烫制面团的配方比例

糖糕有两种配制方法,第一种是甜味,但不包糖馅的糖糕,其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二种是包糖馅的糖糕,只用面粉和水就可以了,其比例是1∶1.4。

3?郾烫制面团的水温

烫制面团时,水温过高,面团会被“烫死”,这样就失去了筋力,食用时,糖糕入口溏软,如食豆腐一样;水温过低,则会出现面团夹生、发粘等现象,炸成的糖糕就成了死面块,吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验,烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。

在烫制面团时,如果没有测试水温的工具,那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团,此外还可用不锈钢锅将水烧开,待离火静置一分钟后,再用锅里的水烫制面团。

4?郾烫制面团的操作方法
将面粉倒入盛器内,一人扶牢盛器,另一人手握擀面杖,一边淋入热水,一边用擀面杖由慢至快地搅动,搅数十圈至面团粘稠,且看上去有一层一层的感觉时,即可。

在烫制面团时,如果操作失误,水放多了或放少了,千万不可中途再加干面粉或加水,因为这时加水会出现水跟面不结合,加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是,烫面过软或过硬,都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软,你可烫制较硬的面团,待冷却后再与软面团揉匀;如果面团过硬,那你可再烫制一些稍软的面团,待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天,夏季则必须放入冰箱内存放,但面团切勿速冻,以免影响到后面使用。

二、糖糕的制作技术

制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团,根据需要制成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼,或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼,入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。

三、炸制糖糕的技术关键

炸制是制作糖糕的最后一道工序,也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。

1?郾烹调用油的选择

炸制糖糕须选用植物油,尽量不用动物油,因为用动物油炸制的糖糕,晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪,食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

不过选择植物油也有讲究,一是不能用棉籽油,因为此类油含有特殊异味,用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味,难以下咽。此外,也不要选用花生油,这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡,不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油,用这种油炸制的糖糕上色较快,成品气味也芬芳。

2?郾炸制糖糕的方法

先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。

注意:“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至......余下全文>>

油炸糖糕制作方法 ?

油炸糖糕的做法
1.准备好面粉和白糖

2.用沸水烫面,边浇边搅拌,并将烫好的面揉成面团

3.面团搓长,并切成小剂子,取其中一个拍平,捏个小窝包入白糖

4.包包子手法捏紧封口包实,手心拍扁。

5.捏好放入热油锅中火炸至金黄酥脆,浮起油面捞起即可。

糖糕怎么做好吃,炸糖糕的家常做法 ?

食材明细
面粉
白糖
食用油
甜味口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
油炸糖糕的做法步骤

1
盆子里倒入适量面粉,放少许白糖

2
用刚烧开的水和面,边加开水边用擀面杖边快速搅拌,搅拌到没有干面粉,面和的稍微软一些

3
等面不太烫时,手上沾点食用油把面揉成光滑的面团,醒一会儿,醒的时候用布把面团盖上,以免面团表面干裂
4
碗里取适量白糖,放入少许面粉,防止炸的时候糖跑出来

5
面团搓成长条

6
分成剂子,摁成圆饼(我弄的不太圆,呵呵)

7
把面饼中间弄成小窝窝

8
放白糖,不能放太多,然后包好(注意手上不能沾油,不然面封不好口炸的时候会漏糖)

9
依次包好

10
等油八成热改成中小火炸制

11
糖糕全都浮起来

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