万丰美食菜谱大全豆瓣酱煮鱼怎么做好吃 ？
豆瓣酱煮鱼主料
草鱼1斤
豆瓣酱适量
鸡精适量
豆瓣酱煮鱼的做法
1.鲜鱼切块待用
2.豆瓣酱适量
3.锅里倒进茶籽油烧开，放进切好的钱块，在鱼面上撒上精盐
4.两面煎成金黄色捞出盘待用
5.再锅内放入一些植物油烧热，下入豆瓣酱炒开
6.加入煎好的鱼块翻炒
7.加入清水或高汤煮5分钟
8.待鱼汁基本上烧干，加入芹菜大蒜轻轻地翻炒，不然的话钱肉会碎。
9.出锅前调入鸡精即可
豆瓣酱煮鱼的家常做法大全怎么做好 ？
做法
1、将鱼洗净，切大块后，用一点点盐、胡椒粉稍微腌一下。
2、热锅下油，将豆瓣酱先炒一下，然后加入猪肉碎再炒。
3、加入蒜茸、姜茸； 炒一炒；加少许番茄酱。
4、加入鱼块稍微炒一下，然后加入水一大碗，淹没过鱼；加糖煮一会儿，直到鱼熟，收汁。
5、最后加入葱粒、麻油少许，醋一点点浇在汁上，迅速打上欠汁。
6、收火、装碟，上桌。
郫县豆瓣酱做鱼怎么做 ？
用料
主料
鲫鱼500克
郫县豆瓣酱40克
调料
酱油10克
醋10克
葱20克
姜20克
蒜20克
淀粉5克
黄酒15克
胡椒粉5克
植物油30克
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
豆瓣鱼的做法：
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。
怎样豆瓣酱炖鱼 ？
用料：
做法：
1.青鱼的头去掉不要,去内脏,洗净干净,擦干表面的水份.
2.葱切大段,姜切片,蒜用刀拍松.
3.煎锅烧热后倒油,油热后放入青鱼
4.鱼的两面都略煎一会儿.
5.把鱼俯到锅的一边,在空出来的地方倒入适量的豆瓣酱炒香.
6.把炒好的豆瓣酱均匀的裹在青鱼身上煎一会儿.
7.放入葱,姜,蒜
8.加入白糖,醋,少许盐
9.加适量清水炖
10.炖到汤汁浓稠时即可关火出锅装盘.
用豆瓣酱做鱼好吃吗?做之前还要腌鱼块吗 ？
好吃，酒店都会用这个煮鱼的，做之前要用盐，味精，酒，腌下先。
做水煮鱼用的豆瓣酱是那份 ？
正宗川菜水煮鱼是不用郫县豆瓣酱的
做水煮鱼的时候,放多少豆瓣酱合适? ？
我们是在网上搜了菜谱，然后根据从别人那里听来的做法以及自己有的原材料做了些改动，还算成功。
首先是鱼的问题。 这里不像国内那么容易买到新鲜草鱼，以前也不知用什么鱼好。据说用catfish就很好吃，所以我们在Sam’s买了“fresh catfish”（鲶鱼？），大约13块钱一盒，是整块整块的处理好的鱼肉（比弄整条鱼省事）， 有8块，做一次用了4块。买回家后不冷冻，放冷藏室并尽快吃掉，能保持点鲜味，冻过的鱼估计味道会不一样。想办法切成大点的片，似乎不用片得太薄。鱼肉用小半勺盐（不能多了，否则影响鱼的鲜味）、一勺料酒、多半勺淀粉，一个鸡蛋清拌匀，腌15分钟。
腌鱼的时候可以准备自己喜欢的蔬菜了，首推豆芽菜，大白菜也很好吃的说，其他没试过。烧开水煮个八成熟，捞起来沥干，放在准备盛鱼的大碗（最大号汤碗）里就行了，加一点盐拌匀。烧些开水备用。
锅内放油，油量大概是平常炒菜的2－3倍。大火至油热后调中火加入适量买的水煮鱼调料，我们因为不想做太辣就没放多少，所以还另外加了些葱姜蒜，料酒、酱油、几滴醋，以及胡椒粉、白糖，翻炒至出味。（如果没有买的水煮鱼调料，就加辣豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，注意要多放点味道才足，接着放调料就是上面说的料酒酱油等了，估计网上到处都能找到。）调料都放进去后炒个半分钟左右就差不多了，加入准备好的热水（不能用冷水），大火烧开。水量自己估计，以刚刚能没过鱼肉为好，当然也该考虑到自家碗的大小了。煮开之后，放盐和味精。因为不知买的调料和酱的咸度，我们是先少加点盐然后试着再加的，这一步后来发现很重要，这个汤的咸淡必须是合适的。
保持大火，加腌好的鱼片。一片一片迅速放进汤中，放入后，在熟之前不能再动鱼片，否则会有腥味。所以放鱼片时就尽量把位置摆好，使每片鱼都差不多在汤里，露出一点也无妨。3分钟后，鱼片已熟，把整锅连鱼带汤泼到大碗里的蔬菜上。因为还要浇油，此时碗不能满了
另取一个干燥的锅，放入油，大概是平常炒菜用油的3倍，大火烧热，放入多量花椒以及近20个掰碎的干红辣椒，小火炒出香味。辣椒颜色开始变时关火，将这锅油及花椒辣椒浇到放鱼的大碗里，这个步骤是最后一步也是最精彩的一步了，油一下去，“嗤”地一下，伴着碗里滋滋的声音和一派沸腾的景象，一股花椒辣椒以及鱼的香味扑鼻而来，水煮鱼就算做成了。这一步要小心烫，油温很高。
我觉得味道很不错，只是没有国内餐馆里的那么麻，那么辣，挺适合我们自己的口味的。
曾经以为很复杂。其实原来自己也可以做的。发现到了这里，很多以前想都没想过的，都经过自己攻尝试做到了。所以现在越来越喜欢一个朋友刚提到的一句话：Everything is possible。觉得这句话比较适合于像我这样自信心不足的人用来自勉。
酱烧鱼怎么做好吃，豆瓣酱烧鱼的家常做法 ？
用料
福寿鱼
姜
葱
蒜头
豆瓣酱
生抽
鱼露
香菜
糖
热水
玉米淀粉冷水
豆瓣酱红烧鱼的做法
在鱼身划几刀，擦干鱼身，抹盐，一定要干身。热锅热油，油里放点盐，大火煎鱼。
两面煎金黄，捞出放一边。
再次热油加入适量姜，蒜头，豆瓣酱，热烈后加入生抽，热水，煮一下放入白糖。
煮滚后加入煎好的鱼。煮5到10分钟。加入葱和香菜，慢慢加入玉米淀粉水。大火一下收汁，出锅！