万丰美食菜谱大全茄子干怎么做 ？
案：菜干做得好﹐冬季炖肉﹐别有风味。现教您做菜干的窍门。1.南瓜干﹕老嫩均可﹐去皮挖瓤﹑切片﹑切丝﹑切条﹐晒乾烘乾均可。2.茄子干﹕茄子洗净﹐切成大片﹐放在太阳下面晒﹐2─3天後即成茄干。也有人将洗乾净的茄片放在开水中焯一下﹐然後再晒乾﹐两者均可﹐焯过的茄干﹐味道更好。吃时﹐用淘米水或冷水泡开﹑拧干﹐然郸切丝切小片﹐炒菜﹑炖肉﹑作汤均好吃。3.豆角干﹕老嫩豆角均可﹐去筋﹐用开水过一下﹐为保持豆角的绿色﹐过水时可加点蘇打﹐在阴凉处晾乾﹐放在罈子内可存2─3年。吃时用开水泡开﹐捞出来和鲜的一样﹐炒菜﹑蒸肉都好。4.青辣椒干﹕选肉厚的青椒切成瓢状去籽﹐用5%的纯碱水加热至90℃﹐浸泡3─4分钟後﹐烘乾或搭架晒乾﹐吃时用温水浸泡几小时变成原状﹐即可炒菜。
晒茄子干 会晒的进来! ？
1.将茄子用清水洗净；
2.去掉茄子把，不去皮；
3.切成大片（不宜过薄，稍厚一点2-3毫米）；
4.用棉线将茄子片串起来，片与片之间留出缝隙，然后挂在有阳光的地方充分晾晒（把茄子片平铺在较大的笸箩上晾晒，会缩短晾晒的时间）。
注：食用茄干前要用盐水浸泡至松软，然后拧干，再用清水洗净即可烹制。
北方如何晒茄子干 ？
茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。
晒好的茄子干怎么做才好吃？ ？
像煮冬瓜一样。例如煮鱼的时候，鱼下锅后调好味了，将茄子干铺到鱼上面去。盖上锅盖。过了快熟的时候，翻炒一下。让味沾在上面。在盖一下子。起锅，好啦！煮肉也是这样。这样煮出来后，肉味都在茄子畅来。茄子比肉好吃哦。
农村怎样晒制茄子干 ？
我觉得蒸一下再晒干比较香，冬天的青菜苔我就这么干得，很香
茄子干怎么晒 ？
茄子干首先是需要你全都将一整个的茄子切成一条一条的，之后再放在太阳底下暴晒一两天，然后就可以放进坛子里面腌制。
晒茄子干为什么要撒一些面粉 ？
吸收茄子表面的水分。
怎么晒茄子干？ ？
1.将茄子用清水洗净；2.去掉茄子把，不去皮；3.切成大片（不宜过薄，稍厚一点2-3毫米）；4.用棉线将茄子片串起来，片与片之间留出缝隙，然后挂在有阳光的地方充分晾晒（把茄子片平铺在较大的笸箩上晾晒，会缩短晾晒的时间）。注：食用茄干前要用盐水浸泡至松软，然后拧干，再用清水洗净即可烹制。8
晒茄子干可以先用盐腌一下吗? ？
我老家在宁夏，到秋天的时候会晒好多茄子干，然后腌成咸茄子或者是放在地窖里，冬天的时候拿出来吃。实话讲，这些东西，冬天炖肉的时候放点儿，那味道没得说了。
方法/步骤
在市场上有圆茄子和长茄子，如果是想晒茄子干的话，我建议你选择圆茄子，一是这种茄子肉厚肥，晒起来不易断，而且宜于保存，所以，建议选择圆茄子来晒。
选择好圆茄子后，用洗水洗一下，然后放到一边，等表面水干了后，就可以用来切了。
记得，切的时候，要垂直于圆茄子切，这样不破坏茄子的结构，而且也不易在接下来切的，断掉。
分别切成了圆片后，然后再开始切成条状，条可以切得粗一些，当然你喜欢吃细的话，也可以切较细。这个时候，把所有茄子切完后，记得，放在盖帘上。先不拿到外面阳光下晒，而是放在一个阴凉的地方，通风的地方先荫一个晚上。
等第二天起来，一早就把茄子拿到阳台上，然后放在阳光下，这个时候的阳光较柔和，而且在这种情况下，茄子会慢慢地失去水分。等太阳升老高的时候，记得，在茄子上面盖一张报纸，这样，晒出来的茄子会更有味道。
等茄子晒的没有水分了，用手一抹就能感觉出来有水没有水了。这个时候，记得，不要用塑料袋装，而是用布袋把不需要腌的茄子装起来，然后放到地窖里，冬天的时候，就可以吃了。
如果是需要腌制的茄子的话，记得，可以保留一点点水分，不要全晒干了，否则调料不易进入茄子里。腌的时候，先要盐把茄子杀一下，然后把茄子倒入罐中，加上适量的酱油和一点点醋，还有糖就可以了。
怎样晾晒茄子干才好吃 ？
你把茄子去皮切成三角块，条块，片都行，然而用清水泡半小时，捞出来，控一会后用苞米面一定要粘上一层，这样好晾爱干《注意防蝇虫》冻天用水泡一小会，你是炒或炖老好吃了《干后一定要保管好》