新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

剁椒鱼的做法大全 川味剁椒鱼的做法大全

剁椒鱼的做法,剁椒鱼怎么做好吃,剁椒鱼的家常 ?

食材明细
草鱼头1个
草鱼尾1个
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
油适量
中辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
剁椒鱼的做法步骤

1
将鱼头清理干净,对剖两半,一侧相连。鱼尾竖切几刀,不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。

2
葱姜蒜切末。

3
将剁椒和姜末拌匀,铺满整个鱼头和鱼尾。

4
水开后,上蒸锅蒸10分钟,关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

5
锅中烧适量油,冒烟后稍等几秒。

6
浇到葱蒜末上即可。

剁椒鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

做法:
步骤1:先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了
步骤2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟
步骤3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。
步骤4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”

正宗剁椒鱼怎么做好吃 ?

步骤

1.准备好所需的食材:鱼块、剁椒、大蒜。

2.将鱼块放入大碗中,加入剁椒。

3.加入适量白胡椒粉。

4.加适量料酒。

5.鱼块和调料拌匀后,腌制一段时间。

6.将鱼块摆盘,调料均匀铺在上面。

7.放入蒸锅,上汽后蒸10分钟。

8.蒸鱼的时候,把蒜剁成小粒。

9.鱼端出来后,将蒜粒撒在表面。

10.适量油烧热,浇在蒜粒上即可。

做法,清蒸剁椒鱼怎么做好吃,清蒸剁椒鱼的家常做法 ?

清蒸剁椒鱼材料
扁鱼
豆豉
剁椒



料酒

做法
1. 葱切段,姜切丝
2. 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
3. 大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
4. 经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,剁椒与豆豉铺在鱼的表面
5. 蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
6. 鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内
7. 撒上香葱丝
8. 烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦

剁椒鱼的制作方法一 ?

材料:花鲢鱼头(一定要新鲜,买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜)鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准),泡椒,大蒜(3个大头子),姜,葱白(或大葱)1、姜、葱切丝铺在盘底,鱼头劈两瓣后,把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、李锦记的蒸鱼豉油(酱油),撒少量鸡精,能接受甜味的可再撒点白糖3、鲜红椒切碎,大蒜切蒜蓉,泡椒切碎,加盐搅拌在一起,盐要稍多4、起热油锅,把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸,时间要短,10秒钟即可,时间长了香味都跑了5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开),放入鱼头蒸8—10分钟即可,时间视鱼头的大小而定,时间不能长,时间长了鱼头的肉就老了。

剁椒鱼怎么做 ?

剁椒鱼做法:
材料:鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许;
做法:
1.先将鱼收拾干净(可请卖鱼的老板将鱼宰杀好,自己弄可是很麻烦滴!),鱼肚子里面有一层黑色的膜,一定要将其清洗干净,再将鱼的两边各斜划两刀;
2.葱切花,香菜切段,生姜切丝,取一部份姜丝切成末;
3.将姜末放入鱼肚子中,这样可以大大降低鱼的腥味;
4.锅内放油,待油烧热后放入鱼,小火将其煎至两面微黄;
5.放入适量的盐,洒入料酒,加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;
6.再加入两小碗水,大火将其烧开后滴入几滴芝麻油,转小火煮5分钟左右;
7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。
提示:
1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅

酸菜剁椒鱼怎么做好吃 酸菜剁椒鱼家常做法 ?

主料:草鱼一条
配料:泡酸菜一碗、泡椒20个
调料:花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量

做法
1、准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块
4、鱼肉顺着纹路片成片
5、泡酸菜切碎,泡椒成成小段
6、鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟
7、豆瓣酱剁细
8、锅里放适量油,炒香豆瓣酱
9、加入泡酸菜翻炒
10、加入适量水大火烧开
11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12、锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里
13、淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了

鱼块怎么做好吃,剁椒鱼块的家常做法 ?

进入夏天,有没有觉得在厨房大战锅铲是一件很痛苦的事情?可是总不能总吃凉菜啊,这时候,蒸菜就成了最好选择啦!只需做好准备工作,蒸的时候不用待在厨房,完全不需要忍受厨房的热气。这样的菜也很适合待客哦!省时省力,两层的蒸锅,可以蒸鱼再蒸个肉饼,一下子两道大菜就出来喽!赶紧也来做一做吧。(收起)
食材
主料
鱼块
500g
剁椒
100g
辅料

适量
大蒜
8瓣
料酒
10g
白胡椒粉
3g
步骤

1.准备好所需的食材:鱼块、剁椒、大蒜。

2.将鱼块放入大碗中,加入剁椒。

3.加入适量白胡椒粉。

4.加适量料酒。

5.鱼块和调料拌匀后,腌制一段时间。

6.将鱼块摆盘,调料均匀铺在上面。

7.放入蒸锅,上汽后蒸10分钟。

8.蒸鱼的时候,把蒜剁成小粒。

9.鱼端出来后,将蒜粒撒在表面。

10.适量油烧热,浇在蒜粒上即可。
小贴士
1.蒸鱼一定要选新鲜的。
2.剁椒里边有盐,所以不需另外放盐。
3.腌制时间稍长一些,鱼肉更入味。
4.吃完鱼剩下的剁椒和汤汁,煮面很好吃。

剁椒蒸鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料

鲤鱼1段

调料
食盐
1/2汤匙

4段

4片

5瓣
料酒
1汤匙
剁椒
1小碗
蒸鱼豉油
2汤匙
柿子椒
1个
红椒
1个
剁椒蒸鱼的做法
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中,从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝,青红椒切丝,姜切丝,蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝,再淋入料酒

4.蒸锅内注入2/3满的水,热气上来后将鱼放入蒸屉中,加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉,在表面用汤匙洒满剁椒,再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖,混合均匀后洒在剁椒顶端,锅热少许油,刚冒烟后即淋在鱼段上即可

烹饪技巧

1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理,鲤鱼肉质肥厚,最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来,那根白色的细线一样的筋腥味最重,腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减,吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌,味道美极。

剁椒鲤鱼的做法,剁椒鲤鱼怎么做好吃,剁椒鲤鱼 ?

剁椒鲤鱼食材明细鲤鱼800克
剁椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
白酒适量
盐适量
胡椒粉适量
中辣口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度
剁椒鲤鱼的做法步骤

1
鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。

2
葱姜蒜切末备用。

3
鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。

4
这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。

5
把剁椒和姜末混合。

6
均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。

7
在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

8
锅中烧油,冒青烟后关火。

9
几秒后浇到葱蒜末上面即可。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 剁椒鱼的做法大全