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羊肉烩面的做法大全 河南羊肉烩面的做法

羊肉烩面家常做法,正宗羊肉烩面怎么做 ?

用料
主料

羊肉500克

面粉500克

辅料
羊骨
500克
黑木耳
5克
海带
10克
粉条(干)
50克
干黄花菜
40克
调料
食盐
1茶匙
鸡精
1/2茶匙

半根

1小块
八角
1个
花椒
10粒
桂皮
1段
香菜
2根
肉蔻
1个
茴香籽
10粒
草果
1个
辣椒油
1汤匙
芝麻油
1/2汤匙
羊肉烩面的做法
1.准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包

2.木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发

3.泡好的干黄花菜去根后切成段

4.细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中

5.加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时

6.捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟

7.将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟

8.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开

9.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内
10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用

烹饪技巧

如果用粉丝,泡好后再抻面以后再添加,粉丝不易长时间煮。

的做法,羊肉烩面怎么做好吃,羊肉烩面的家常做法 ?

用料
主料

羊肉500克

面粉500克

辅料
羊骨
500克
黑木耳
5克
海带
10克
粉条(干)
50克
干黄花菜
40克
调料
食盐
1茶匙
鸡精
1/2茶匙

半根

1小块
八角
1个
花椒
10粒
桂皮
1段
香菜
2根
肉蔻
1个
茴香籽
10粒
草果
1个
辣椒油
1汤匙
芝麻油
1/2汤匙
羊肉烩面的做法
1.准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包

2.木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发

3.泡好的干黄花菜去根后切成段

4.细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中

5.加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时

6.捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟

7.将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟

8.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开

9.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内
10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用

烹饪技巧

如果用粉丝,泡好后再抻面以后再添加,粉丝不易长时间煮。

羊肉烩面的制作方法 ?

菜系及功效:精品主食 羊肉烩面的制作材料:主料:羊骨头、面粉、粉条、木耳、黄花菜、羊肉。 :羊骨头了用水浸泡出血水。 然后和面600克面粉两个指头捏碱面,三个手指捏盐千万别放多了哟,放多了就拉不开了。 面案抹油,把腥好的面擀成长条,再切烧Ρ≈屑淝峄坏丁BR> 白水煮羊骨头。 拉烩面。 煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带,海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。 面煮好放盐、味精、香菜,喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

请教大家正宗的羊肉烩面怎么做哟! ?

我是正经的河南省新乡市人
我爸爸是本地的厨师 这些都是他记录下来的 非常详细

正宗的河南烩面做法相当讲究,三要素:面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔,拍成一片一片,再裹以生油;羊肉要先在汤里煮,然后切成肉片;最关键的是熬汤,必须专设一锅烧开着的羊架子汤,里面配有各种香料,这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利,也是这家烩面馆的看家宝。汤要成年的用文火熬着,熬的白白的像牛奶。辣椒也要专门用羊油炸成。做的时候,面要一锅一碗的下,一锅一碗的出,再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝.芫荽等作料,大海碗一盛,你看这烩面,简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。提醒你,烩面的正宗吃法,千万不要放酱油和醋,否则那汤的原味你就给糟蹋了。

“羊肉烩面”的制作方法:
(其中原料用量均以50碗计) 熬羊肉汤
原料:羊肉3000克 
羊骨架6000克 
羊油750克 
生姜100克 
大葱250克
花椒10克 
八角15克 
三柰5克 
桂皮5克 
小茴5克 
草果5克 
良姜5克 
丁香2克 
精盐、料酒各适量
  制法:
  1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。
  2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
  [注]熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料:高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量
  制法:
  1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子。
  2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。
  [注]夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。 准备调配料原料:熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。
  制法:
  1、熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
  2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。
拉面煮面 当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。
  1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继......余下全文>>

正宗河南烩面的做法 河南羊肉烩面的做法 ?

正宗河南烩面的做法 河南羊肉烩面的做法 www.sijimeishi.com/siji/mianlei/163.html 河南烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享埂中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大小吃。烩面是以河南烩面优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高 烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 正宗河南烩面的做法 河南羊肉烩面的做法 www.sijimeishi.com/siji/mianlei/163.html

羊肉烩面的汤料配方 ?

主料:羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉

  配料:葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐

  做法:

  一、熬汤、煮肉

  1、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。
2、姜切片、葱切段,同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。

3、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。

  二、制作面坯

  1、面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

2、将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。

  三、准备配料

  1、粉丝用水泡软。

2、黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。

3、海带泡发后洗净,切丝。

4、鹌鹑蛋煮熟,去皮。

5、羊肉切片。

  四、上述工序都完成后,就可以抻面、煮面了

  1、锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。

2、再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

河南羊肉烩面的做法 ?

1�羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。2�将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉�软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。

河南羊肉烩面是怎么做的 ?

河南羊肉烩面的的家常做法,河南羊肉烩面怎么做好吃
一、有烩面坯的就省事儿了,没有的只能自己用面粉做。面粉的话哪种都可以,无所谓,不过最好不要全麦面粉啊。用温水和面,在水里加少许盐。揉好后醒几次面就可以下一步了。【在醒面过程中可以准备其他材料,因为之前没有想写食谱所以就没有拍照】
二、海带,千张都准备成条状也行,丝状也行,无所谓,这个大家自己看着办。
三、熬汤,河南烩面不用猪肉,牛肉,只用羊肉,河南羊肉烩面。用羊骨来熬汤,熬一会儿再放入羊肉,这样避免羊肉煮的时间太长肉不好吃。熬汤的时候最好放点八角去膻味,其余的什么都不用放,盐也不需要。
四、接下来继续说面。醒完面后把面团分成大小均匀的面团,每个面团的大小差不多就是直径6CM左右。面最好是和软一些,这样方便拉。
五、分好之后,压扁!擀成椭圆形,两头稍微厚一点。擀好后可在面坯上抹油,放在一边备用。
六、下面开始拉着面坯的两头尽情地拉扯吧╰(‾▽‾)╮如果不会的话可以百度一下海底捞的抻面视频,不过不需要那么花哨,只要在面前甩就行。【海底捞的抻面其实就是烩面坯,可以考虑去那里问问能不能买点,好主意!】
七、下一步毫无技术含量,盛出些羊肉汤加水,煮开后加入烩面,海带,千张,粉条,羊肉,五样必备材料,至于木耳,枸杞,黄花菜等喜欢可以加。千万别忘记放盐--
八、出锅后放些葱花香菜就成了。
九、吃的时候可以根据个人喜好加醋和辣椒

羊肉烩面怎么做好吃啊 ?

你好,羊肉烩面很好吃哦,其做法如下:
原料:面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、盐各少许。
做法:
1、将面粉与盐和匀,加水和面,饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁,用热水焯一下,除去血沫;
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住,制成香料包。煮一锅开水,放入香料包和羊肉,煮半个小时以上制成羊肉汤;
3、豆腐皮洗净切丝,粉丝泡发后切长段,黄花菜用水泡发,木耳用水泡发后撕开,香菜洗净切段备用;
4、将面团揉成长条,然后用刀切成小剂子,再擀成约3cm宽的长方形面片,再用手左右抻拉成薄面条,即可下锅煮制;
5、羊肉汤烧开后,下入面条,轻轻拨散,待锅中汤汁再开后,下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳,煮至面条、配料均熟后,放入少许料酒、盐、鸡精,淋少许香油,撒上香菜,就终于大功告成啦。
温馨提示:
羊肉烩面出锅后要赶紧吃,否则面条将会因为浸泡时间长而导致口感大打折扣,吃的时候可以和糖蒜和油炸辣椒一起搭配。
希望能够帮助你。

烩面配方大全 ?

河南小吃羊肉烩面   羊肉烩面是河南著名的特色小吃,深受人们的喜爱。其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素,面、料、汤。和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟,反复3-4次,抻出的面条才有韧劲。其配料丰富,包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤,选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制,熬制汤白肉烂。   如此鲜香美味的羊肉烩面,在家里也可以轻松制作。至于熬汤,由于家庭条件有限,无法长久熬制,那么熬制2-3小时,羊肉酥烂,汤味香浓即可。   河南羊肉烩面的做法:   
主料
  羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉
配料
  八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)

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