万丰美食菜谱大全怎么做好吃，炒芥菜的家常做法 ？
料
主料
芥菜150克
调料
食盐
3克
花椒
6粒
小米椒
两个
大蒜
3瓣
植物油
10毫升
清炒芥菜的做法
原料：
1.芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开
2.锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入
3.小火，煸香
4.先将菜杆倒入煸炒
5.当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶
6.转大火，一定要大火快炒
7.调入一点点盐
8.翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火
菜品特色
1、芥菜比较刮油，据说如果能与五花肉搭配，或炒或煲汤，那味道一定会相得益彰，更胜一筹。
怎样炒的芥菜才够味 ？
辣炒芥菜丝
1.芥菜疙瘩洗净去皮，切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！），然后用清水多洗几次。
2.用油起锅，爆香辣椒和花椒。
3.放入五花肉煸炒至熟。
4.芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软，即可出锅盛盘。
芥菜炒蛋
芥菜洗净，分开叶子和杆，分另切成小块。虾皮提前先洗净备用
2.鸡蛋加二勺水打匀成蛋液，下油锅炒好盛出备用
3.锅中再放少许油，下盖菜杆子翻炒几下，接着下虾皮翻炒，若觉得太干了可以加些水
4.待芥菜杆子快熟时加入芥菜叶子翻炒
5.接着下鸡蛋翻炒几下，根据口味加入一些油辣椒，码入盐和鸡精即可
炝炒芥菜头
菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 工艺：生炒炝炒芥菜头的制作材料：主料：腌芥菜头500克
辅料：辣椒(红、尖)50克
调料：大蒜（白皮）3克,酱油5克,白砂糖5克,植物油15克
炝炒芥菜头的特色：红黄相间，看着就有食欲，滋味刺激，吃起来才叫过瘾，吃多了油腻后来上这么一盘爽口小菜，一定会唤会您的好胃口！炝炒芥菜头的做法： 1.将腌芥菜头切去老皮，洗净，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的长条。用清水浸泡10分钟，去除多余的盐分。
2.小红朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。
3.大火烧热炒锅，倒入油烧热，先放大蒜片和小红朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜条，大火爆炒。
4.当芥菜条炒至里外熟透，调入生抽和白砂糖，炒匀即可。
炝炒芥菜头的制作要诀：1.因为芥菜头和酱油都有盐分，所以此菜不用放盐。2.酱油选择生抽可以增加菜的口味，所以用量要酌情处理。3.这个菜非常适合搭配清粥一起吃，简直是无上的美味。
炒芥菜疙瘩的做法 ？
食材
主料
腊肉
1块
芥菜疙瘩
6个
辅料
鸡精
适量辣椒
适量
清水
适量
步骤
1.腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右；
2.将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用；
3.将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用；
4.锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油；
5.加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒；
6.芥菜熟后加入鸡精拌匀即可。
清炒肉芥菜的做法，清炒肉芥菜怎么做好吃，清炒 ？
食材
主料
肉芥菜
250g
盐
适量
油
适量
步骤
1.肉芥菜用盐水泡十分钟，然后用清水洗净！放在菜篮子里凉干水分！
2.然后把肉芥菜切成自己喜欢的形状！我切成了段！然后锅上灶开大火，倒油，倒入肉芥菜不停地翻炒，翻炒到肉芥菜变软！
3.待炒到菜变色变软后加入盐，继续翻一会待盐化均匀入味后便可出锅！
4.盛出上桌！味鲜清甜！
如何炒芥菜 ？
车螺芥菜汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜
口味：咸鲜味 工艺：烧车螺芥菜汤的制作材料： 主料：海鲜车螺0.5公斤
辅料：芥菜 0.15公斤
调料：食用花生油 0.15公斤 ,食盐少量,低度白酒一汤匙 ,姜丝少量教您车螺芥菜汤怎么做，如何做车螺芥菜汤才好吃 做法:1:车螺的预处理
炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净. 2:芥菜的先择与预处理
一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜 若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味) 3:车螺芥菜汤的烧煮
大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油\车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅.
4:点评:采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁,这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后,炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙,若不将锅子清洗干净,汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙. 酱芥菜头的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味 工艺：酱酱芥菜头的制作材料： 主料：芥菜头5000克
调料：盐900克,酱油2000克教您酱芥菜头怎么做，如何做酱芥菜头才好吃 1.将芥菜头削去毛根，洗净晾干表面水分。
2.芥菜头放水，盐，腌制15天后，捞出转缸，放酱油，再腌10天可食用。
酱芥菜的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酱香味 工艺：酱酱芥菜的制作材料： 主料：芥菜头100克
调料：黄酱50克,酱油15克教您酱芥菜怎么做，如何做酱芥菜才好吃 先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成。酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品。在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准。 芥菜咸蛋肉片汤的做法详细介绍 菜系及功效：幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮芥菜咸蛋肉片汤的制作材料： 主料：芥菜250克,咸鸭蛋150克,猪肉(瘦)100克
调料：姜5克,酱油3克,淀粉(豌豆)5克,花生油10克教您芥菜咸蛋肉片汤怎么做，如何做芥菜咸蛋肉片汤才好吃 1. 芥菜洗净，切短，盛筲箕内滴干水。
2. 咸蛋洗净，打开放碗内，取起咸蛋黄，每个切开边。
3. 瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加入腌料，腌10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起滴干水。
4. 烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加入水六杯或适量煲滚，慢火煲至芥菜烂，咸蛋黄熟，下瘦肉，待瘦肉熟后，放下咸蛋白拌匀，盛汤碗内即成，无须下盐。小帖士-健康提示：
清热下火，开胃增食欲。
小帖士-食物相克：
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炒新鲜芥菜疙瘩丝的做法 ？
把芥菜蔸剥皮切丝，红菜椒切丝，剥好蒜米，油锅烧热，下蒜米炒香，下辣椒、芥菜丝一起翻炒即可。
清炒芥菜心怎么做如何做好吃 ？
主料
芥菜心
1斤
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.食材准备
2.锅，烧到最热时倒入适量油
3.倒入洗好的芥菜，快速翻炒。让每一根菜都沾上油才能保持青绿色
4.翻炒至芥菜全变色时，加入少许盐调味即可
5.犯困的春天，这一抹绿会让你胃口更好
做法，黄豆炒芥菜怎么做好吃，黄豆炒芥菜的家常做法 ？
炒芥菜的做法
1.选取两条大的芥菜
2.掰开，放在水里泡着洗。
3.将洗干净的芥菜切成细长的丝
把姜切成细丝
（在此，感谢好豆的香叶碗）
4.起油锅，爆香姜丝。
5.起油锅，把芥菜倒进去翻炒。
6.稍微放点盐。
翻炒。
7.放点鸡精。
翻炒。
8.放小块猪油（买的是本地的芥菜，有点苦的，放点猪油，可以较少点苦味。）
9.去小勺番薯粉，放点水，打成粉汤。
10.把粉汤淋进去，翻炒几下。
等粉汤融合在菜里，变得粘糊即可。
11.OK，美味的下饭芥菜来了。
芥菜的做法 ？
材料：芥菜 生姜 油 盐 味精
做法：
1、把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。
2、烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。
3、把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。
闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ？
芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
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憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气：525编辑按：
深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。过去，这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。
芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载：“芥疙瘩：即芥菜的根。切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝，酌加盐，封严二三日，取开食之，甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的，叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖，放在瓷坛里，扎紧口，憋上七八天，即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年，家里来了一位东北的远房亲戚，饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜，他夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如......余下全文>>