牛肉的上脑部位适合怎样的烹饪方法 ?
涮着吃,也就是火锅,或者技术好的话炒着吃,注意火候,因为上脑可是牛身上很好的部位,过火口感就不好了
上脑牛肉怎么做好吃 ?
家常红烧牛肉
食材用料:
牛肉800克
花生油适量
干黄酱1汤匙
葱4段
姜4片
盐适量
料酒适量
黄豆酱油2汤匙
冰糖5-8粒
干辣椒2-3个
八角2个
桂皮1段
白芷2片
小茴香少许
干山楂片4-6片
枸杞4-6粒
大枣2个
鸡精少许
菜谱做法:
1.用清水放料酒,葱姜泡牛肉两个小时,把牛肉血水泡出来。
2.准备2段大葱,4片姜,4个干辣椒,4-6片香叶,1段桂皮,1个草果,2个八角,2片白芷,枸杞4-6粒,4-6个干山楂片备用。
3.牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块,凉水下锅,放料酒,葱姜再次除腥。
4.大火烧开,撇去血末。
5.血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6.另起炒锅,放适量花生油,油温到四五层热时放入5-6粒冰糖,中小火加热,直到冰糖融化。
7.冰糖成黄色将要冒烟时,放入牛肉煸炒上糖色。
8.牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9.加入一勺干黄酱,一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10.佐料煸香后后加入开水,水要一次加够,中间不要再蓄水。
11.然后倒进砂锅,炖两小时左右。(也可以在炒锅里直接炖)
12.炖到汤汁粘稠,加入适量盐,鸡精关火。
13.盛出装碗就好了,牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
牛上脑肉怎么做好吃,牛上脑肉的吃法 ?
清炖牛上脑做法一
原料:牛上脑肉1000克,丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许,草果一颗,大葱3节,姜一块,盐3汤匙。
准备:牛上脑肉洗净,切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
做法:将切好的牛上脑放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。
牛上脑扒怎么做好吃,牛上脑扒的家常做法 ?
牛上脑扒主料
牛上脑400g
辅料
油适量
盐适量
有机蕃茄50g
日本小青瓜50g
迷迭香干叶2g
黑椒粒2g
红葱头10g
牛油10g
步骤
1.将扒肉从冰箱冷冻层(-18度)移至保鲜层(0~4度),解冻2天。这有利于牛肉排酸及充分解冻。
2.拆包后,用干净的抹巾吸干肉块表面的水分,也轻轻挤压它一下,尽量吸干。这儿不用厨纸,主要是厨纸吸水量有限,所以不用它。
3.这是吸干水分后肉块的状态,做这些菜,尽量要处理到位、细致一些。
4.将蕃茄、小青瓜清洗干净,这是生吃的食材,要注意卫生。
5.如图所示,将小青瓜、蕃茄切成小块备用。
6.将红葱头切成小粒备用。
7.备齐做蘸汁的调料。
8.在步骤3肉块表面,撒上少许的海盐(岩盐最佳),用食指指腹轻轻抹匀,让盐粒溶入肉块之中。
9.用小刀,在步骤7中牛油块切上一小点,在步骤8中的肉块表面上,抹上牛油,并涂抹均匀。一般人的做法是往煎锅中倒油,再煎肉块,这是不对的,特别是含油量高的雪花牛肉,更不能放油煎的。这么做,对平底煎锅不能排水的锅来说,当肉块受热排出水分不能泄出时,就不是“煎”而是“煮”牛扒了。
10.这是抹匀了牛油的肉块。
11.将煎锅烧至6~7分热(140~160度),下步骤10的肉块,煎1分钟。平底煎锅与专门做扒的煎锅不一样,做扒的煎锅有凸起的棱条与肉块接触面小,有排出水分的空间,不像平底煎锅是个平面,接触面大,加热升温快,所以,要区分专用的扒锅与平底煎锅的不同。
12.再将肉块翻另一面,煎1.5~2分钟,视各个喜欢的生熟程度。牛扒的熟度差别:用食指的指腹,按压自己的面颊、鼻尖和额头三个位置的软硬度,分别代表按压肉块表面软硬度,这个差别就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了,换菜吧。
13.要想吃到好味的牛扒,盛牛扒的碟子,一定是要温热的,一般做法是放在烤箱内用180度烤10分钟即可。这里为了显示温热碟子的情况,就用炉火直烧。盛碟的温度一般要到60~70度。如果去专门的扒房吃牛扒,用手掂下碟子,如果是凉的,那么找前台经理论理,一是换菜,二是让他帮你打最低拆吧。
14.前好的牛扒,不能直接上桌的,还要让牛扒“回醒”:将煎好的牛扒,放在盛碟上,盖上盖子,捂5~7分钟。这样做,是让肉块受热泄出的肉汁(有点血腥的),在肉块凉后,重新吸收回肉块的肌肉纤维之内,这样才能吃正宗的牛扒味道!而且,在切割肉块时,没了那种血水四溅的状况。
15.在牛扒回醒时,就接着做牛扒蘸汁:用煎牛扒的锅,将步骤7中的牛油化开。
16.下红葱头粒爆香。
17.再下黑胡椒粒、迷迭香叶,加少许凉开水,煮出香味。
18.收汁至浓稠,将蘸汁倒入蘸料小碟内。
19.往蘸料碟中倒入适量的辣汁。
20.拌匀,即成牛扒的蘸汁。
21.此时,牛扒也“回醒”了,将步骤5的配菜在牛扒盛碟摆好,这样,有点“专业范”的牛扒,就可以与蘸汁一道上桌啦。还等什么呀,拿刀拿叉,开吃吧。
...余下全文>>
牛上脑怎么做好吃 ?
原料:牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。
做法:
1、牛肉洗净,整块儿用清水煮至8成熟;
2、将熟牛肉切约5厘米长,3厘米宽的长方块;
3、炒锅上火烧热,倒入色拉油将大料炸至枣红色,放葱、姜末炝锅;
4、调成最小火,放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊,一定最小火,糊了会发苦)
5、倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖,放入牛肉翻炒均匀,大火烧开,然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了,基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量,再加入一些酱油和盐)
6、牛肉煨软烂后,改大火收汁儿,勾芡,淋香油装盘即可。
清炖牛上脑肉,怎么才可以顿的嫩些 ?
牛上脑肉是牛肉中的上品已经很嫩了
想又嫩又省时间的做法是
一定要冷水放肉
水开后徶出血沫放调料和盐
然后盖好锅盖不要总开锅看
小火慢炖又嫩又香
牛肉上脑怎么做最好吃 ?
您好~
您可以尝试做一个柠檬牛肉~
柠檬嫩牛肉用料:
牛上脑肉150g,柠檬 1个,黄瓜100g,洋葱25g,胡萝卜50g,西红柿50g,还有就是盐、香油等调料~适量 .
做法:
1. 牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁,半个切小块备用。
2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用。 3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。 小贴士: 洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过,口感较脆~
这样就做好了啊,很好吃,你自憨试试就知道~~
试用之牛上脑炖土豆怎么做如何做好吃 ?
主料
牛上脑350g 土豆2斤
胡萝卜半根 水适量
牛肉粉15g 香叶6片
料酒15g
牛肉粉试用之牛上脑炖土豆的做法步骤
1. 大喜大牛肉粉
2. 新鲜牛肉洗净,用厨房纸巾吸干水分后切块备用!
3. 土豆削皮,切块备用!
4. 胡萝卜切滚刀片备用!
5. 锅里放入牛肉加适量的水、香叶、料酒大火煮开,撇掉浮沫!
6. 另起砂锅,把牛肉和汤一起倒入砂锅里!放入大喜大牛肉粉大火烧开!
7. 烧开后改小火慢慢炖!
8. 炖半小时后放入土豆!炖的期间要用铲子是不是的翻几下,别粘锅底了!
9. 再炖二十分钟后放入胡萝卜继续炖!
10. 放入胡萝卜炖十分钟后就香气四溢了!
11. 可以上桌啦!