万丰美食菜谱大全八宝鸭的制作方法 ？
主料：鸭(1750克) 糯米(120克)辅料：豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子（鲜）(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)制作工艺1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；5. 栗子去壳，取肉切丁；6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 工艺提示1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。八宝鸭菜品口感口味：咸鲜味。汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。 原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。操作：1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
八宝全鸭的做法，八宝全鸭怎么做 ？
八宝全鸭[原料] 肉鸭、糯米、猪肉、鸡肉、白果、鸡肫、肚子丁等。
[烹调方法]
1.将肉鸭去掉全部骨架，放沸水中烫一下，抹上酱油，然后入油锅炸至上色。
2.糯米、猪肉丁、鸡肉丁、鸡肫、肚子丁、白果等放一起拌匀，塞肉鸭肚内，然后用大火蒸制三个小时，扣入盆中，浇上原汁。
八宝鸭图片及来源或故事 ？
八宝鸭属于沪菜，成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。 每年中秋必吃的八宝鸭~还记得大一那年军训刚回到家，饥渴的我居然狼吞虎咽的吃下了整只鸭子，奶奶和妈妈只吃到了一点。后来妈妈生病去世了，每年的中秋就由奶奶来做，味道虽说不错，可就是没有妈妈做的那么香。现在奶奶年纪越来越大了，而我也有了自己的宝宝，转眼间女儿都上幼儿园了。今年中秋正逢老爸回家，大清早的我就去集市买鸭，然后请人杀鸭，杀鸭费也一路水涨船高升至10元。 凭借着记忆里那点模糊的印象，上午腌制，下午开始煨，晚上一家人齐坐一桌，品菜饮酒，消灭的最快的就是这道八宝鸭，可见它有多诱惑人啦~”
收起
主料
家养鸭 (一只) 糯米 (半斤) 虾米 (适量) 碎肉 (适量)
辅料
老抽 (适量) 鲜酱油 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量) 八角 (两个) 桂皮 (一片) 生姜 (一小块) 料酒 (适量)
厨具
高压锅、炒锅
分类
五香 煮 数小时 高级难度
八宝鸭的做法步骤：1 1将家养鸭子宰杀洗净，控干水份。
八宝鸭的做法步骤：2 2用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
八宝鸭的做法步骤：3 3糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上。
八宝鸭的做法步骤：4 4虾米提前浸泡，去除咸腥味。
八宝鸭的做法步骤：5 5找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉。
八宝鸭的做法步骤：6 6加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀。
八宝鸭的做法步骤：7 7把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
八宝鸭的做法步骤：8 8图为装好内陷的鸭子。
八宝鸭的做法步骤：9 9用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。
八宝鸭的做法步骤：10 10锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。
八宝鸭的做法步骤：11 11另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。
八宝鸭的做法步骤：12 12压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。
八宝鸭的做法步骤：13 13起锅撒入少量葱花即可。
八宝鸭的做法步骤：14 14鸭肚子里的八宝饭。
八宝鸭的做法步骤：15 15味道真是太好啦，只剩下鸭架子啦~
小窍门：
1、鸭肚子里面要全部掏干净，把鸭肺、气管、血丝等去除干净。 2、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满，煮时会膨胀，也不要压太紧，那样不大容易熟。 3、鸭子提前腌制更入味，我是腌制了半天时间。 4、缝合的针线预先清洗干净，也可以放在微波炉里消毒一下。 5、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间，且糯米饭也较容易熟。 6、最后煨的时候可以多尝尝味道，根据个人口味酌情加减盐、糖比例。
糯米鸭（八宝鸭）怎么做 ？
糯米鸭（八宝鸭）做法
用料
鸭子 1只
盐 适量
大蒜头 8瓣
生抽 适量
蚝油 适量
辅料：鸭子填入料
糯米 适量
猪肉 适量
茭白，冬天用冬笋更鲜 适量
杏鲍菇 适量
胡萝卜 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
砂糖 适量
花生米 适量
糯米鸭（八宝鸭）的做法
买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的。蒜片仍放着。
糯米提前隔夜浸泡沥干。
茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁。备用。
花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，➕入花生米。
把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，照着图片上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右。
尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了，穿2⃣️次不会散开的。
外科医生做好了