新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

发面小笼包子的做法 家庭自制小笼包的做法

发面小笼包的做法和配方 ?

一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。

用老肥发面的小笼包做法 ?

面皮材料: 普通面粉750克 牛奶600克 干酵母6克 泡打粉5克 盐5克、糖10克 植物油15克 普通面粉300克(后加的) 馅材料: 猪五花肉馅500克、葱末50克、姜末10克 盐1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙 五香粉1/3小匙、香油2大匙 鸡高汤400克 蘸汁材料: 生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个 做法: 1、把750克面粉加入牛奶、干酵母、盐、糖、泡打粉一起,用手划圈搅拌均匀。 2、盖上保鲜膜发酵1个小时左右。此时面团是比较稀的状态。 3、肉馅加入葱、姜末、生抽、料酒、五香粉拌匀。 4、慢慢的加入鸡汤,边加边搅拌至上劲,最后,加入盐和香油拌匀即成馅料。拌成的馅料呈稀稀的状态。 5、当面团发至2倍大小时,再加入300克面粉。 6、揉成一个面团,松驰10分钟,再把面团揉光滑。 7、揉光滑的面团不用再松驰,直接用手搓成长条,再切成15克左右一个的小剂子。案板上撒面粉,把小剂子擀成中间厚四周薄的面片,再分别包入馅料。 8、包好的小笼包子生坯静置20分钟。 9、锅盖包上纱布,锅中放入水,水不要太多,占锅子的1/6即可。屉子抹油后,放入生坯,开大火,水开上汽后,再转中火烧10分钟。关火焖3分钟揭盖即可。

小笼包怎么发面? ?

鲜肉小笼汤包 材料: 上等五花绞肉300g、皮冻约200g、味精适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、料酒适量、酱油(膏)适量、麻油适量、水约100g、小笼包面皮210g。 作法:   1. 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜,用1.5倍的水小火慢熬约3小时,待凉冷 藏结冻而成。成冻后绞碎或切碎备用。   2. 小笼包面皮约210g、小笼包面皮是由中筋面粉、冷水,2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可。   3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量,用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用。   4. 小笼包面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g),压扁用[棍杆薄(中厚边薄)。   5. 包入适量的肉馅,入笼蒸约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟)。

现做现卖发面小笼包的做法和配方 ?

小笼包
主料面粉700g 猪肉500g
调料食盐适量 酱油适量 调和油适量 芝麻油适量
小笼包的做法
1.先把面揉好,发到两倍大
2.葱剁成末
3.猪肉剁成碎末。
4.肉馅加盐,鸡精,酱油,葱花,油拌匀。
5.加入香油搅拌均匀。
6.放到面板上揉匀,切开搓成长条。
7.切成均匀大小的剂子按扁,剂子擀皮。
8.放入肉馅。
9.包包子,放入蒸笼中。大火蒸7分钟即熟。
10.稍晾放入碗中,即可

做包子怎么发面.小笼包子 ?

小笼包
主料高筋面粉250克 猪肉250克
辅料葱100克 盐2克 糖0.5克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高汤半碗 酵母粉2.5克 清水120克 胡椒粉1克
PS:一斤馅料加入一块浓汤宝
把它切碎后充分搅拌让饺子鲜嫩多汁
小笼包的做法
1.120克约40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分钟
2.盘里装250克高筋面粉,倒入浸泡好的酵母水,边倒边用筷子搅拌至倒完,把面粉搅拌至无干粉状态
3.用手把面粉揉成光滑的面团,放碗里盖上保鲜膜进行发酵(这一步要有耐心用力的多揉一会,要把面筋揉出来,后面擀面皮的时候才好擀,而且做好的小笼包也不会漏汤汁。)
4.发面的时候准备馅料。绞肉机绞烂猪肉(肥瘦比例2:8)调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀分次少量加入高汤,每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁
5.搅拌好的肉拌入切细粒的葱花
6.面团发至2倍大,取出排气
7.切开面团里面没有大的空洞就可以了,一定要把起彻底排出,否则空气会影响成品的外观,做好的包子表面会起疙瘩
8.彻底排气的面团搓成长条形,切成约8克一个的等份剂子
9.把小剂子擀成包的圆面片,未用到的用保鲜膜覆盖起来,以防风干
10.放上合适的馅料
11.收口抱起来
12.多做几个皱褶小包包会漂亮一点
13.做好的包子生坯放入铺有防黏纸的蒸笼内,包与包之间要有足够的距离让包包长大
14.每做好一个包子都要盖上盖子,以防表面被风干
15.做好一笼醒发20分钟,冷水上锅蒸,水烧开后再蒸10分钟,关火5分钟后开盖开吃
烹饪技巧1、第一次揉面时要有耐心用力的多揉一会,要把面筋揉出来,后面擀面皮的时候才好擀,而且做好的小笼包也不会漏汤汁;
2、关火5分钟后才可以开盖,防止包子回缩;
3、要做好的小笼包多汁,做馅时就要多打点烫,如果做好的馅料觉得太湿不好包,可以放入冰箱冷冻得硬一点再包。
4、馅料可以自己搭配,在猪肉里面加入香菇、竹笋、虾仁等都可以提鲜

怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 ?

我猜,你忽略了发面温度这一因素。发面温度,最佳是在30-40°之间,温度过高,过低都直接影响发面。在此温度间,2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天,30分钟足够面发起来了,但这次已经到了冬天,那30分钟就发不起来,所以就会成死面了。
一般干酵母,和泡打粉是放在一起用的,用量都比较少。大概500克面,使用干酵母3-5克,泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候,多半都会使用膨松剂,吃起来确实很松软,小店老板关心的是他的钱袋。至于健康,除了我们自己关心,还有谁?

发面小笼蒸包的做法,发面小笼蒸包怎么做好吃 ?

发面小笼蒸包的做法
主料
中筋面粉250克
猪肉400克
辅料
玉米(2根)
水(130克)
酵母(3克)
细香葱(适量)
食盐(适量)
料酒(适量)
五香粉(适量)
功能作用补虚养身滋阴补肾
发面小笼蒸包的做法

1原料备用。2玉米用小刀剃下玉米粒。3锅内水烧开,玉米用水焯熟。沥干备用,(可按个人需求稍微剁碎,但不要太碎)。4猪肉用刀剁成细细的肉糜。

5大碗内加入剁好的玉米粒,肉糜,香葱末,盐,料酒,五香粉。6搅拌上劲,即是内馅。7面皮原料倒入大容器中,揉成均匀的面团。8面团盖保鲜膜,放在温暖处,发酵至两倍以上大小。

9分成均匀的小剂子。10擀圆后,在中间放上适量的内馅。11捏上均匀的小褶子。12小心的收口,即是包子生坯。13均匀的摆入铺了油纸的蒸笼内。14放在笼内二次发酵十五分钟左右。冷水上锅蒸十五分钟左右,蒸好后停火焖三分钟再揭盖。

做小笼包的面要不要发面?怎样做才使蒸出来的小笼包好吃? ?

蟹肉小笼包的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
蟹肉小笼包的制作材料:主料:外皮中筋面粉 200公克 猪油 80公克埂水 80㏄ 内馅绞肉 130公克 蟹肉 70公克 猪油 130公克 葱花 30公克 盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 教您蟹肉小笼包怎么做,如何做蟹肉小笼包才好吃(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面团备用。 (2)将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。 (3)将作法(1)的面团分成12等份,用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料,放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。

做小笼包的面怎么发面 ?

小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)
调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)
+醋(两汤匙)
做法:
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 发面小笼包子的做法