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扁肉的做法 沙县扁肉的做法

扁肉的做法,扁肉怎么做 ?

食材用料:

扁肉皮20张

鲜肉250克

紫菜汤包一份



味精相克食物

胡椒粉

白醋相克食物

菜谱做法:

1.材料:扁肉皮、鲜肉、紫菜汤包。

2.把鲜肉洗干净,剁成泥备用。

3.肉泥放碗中加入盐、少量味精以及一点胡椒粉。

4.将鲜肉泥搅拌均匀备用。

5.调好的肉馅放到面皮中间。

6.如图将面皮对折。

7.从两边往中间慢慢捏紧包好。

8.包好的扁肉。

9.锅中烧开水后,放入包好的扁肉。

10.待扁肉浮起,表皮颜色变透明就熟了,出锅。

11.锅中烧水,把紫菜汤包打开放入,煮开。

12.把烧好的紫菜汤冲入煮好的扁肉中即可。

扁肉的做法,扁肉怎么做好吃,扁肉的家常做法 ?

扁肉的做法
将瘦肉用棒槌敲打,最好是扁平厚实的木棒,也可用擀面杖,打成肉茸状,去掉筋膜;

加水用筷子朝着一个方向使劲搅拌至胶状(用筷子插上能竖起的状态就可以了),再加盐、鸡粉、胡椒粉各适量及葱花搅匀;

左手拿皮子,右手用小竹片或筷子在中间抹上一点肉馅,左手用大拇指从正方形的对角线向中心折去,用力要轻,再用其余的手指向里拢一拢,轻轻在中间捏一下收口即成型;

锅内加水煮沸后,加入扁肉煮至扁肉浮于锅面时捞出,放到用高汤、盐、鸡粉、醋调好的汤汁中,滴少许麻油,撒上葱花、胡椒粉即可食用。

扁肉皮-附图

扁肉馅怎么做 ?

传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜,肉馅是用精瘦肉,虽然皮薄馅少但味道极其浓郁,吃起来没有肥腻的感觉。(跟其他地方的混沌有点相似,不过肉馅较少皮很薄)福州扁肉的皮是很薄的,半透明,吃的时候根本都不用咬,很容易消化,特别适合老人小孩,我们这里一般吃扁肉都会配上一碗拌面\
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

新鲜猪瘦肉 扁肉皮
葱花 胡椒粉
食醋 麻油
虾油 味精
福州扁肉的做法步骤
1. 瘦肉用木棒捶打,打成肉泥状即可。
2. 在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。
3. 将肉泥包在扁肉皮里即可(福州的扁肉肉馅比较少皮很薄)。
4. 锅内倒入清汤,汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出(不可煮太久,因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂)然后加入调味料撒上葱花即可食用。

有谁知道沙县小吃中扁肉的肉馅是怎么做的?为什么特别嫩? ?

选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料(少量,可加些小苏打,千万不要用硼砂,这东西有毒,听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了)
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊(如果有时间和精力用最原始的方式最好,用木棰捶打1000下左右就可以了),用搅肉机搅肉要注意:时间要短,搅到有粘性并且会流动为止,搅时用辅助的工具逆向搅动(千万不可用手哦),搅的过程中要加入适量水(也可用冰水,可防止发热变熟)。

沙县扁肉的肉馅是怎么制作的 ?

选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料(少量,可加些小苏打,千万不要用硼砂,这东西有毒,听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了)
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊(如果有时间和精力用最原始的方式最好,用木棰捶打1000下左右就可以了),用搅肉机搅肉要注意:厂间要短,搅到有粘性并且会流动为止,搅时用辅助的工具逆向搅动(千万不可用手哦),搅的过程中要加入适量水(也可用冰水,可防止发热变熟)。

扁肉馅怎么做才会嫩 ?

主料

扁肉半斤 扁肉皮四两

辅料

葱花少许
建瓯扁肉的做法步骤
1. 家里带来的扁肉馅解冻装盘后,加入少许盐、醋、鸡精,搅拌均匀。
2. 用不锈钢汤匙柄把扁肉弄圆后,包在扁肉皮里,要注意尽量把肉弄圆,这样吃起来口感更脆。
3. 扁肉汤:烧一壶水倒入大碗中,加少许盐、生抽、料酒、鸡精、橄榄油。
4. 锅里烧一大锅水,水开后,把扁肉倒入锅中,偶尔用锅铲来回翻动(防止粘锅);等水再次开后,扁肉一个个像乒乓球一样浮在水面上,再煮2-3分钟即可出锅,捞至变肉汤中。

5. 在碗里洒上葱花即可食用。根据个人口味,还可以加芝麻油、醋、胡椒粉等调料。小贴士
扁肉皮比较容易糊,因此扁肉汤、锅里的水都要稍微多一些。
如果有猪肉油,放点猪肉油会更香的。

福建宁德扁肉的做法 ?

我是福州人,虽然说我不会包,可是我看到我奶奶是加蛋清,酱油,味精,葱,料酒,腌制半小时,才包的。不知道能不能帮到你,呵呵。仅供参考哦~!!

沙县扁肉的皮怎么做 ?

【学做一种名吃叫扁肉的福建小吃】

  扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。各地对馄饨的叫法不尽相同,比如说,四川称“抄手”,广东称“云吞”,武汉称“包面”,江西称“清汤”,江苏称“淮饺”,新疆称“曲曲”……南北派的馄饨我吃过不少,不知是因为“谁不说俺家乡好”之故,还是别的原因,我总觉得福建沙县的扁肉最好吃。事实也是如此,大多数食客都说沙县的小吃很有名,然而你可知道,沙县琳琅满目的小吃中,扁肉是福有人气的小吃,它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。

  扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多,据说0.5公斤面粉能够加工出400~500张皮坯,你想,这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性,并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱,这样一来,皮坯变得更有弹性,且不易酸败变味,馅料则增加吃水量,脆嫩有味,嚼劲十足。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当。

  南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083~1140)一度被贬到沙县负责税务,他很喜欢沙县的扁肉,曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉:“浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚,十里平流任西东。”至今传为佳话。

  笔者在与小吃店主攀谈中得知,沙县的扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的,故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉制成的薄片,创于清末光绪年间,其特点是薄如纸张,色泽洁白,韧而有劲,久煮不烂。因柔软滑润,细腻爽口,富有燕窝风味而得名。

  行文至此,该来说说扁肉的做法了。

  原料:半斤新鲜猪瘦肉,扁肉皮三四两(越薄越好)。

  做法:

  一、肉用棒槌敲打,最好是扁平厚实的木棒,也可用擀面杖,打得像肉泥即可。

  二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。

  三、像包馄饨一样包馅料。

  四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤,汤滚后放入扁肉,待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉,漂浮锅面片刻,放入少许葱油就可进食了。

  希望我的答案对你有帮助。

美食沙县扁肉的做法拜托了各位 谢谢 ?

沙县的小吃很多,也很出名,扁肉很不错, 肉qq的,接下来教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好) 1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了, 2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味, 3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧 4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香, 5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了, 这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很q的感觉, 扁肉,是福建的特色小吃,比较像 北方的"馄炖" 材料是用新鲜的猪后腿肉。 传统的做法是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油:)这样打出来的肉泥很有弹性。再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好了。一般是用猪的头骨熬汤,冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤代替。:) 扁肉的口感很好。皮又薄又滑,馅很有嚼劲,完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊! 9

求采纳

扁肉皮的做法 ?

步骤

1.把肉剁成肉泥,加生抽、白糖、鸡精调味,腌十五分钟左右

2.这是现在的扁肉皮,是用面粉制作而成的(也可以用压面机来做)

3.拿出一张薄薄的扁肉皮摊在手上

4.放入适量的肉泥

5.上下对角对捏

6.就成了花形

7.摆在盘子上备用

8.在碗里倒入适量的鱼露

9.这个就是鱼露

10.加入香油、胡椒粉和适量的香醋

11.在碗里加入浇开的水或者猪骨汤

12.锅里水烧开,放入包好的扁肉

13.等扁肉浮起来的时候出锅捞在碗里,再撒上香葱,就可以吃了

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