辣螃蟹的详细制作方法?!! ?
主料:大肉蟹1斤, 干红辣椒10g,姜片5片,大蒜头6瓣,花椒3g。
辅料:白酒10ml, 生抽8ml,白糖8g,淀粉30g。
香辣蟹的做法步骤
1. 把螃蟹分成6—8块,用刷子洗净,将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。
2. 把姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时,在肉蟹身上均匀裹上淀粉。
3. 锅内热油,放入剥好的蒜瓣,炸至黄色,捞出。
4. 将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出。
5. 用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入(2)中浸泡一小时的调料,继续翻炒。 6. 加入一勺白糖,接着烹入一些白酒,增加香味。
7. 倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味,大功告成了。
螃蟹怎么做最好吃? ?
螃蟹的做法一: 蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。 洗螃蟹:把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳,千万别让螃蟹咬了!准备蒸锅,烧开半锅水,水中放几片干的紫苏叶,然后再把螃蟹放进蒸笼,隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上,至少蒸15分钟(可视螃蟹大小可延长蒸制时间)。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜,洗净,切成细丝,放在小碗里,再往碗里倒半碗镇江香醋,然后再放一小勺红糖,拌匀,即可。 如果喜欢热的沾料,可以把调好的姜醋,放进正在蒸螃蟹的蒸笼中,蒸3-5分钟,使姜汁充分溶入醋里,口感更香浓。 做好沾料后,看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了,就差不多好了。再蒸5分钟,就可以据案大嚼了。 螃蟹的做法二、咖喱蟹 1、肉蟹斩杀治净,斩成块,蟹钳略拍破,均纳碗,撒上少许干淀粉拌匀,然后入七成热的油锅中炸熟,倒出沥油。 2、净锅上火,放入黄油烧热,投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味,放入蟹块,烹入黄酒,掺入高汤,用精盐、味精、鸡粉、白糖调味,再盖上锅盖 约2分钟,待蟹块入味后,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许椰浆、红油起锅,装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中,肉质软滑,做咖喱蟹比较合适。 螃蟹的做法三、香辣蟹 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 螃蟹的做法四、姜葱螃蟹 材料: 螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。 做法: ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用; ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。 螃蟹的做法五、黑胡椒螃蟹 材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。 做法: 1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。 2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。 3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。 4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。 注: 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。 2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。 螃蟹的做法六、姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。 3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。
麻烦采纳,谢谢!
螃蟹的做法和吃法 ?
蒸螃蟹蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。
大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边鸡角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。
螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单,其实也有要点——
螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;
·最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!
盐腌螃蟹的制作方法 ?
原料:湖蟹 4~6只、盐 50g 、生抽 250ml、老抽 100ml、陈年花雕酒 300ml、鸡精 5克、白酒(高度) 30克、冰糖 60克、花椒 10克、红枣汤 250ml
步骤:
1. 将湖蟹放入清水中养半个小时,用牙刷和流动的水洗刷外壳,最后放入纯净水中过水一下,沥干水分
2. 用一口干净无油的锅,加入除白酒和花雕之外的所有调料,大火烧开后自然亥却,随后再加入白酒和花雕酒
3. 准备一个干燥、密封且较深的容器,将沥干水的湖蟹放入,然后扣上一个碟子压住螃蟹,将调配好的料汁倒入容器内,盖严盖子后放入冰箱;两到三天后即可食用
红烧螃蟹的做法 ?
先把螃蟹放在清水里漂一两小时。再放入热水里煮,时间要长一点。用筷子轻轻一点,只要螃蟹柔软即可。千万不要煮得太熟了,七八分熟最好,可以保证螃蟹肉的鲜美,嫩滑,入口有一丝香,嫩,滑,辣。如果,不嫌麻烦的话,可以把八角葵放入清水里煮,增加肉的香味。
第二步,就是准备好盐、油、酱、醋(最好是陈醋,如果没有可以用米酒,是那种酸酸的)、辣椒粉(最好是越辣越好)、胡椒粉还有姜、葱,大蒜,香菜等佐料。
第三步,就是等螃蟹肉煮到七八分熟的时候,拿出来把水晾干,再放入油里去炸(油要烧得通红),螃蟹全身现出黄红色,就拿出来。千万不要炸得太干燥了。(油我建议用猪油,也可以用花生油,菜油,茶油等)
盐,不要放入太早。陈醋出锅的时候放入,炒出来之后,香气满屋都是,在远处闻到这股香味,都会直吞口水,很想马上就尝一口。
姜,辣椒粉要早一点放入。其它佐料要等出锅之后再加入。
水煮螃蟹的做法步骤 ?
水煮螃蟹的做法
材料
海蟹,大蒜,姜,酱油
做法
1. 买来洗干净 (水冲下就可以,也可以用牙刷刷下)。
2. 烧开水
3. 等水开了放进去螃蟹,大约10-15分钟吧
4. 等螃蟹浮起来,在煮2-3分钟
5. 然后取出来吧 等凉些就可以吃了
6. 吃的时候可以用 大蒜 姜什么的做个酱蘸着
7. 汤也可以放进冰箱,以后煮面吃
野生小螃蟹的做法 ?
试一下葱姜炒,连壳吃,好吃。
怎么煮螃蟹?放多少水?煮多长时间? ?
螃蟹的做法
洗螃蟹:把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳,千万别让螃蟹咬了!
做法一、 蒸螃蟹
做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅,烧开半锅水,水中放几片干的紫苏叶,然后再把螃蟹放进蒸笼,隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上,至少蒸15分钟(可视螃蟹大小可延长蒸制时间)。
同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜,洗净,切成细丝,放在小碗里,再往碗里倒半碗镇江香醋,然后再放一小勺红糖,拌匀,即可。
如果喜欢热的沾料,可以把调好的姜醋,放进正在蒸螃蟹的蒸笼中,蒸3-5分钟,使姜汁充分溶入醋里,口感更香浓。
做好沾料后,看一紶螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了,就差不多好了。再蒸5分钟,就可以据案大嚼了。
做法二、咖喱蟹
肉蟹斩杀治净,斩成块,蟹钳略拍破,均纳碗,撒上少许干淀粉拌匀,然后入七成热的油锅中炸熟,倒出沥油。
2.净锅上火,放入黄油烧热,投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味,放入蟹块,烹入黄酒,掺入高汤,用精盐、味精、鸡粉、白糖调味,再盖上锅盖?约2分钟,待蟹块入味后,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许椰浆、红油起锅,装盘即成。
肉蟹、花蟹价格适中,肉质软滑,做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法三 配食姜茶黄酒一个都不能少
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。
吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。
吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。
柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
■辨识看蟹腿辨雌雄
有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。
要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
螃蟹的做法大全 ?
螃蟹的二十种吃法:
挑选:先观外表,现福鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
1 煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4 起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5 咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
6 螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
7 黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。
8 胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲......余下全文>>
螃蟹有哪几种做法 ?
盐焗蟹
主料
螃蟹 (500克)
辅料
厨具
炒锅
分类
热菜 咸鲜 其他 廿分钟 简单难度
准备的用料。
先把螃蟹用淡盐水养半小时左右。
把脐部扒开刷干净。
再用绳子把蟹绑好。
在干的锅里面先铺上一层海盐,放上螃蟹。
再在上面铺好盐,小火烧20分左右。
放凉拿出就可以。
香气四溢的盐焗蟹就做好了。
小窍门:
1.因为用绳子捆绑了蟹,所以烧的时候就不会乱爬。
2.不捆绑可以用料酒,生姜先腌半小时左右,醉倒他也不会爬。
3.用过的盐可以炒开放凉装进瓶里面,下次再用。
清蒸螃蟹
主料
螃蟹 (1000克)
辅料
厨具
蒸锅
分类
热菜 原味 蒸 十分钟 简单难度
螃蟹用刷子洗刷干净。
用棉线把四边的脚捆住。
锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。
隔水蒸,大火5分钟,小火10分钟。
把棉线剪断,吃时粘姜味调料即可。
小窍门:
螃蟹属寒性,胃寒的朋友少吃些。
香辣蟹
主料
螃蟹 (1800克)
辅料
厨具
炒锅
分类
热菜 麻辣 炒 三刻钟 普通难度
将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。
再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。
生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。
下入步骤三中材料煸香。
等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
加入锅中。
加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
小窍门:
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也是一级棒的呢!
咖喱蟹
主料
螃蟹 (2-3只)
辅料
白洋葱 (一颗)
牛奶 (100ml)
黄油 (50g)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 咖喱菜 泰国菜 热菜 外国美食 中辣 烧 廿分钟 普通难度
处理好螃蟹(如何杀螃蟹请搜索视频,网上很多,只要一把大剪刀就可以搞定全部;刚好新买的厨房大剪刀可以派上用场了),洗净切块,裹上面粉,待炸
油锅多放点油,烧热,下点葱姜爆一爆。
把螃蟹块大火过油,不停翻炒,全部变红后捞起沥油 ,待用
切好配料,
接下来开始做咖喱;锅洗净,小火下黄油,融化(我这黄油因为沾了点咖喱粉,所以这个颜色,没有焦哦)。
倒入辣椒末,洋葱末,姜蒜,用小火炒香。
倒入咖喱粉,小火迅速翻炒下。
加入适量水和香茅,葱段,稍煮,成咖喱汁
把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒
加入牛奶,盐和鱼露;收汁。起锅前撒点薄荷叶。起锅后撒上柠檬汁就可以了。
清炒螃蟹
主料
螃蟹 (250克)
葱 (3棵)
生姜 (1块)
料酒 (1大勺)
白糖 (1小勺)
盐 (1小勺)
鸡精 (1小勺)
辅料
无
厨具
炒锅
分类
热菜 咸鲜 炒 十分钟 简单难度
准备好的用料。
清洗干净,用淡盐水养半小时左右。
最后扒去脐部再刷干净。
从中间剁开!
用加热后,爆香葱段,姜丝。
把处理好的螃蟹加入。
加入料酒翻炒几十秒。
最后加点水,盐,鸡精,白糖烧几分钟就可以。
咸鲜味美的清炒螃蟹就做好了。
避风塘炒蟹
主料
螃蟹 (二只)
辅料
大蒜末 (100克)
面包糠 (100克)
厨具
炒锅
分类
热菜 咸鲜 炒 三刻钟 高级难度
将螃蟹仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,......余下全文>>