万丰美食菜谱大全香辣牙签肉是什么？揭秘其制作方法 ？
原料：
主料：瘦肉 淀粉；
辅料：姜蒜 熟芝麻 香葱干辣椒；
调料：料酒盐胡椒粉红烧酱油；
做法：
1、瘦肉切成2cm长1cm厚的小肉块，加盐、姜蒜末、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制半小时；
2、将腌好的肉取出用牙签串上；
3、锅中油烧至七成热，下肉炸制；
4、炸至变色后捞出备用；
5、锅中留底油，下姜蒜和葱白段炒香；
6、加入干辣椒丝炒香；
7、加入炸好的牙签肉同炒；
8、加入熟白芝麻；
9、最后加入葱叶即可出锅；
建议：
1、肉是提前用盐腌制过的，所以在制作过程中不用再加盐
2、白芝麻必不可少，它可以起到点睛的作用
麻辣牙签肉孜然味重庆梁平特产特色小吃香辣牙签肉 ？
麻辣牙签肉的做法
主料
猪里脊肉250g
烤肉酱
3汤匙
辅料
植物油
适量
白芝麻
少许
料酒
少许
鸡蛋
45g
玉米淀粉
适量
葱
少许
姜和蒜
适量
孜然粉
适量
生菜
适量
步骤
1.准备好原材料。
2.猪里脊肉洗净，用刀背轻轻捶打几下使肉变松弛，切成大小均匀的小块。
3.切好的里脊肉里加少许料酒，加三汤匙大喜大烤肉酱。
4.用手不停地抓揉十分钟，使肉能吸收烤肉酱的味道。
5.将抓揉的好的里脊肉，加盖保鲜膜放进冰箱冷藏腌渍2个小时。
6.腌好后加一个鸡蛋，进行抓揉，是鸡蛋液充分粘裹住里脊肉。
7.再加少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀粘上淀粉。
8.抓揉好的里脊肉，放在一边静置十分钟，牙签用烫水浸泡十来分钟。
9.这时候可以切葱姜蒜。
10.把腌渍好的里脊肉块用牙签串成肉串。
11.锅里倒入宽油，油七八成热的时候转中火就可以将肉串一个个放进去进行炸制，直到炸到肉串表面金黄就可以了。
12.炸完肉串后，锅里留底油少许，将葱姜蒜爆香，肉串倒进去大火翻炒几下，撒入熟芝麻，视情况加盐，也可以不加，因为烤肉酱已经有咸味。
13.最后加入少许孜然粉，翻炒两下关火。
14.生菜叶洗净切丝，铺在盘底装饰，将肉串放在上面
正宗牙签肉是那里的特色小吃 ？
牙签肉是成都小吃，外酥内嫩口味多样，探巴蜀的感觉毛好吃的
奥尔良牙签肉怎么做好吃 ？
羊腿肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽。
取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），最后撒入白芝麻即可。
牙签小吃的做法，需要什么菜和怎么调味，求高人指教！ ？
牙签肉的做法详细介绍 菜系及功效： 清真菜 牙签肉的制作材料： 主料： 羊腿肉300克,干辣椒100克 孜然粉1汤勺（15克）,料酒2汤勺（30ml）,酱油2汤勺（30ml）,盐1茶勺（5克）,白砂糖1汤勺（15克）,淀粉2汤勺（30克）,花椒1汤勺（15克）,蒜末1茶勺（5克）,姜末1茶勺（5克）,葱花1茶勺（5克） 教您牙签肉怎么做，如何做牙签肉才好吃1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 小贴士： 1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 牙签鸭柳的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 滋阴食谱 口味： 麻辣味 工艺： 炒 牙签鸭柳的制作材料： 主料： 鸭肉500克 调料： 辣椒(红,尖,干)30克,花椒10克,葱白20克,盐6克,生抽10克,孜然8克,芝麻20克,辣椒粉5克,五香粉6克,植物油80克,料酒15克 教您牙签鸭柳怎么做，如何做牙签鸭柳才好吃 1. 鲜鸭柳叶肉洗净，切成一字条，用牙签串上，用料酒、盐、干辣椒粉拌匀腌入味，投入六成热的油锅内炸熟，捞出； 2. 干辣椒去籽，蒂切成2厘米长的块；葱白切成3厘米的段；芝麻择洗干净，晾干水分； 3. 锅置中火上，放入植物油烧至五成热时，下干辣椒块、花椒、葱白段、生抽酱油、牙签鸭柳、孜然粉、五香粉、芝麻煸炒至香，入味后淋花椒油，放味精炒匀，起锅入盘即成。
牙签牛肉的正宗做法，牙签牛肉怎样做才好吃的做法步骤 ？
食材
主料
牛肉
400g
辅料
生姜
1块
葱
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
少许
自制麻辣红油
适量
花椒油
少许
孜然粉
适量
黑胡椒粉
少许
花椒粉
适量
香油
适量
植物油
少许
料酒
少许
淀粉
少许
鸡蛋清
适量
步骤
1.准备好原材料。
2.牙签提前用水泡半小时。
3.生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下。
4.生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤，将汁液挤进水里，泡着备用。
5.牛肉剔除筋膜，切成小方片。
6.牛肉里分次加入葱姜水，用手充分抓匀，然后加入生抽、料酒，再次抓匀，使水分充分吸收。
7.加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐，拌匀。
8.加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉，抓匀锁住水分。
9.用牙签穿好。
10.空气炸锅200度预热5分钟，取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉。
11.调到200度，15分钟，中途翻一面，再刷少许油。
12.做好的牙签牛肉。
小贴士
没有空气炸锅可以用烤箱，或者直接用锅油多一点煎出来，空气炸锅做的油的用量少。
李四娃江湖菜 盘龙鳝 牙签肉味道很正宗 香辣可口 ？
牙签肉
主料猪里脊肉200克
辅料油适量 盐2克 料酒3克 葱花3克 姜末3克 蒜末5克 鲜酱油3克 糖2克 辣椒面2克 孜然粉3克 熟白芝麻3克 白胡椒粉1克
牙签肉的做法
1.备好里脊肉
2.葱姜蒜末
3.里脊肉洗净后切成较厚的肉片，并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌匀，腌制半小时
4.用牙签将腌制好的肉串好备用
5.锅中倒入较多的油，待油热后下入肉串
6.炸至颜色开始变深捞出备用
7.锅中留少许底油，油热后爆香葱姜蒜末，放入炸好的肉串煸炒片刻8.
调入1g辣椒面、1g孜然粉和熟白芝麻，炒拌均匀即可
烹饪技巧1、调味料可根据自己喜好来放入
2、肉串要炸熟，但不能炸的过焦，否则肉质较硬不易嚼动
奥尔良牙签肉裹什么 ？
裹的一般是淀粉或者是裹粉的哦，我是这样做的，先把牙签肉洗净，然后按照料肉比例进行腌制个5.6个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，牙签肉也比较脆软嫩，特别好吃的。
孜然的做法大全，孜然怎么做好吃 ？
食材用料：
黑胡椒[图]黑胡椒少许
盐少许
食用油[图]食用油少许
花椒盐少许
小土豆适量
孜然粉[图]孜然粉少许
葱花少许
菜谱做法：
孜然土豆的做法图解11.小土豆洗净
孜然土豆的做法图解22.炒锅里加水倒入土豆，加适量盐。煮20分钟
孜然土豆的做法图解33.用筷子能戳穿土豆就可以关火了。
孜然土豆的做法图解44.土豆捞出，放凉后，去皮
孜然土豆的做法图解55.用到背轻轻的把土豆压扁
(不需要用太大力气，以免土豆压碎了)
孜然土豆的做法图解66.炒锅里加入油，小火，把压扁的土豆煎成金黄色
孜然土豆的做法图解77.最后撒上孜然粉和和胡椒粉，和少许椒盐。
一份香喷喷的孜然土豆就完成了。装盘后撒上葱花！
孜然土豆的做法图解88.喜欢吃辣的可以再撒上辣椒粉。
一份香辣可口的孜然土豆成功了！