万丰美食菜谱大全如何制作酱咸菜 ？
酱咸菜
酱咸菜的腌制方法
1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌
腌咸菜的配方的好配方辣椒：5斤洗净切两瓣(凉)酱油：2.5斤烧开(凉了以后用)盐：0.5斤食油：0.2斤(花生油)(烧开)姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制别的同种类型
哪些菜适宜腌咸菜巨好吃的咸菜配方黄瓜：5斤(切成3CM长左右，纵向十字切开成4份)尖椒：1斤(绿的那种，切成1CM宽长条)蒜苔：1斤(切成3CM长左右)生姜：2两半大蒜：2两半酱油：2斤半花生油：2两白糖：3两半白酒
咸菜和泡菜的区别用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与咸菜酱菜和泡菜的区别。咸菜咸菜的特点咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚
建南咸菜建南咸菜出自于湖北省利川市建南镇，名字由镇名而来。咸菜建南咸菜是纯粹的麻辣口味，色、香、味俱全，具有回味悠长、口留余香的特点。制作建南咸菜的原材料主要是俗称瓢儿菜或疙瘩菜的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜
咸菜食用方法家庭日常三种食用方法：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成咸菜冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。
咸菜起源古书里有一个菹字，我少时曾以为是咸菜。来看《说文解字》，菹字下注云:酢菜也，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有。昆明的茄子酢、湖南乾城的酢辣子，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒
咸菜原料不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫芥菜)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，
咸菜简介咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。洋泡菜则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。文革前福建日报登过一则猴子的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：猴子会腌咸菜吗?
白萝卜咸菜腌白萝卜：1)大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比哈)2)萝卜切成小块，撒上盐。3)把萝卜块儿和
长期吃咸菜的危害!现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味
春季吃颜色过深咸菜 小心食物中毒春季容易发生细菌性中毒或感染疾病，随着春季气温升高，一些原本无毒或毒性很低的食品，会变成有毒或毒性增加的食品。消费警示提醒，春季日常膳食中以下食品易引发食物中毒：四季豆。含皂甙和血球凝集素，若加热
冬季健康快讯：咸菜腌制20天后再食用腌制蔬菜是大家都很喜欢的一种小菜。尤其是冬季，许多家庭又开始腌制雪里蕻、大白菜、糖蒜等食品，吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，有些人长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。但是咸菜最好腌制20天后再
5分钟降盐法吃咸菜即食咸菜好吃，但食用过多盐分对身体不好，住在五羊新城的林姨有一套“5分钟降盐法”：首先自制浓度2%的淡盐水，即在1碗凉开水中放入半勺盐......余下全文>>
盐酱咸菜的做法 ？
用料
白萝卜
盐
白糖
生抽
白醋
纯净水
酱萝卜的做法
白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)
萝卜不要去皮,带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片
萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干
再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)
出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整)
拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
怎样用大酱腌制咸菜啊谁知道 ？
在腌好的大酱里面直接将豆角、小茄子、黄瓜、豇豆、辣椒、芹菜、萝卜、这些都可以放到酱里面腌制，最好是小一点的原材料。一般腌制一个月左右，捞出看到有些缩水，入味即可食用，但是腌制后的东北大酱可就不好吃了，一般是用吃剩的大酱腌制
腌酱家常小咸菜的做法，腌酱家常小咸菜怎么做 ？
腌酱家常小咸菜的做法
食材
主料
黄瓜
2000g
胡萝卜
1根
青椒
1个
香菜
5根
辅料
一品鲜酱油
200ml
白醋
2勺
耗油
2勺
冰糖
6颗
姜
6片
大蒜
2个
干辣椒
3个
步骤
1.黄瓜和胡萝卜可以一起腌制1个小时左右
2.青椒单独腌制1个小时左右
3.倒入调制好的酱汁继续腌制
小贴士
酱汁一定要凉透，腌菜做好后可以放玻璃瓶内，放入冰箱冷藏室，这样吃起来清爽可口
酱缸咸菜怎么做 ？
最好先把要抚的菜先净,一定要晾干水分,之后用盐稍腌一下,腌至发蔫后最好用凉开水把咸味冼掉,再放进酱里。
1、咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
2、人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
咸菜怎么腌制 ？
如何腌制咸菜
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好，切忌使用金属制品。
（2）酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。
6、 咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
（1）腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀......余下全文>>
大葱和大酱怎么腌制咸菜好吃 ？
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱香卜留克咸菜腌制方法 ？
就普通的腌制方法哦：
首先把菜过一下水，不要煮软，然后放好多盐，放在坛子里面腌制。
夏天15天就可以了，拿出来晒干，完全。
吃的时候，泡水，切末就可以配好多肉菜了。
酱油淹的咸菜 ？
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
2.酱八宝菜
材料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3.酱黄瓜
材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克，酱油。将瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱加酱油拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，酱油100克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
以上就是为大家介绍的这个酱油咸菜的做法，各种做法方便人们学会，而腌制咸菜的过程中是有很多技巧的，想要咸菜更好吃的话，那么就要掌握好这项相关的技巧，还要记得在腌制咸菜的过中不要放得太咸了，而这个咸菜不宜经常吃，吃多了对身体不好，腌制的东西吃多了也比较口渴。