万丰美食菜谱大全哈尔滨中央大街郑考的正宗锅包肉做法 ？
锅包肉做法
主料
猪肉
500g
葱
适量
姜丝
适量
蒜子
适量
胡萝卜丝
一小节
香菜段
适量
辅料
盐
适量
白糖适量
番茄酱
适量
干淀粉
适量
白醋
适量
色拉油
适量
豆油
适量
步骤
1.肉切厚片。
2.准备肉片，加干淀粉，水抓匀，再加豆油抓匀
3.胡萝卜切丝，大葱切丝，姜切丝，蒜子切片，香菜切段。
4.锅入油，烧5成热，下入肉片。
5.炸定型后，捞出。油温6成热，再复炸一次捞出，再继续复炸一次。
6.炸至金黄捞出。锅留底油，加入白糖、白醋、盐拌匀，加少许番茄酱，粘稠后加入辅料。
7.下入肉片，翻炒，最后加入香菜。
哈尔滨锅包肉哪家好 ？
知音酒楼（花园街店）
地址：南岗区花园街278号
知音的锅包肉也挺有名。
哈尔滨的锅包肉作文250字左右 ？
锅包肉在我的家乡可是一道赫赫有名的菜。
锅包肉的外形非常好看。在金黄的外表里还包着一片片肉，绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝便散落其间。一片片鲜嫩的肉并“躺”在晶莹剔透的汤里。锅包肉的形状也有许多，有长方形的，三角形的等等。老远就能闻到锅包肉的甜味，简直让人口水直流。
锅包肉的外表不仅好看，而且做法也非常简单。
先将里脊肉切成一片一片的，再把鸡蛋清，面粉和糖放在碗里搅拌均匀。然后将已经切好的肉放入有鸡蛋清和面粉的碗里，当每一片肉都完全浸没在碗里时，就可以把它夹到锅里炸，当锅包肉的外表都是金黄色时，就表示成功了。
虽然我不会做锅包肉，但吃时却津津有味。
每次做完锅包肉时，我总是第一个拿手抓来吃。因此，我常把我的手弄得滚烫滚烫的。吃锅包肉时，我都是先把金黄色的外表吃掉，再吃肉。顿时，我觉得一股股甜甜的味道涌上我的心头。让我回味无穷。
这就是我百吃不厌的锅包肉。
丹东哪家哈尔滨锅包肉做法 ？
锅包肉做法
材料
猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量
做法
1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；
2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！
3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；
4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；
5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；
6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
哈尔滨哪的锅包肉比较好吃 ？
你好：
哈尔滨锅包肉做得比较不错的推荐两家。第一家是位于南岗花园街43号的老厨家。该店是锅包肉是一绝。也是锅包肉的创始人郑兴文后人开办的。
第二家是位于香坊菜艺街46号的麻恭百分百，川味锅包肉2做得很地道。28元一份价格也算实惠。
怎样做锅包肉视频 ？
锅包肉的做法
原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克，精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等调成汁；炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥里嫩时捞出沥油；锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入调味汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
东北名菜锅包肉的做法：
1、先把切成块儿的肉（不要太薄，当然也别太厚啦）放进水淀粉里抓匀
2、然后用多多的油炸（油一定要多，不然肉会粘到一起去）
3、调汁。（酱油、醋、白糖、盐、味精、葱末、姜末、蒜末、花椒面）把这些东西按照自己喜欢的口味调好
4、锅里放一点油，把调好的汁倒进锅里炒，再放肉。出锅时可以加香菜叶点缀。
2和3可以互换，如喜欢吃番茄酱的，可以不加醋，用番茄酱做。但我个人认为没有糖醋的好吃。
东北名菜锅包肉的来历及做法：
首先说明，典故是道听途说来的，做法是自己瞎揣摩的，一家之言，大可不必相信，请各位宽容，也请各位高手多提宝贵意见。
关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是东北菜的特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果做得那么精致，不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳。
锅包肉的做法也有传统和改良之分，沈阳一代要加番茄酱，我觉得家了番茄酱的应当是樱桃肉做法，就不是锅包肉了。锅包肉吃到嘴里未必应当吃出多大的酸味，应当是甜口，但醋的香气应当在嗅觉里感受，在入口的一刹那感受，加了番茄酱能有这种感觉吗？
原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
来源：千龙网
东北名菜--锅包肉的做法
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这......余下全文>>
东北菜（锅包肉）的由来？ ？
锅包肉的做法
锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉”。“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店。
我怎么就做不好锅包肉 ？
锅包肉是有技术含量的，火候时间掌握非常关键，选料也很重要。当年哈尔滨的餐厅，为了给周总理做这菜，几个大厨，花了一晚上时间，废了10多斤猪肉才勉强成功。这是一个分步骤的做法，第一步裹芡粉过油的火候很难掌握，需要多练习，第二步沟酸甜汁要快速，不能等肉凉了，上菜也要快。总之，火候、快是要诀。多联系吧
哪做的锅包肉好吃 ？
满意答案 K9级2010-11-15不知道你家是哪里的，能不能来东北，这里的好吃，正宗。 相关典故锅包肉的历史 位于哈尔滨动力区文政新区17号“老厨家”锅炮肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅炮肉”了。锅炮肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。辽宁做法特点锅包肉1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。 2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。 3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。 追问： 黑龙江黑河。 回答： 我是辽宁地，黑河离哈尔滨多远我不知道，但都是你家乡地，有机会去就尝尝。