新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

蜜焖三鲜的做法 蜜焖三鲜吉林师傅做法

蜜汁是怎么配出来的… ?

将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁,放入加工好的原料,经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。 :蜜汁 定义:将加工的原料或预制的半成品和熟料,放入调制好的甜汁锅中或容器中采用烧蒸,炒,焖等不同方法加热成菜的技法。 工艺流程:选料→加工→入锅加热→盛入盘内 原料:鲜果,干果,根茎蔬菜,肉类中肘子,排骨,山珍海味中鱼翅,银耳等。 蜜汁的调制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁,再和主料一同加热,由于原料的性质和成品的要求不同加热的方式有以下几种: 1用烧法,焖法,将锅上火,放少许油烧热,放糖炒化,当糖溶液呈浅黄色时,按规定比例加入清水,烧开,放入经加工的原料,再沸后改用中小火烧焖,直琶糖汁起泡黏性增大,呈稠浓状时,主料亦已入味成熟时即出锅。 2用蒸法。将加工的原料与糖水一起放入容器内,入笼屉,用旺火烧至上汽后改用中火较长时间加热,蒸至主料熟透酥烂下屉,将糖汁浇入锅内,主料翻扣盘中,再旺火将锅内糖汁收至稠浓,浇在盘内主料上。 3用火炖法,将糖和适量水放入锅内,烧至糖熔化后,然后将预制酥烂的主料放入,再沸后改用小火慢炖,邺至糖汁稠浓,甜味渗入主料内部并裹匀主料时。 特点:糖汁肥浓香甜,光亮透明,主料绵软酥烂入口化渣。 糖汁中可适当加入桂花酱,玫瑰酱,椰子酱,山楂酱,蜜饯品,牛奶,芝麻等。 代表菜:蜜汁山药饼,蜜焖三鲜、 蜜焖开心果

桃子可以做什么菜 ?

桃梨焖牛肉丁的做法
原料:
牛腿肉750克,桃子3个(约400克),生梨3个(约400克),葡萄干50克,土豆120克,葱头100克,番茄250克。

调料:
食油100克,精盐、胡椒粉适量。

做法:
1、将牛肉洗净切方丁;桃子、生梨除皮去核剖成两爿,番茄洗净切丁,土豆洗净去皮切滚刀块;葱头洗净切末;葡萄干洗净,备用。

2、把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头未炒至微黄,放入牛肉丁煎至上色,放入番茄丁稍炒,倒入适量牛肉清汤(汤液不宜过多),用大火煮沸后,改用温火焖1小时,放入桃子、生梨、土豆焖熟后,加入精盐、胡椒粉、葡萄干调好口味即可。

3、食用时将牛肉丁盛盘,放上桃子,生梨即可。

特色:
清香适口,别具风味。

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