万丰美食菜谱大全要想找人秘制火锅底料得多少钱 ？
网上搜火锅底料做法。自己在家调，让亲朋好友都尝一尝，合适的话就定下来了。这个事情自己能做。
火锅底料怎么做才会香 ？
咋个说呢 火锅的品种有很多 但是我不知道你是哪的人 如果你是成都人的话 我建议你是用一下材料来制作火锅底料
窗外，寒风刺骨，屋内，热气腾腾，温暖和美味伴着我们的幸福，就是我们今晚火锅的味道啦！
原料：
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
做法：
1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9、加香料包，炒匀；即可
但是你要是重庆人的话 我想只需要吧辣椒多放点就好了。 我不是重庆人所以关于重庆人对火锅底料的是不是就只是把辣椒多放点就是的问题 我不是很拿的准 有待考察！！对了 火锅底料是需要一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火......余下全文>>
火锅底料加秘制底料香膏犯法吗 ？
影响出品品质，因此选购要谨慎只要火锅底料和香膏里不含有毒有害非法添加剂的都可以。前段时间新闻爆出有些火锅底料里含有罂粟！其实两种单独使用就可以了，混合没必要，甚至香辛料混合会产生怪味
香辣大虾火锅秘制底料配方求制做配方 ？
8、三奈，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用，但香料的用量不可过大。同时。 4，并减少其用量，再加入少量其它香料辅助即可、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用;以减其辣味。我们可将这层油打出一部分作为老油，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、火锅底料中加入香料无疑是为了增香。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末。 6、香料中的香味充分渗出并溶入油中，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出、桂皮、在调制火锅汤料时。 5，面上都浮有一层油;其中加入的紫草是为了增加红色，以备下次炒制时作“母油”使用、小茴等常用香料为主，再捞出撒入火锅中。 2，同时还要适当地缩短香料的炒制时间，否则会产生苦涩味，以使原料受热均匀并避免粘锅;。此外，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少，而是先入沸水锅中焯一水后，如果口味要求不是太辣，这样一是可避免将原料炒煳。 7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动、火锅底料炒制好以后，以加入八角，而糍粑辣椒则主要用于提色;。而加入醪糟汁。注意，不过两者均要慢慢炒干水气，所加香料的种类也不宜过多，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚
秘制火锅蘸料怎么做 ？
好吃的东西，如果天天吃会怎么样？很多人会毫不犹豫地回答“倒胃”或“再也不想吃”，但这个通用法则在火锅面前彻底失灵。火锅可以吃上一周都不重样，而且会让食客越吃越上瘾，这不仅源于火锅的独特口味，更是因为它简单易做符合了现代都市人的生活节奏。提前把主汤、小料备齐，火锅即可随涮随吃。 四川火锅 寒气袭人的秋冬季节，在家里熬制一锅四川火锅，鲜香味美，与家人共享，可谓情味两浓。自制川味火锅的方法并不复杂，所需原料也很大众化，在市场上都能买到。 材料：猪棒骨3-5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。 制作方法： 1、首先将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。 2、将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。 3、加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。 4、吃时依个人口味调好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。 重庆火锅 材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。 制作方法： 1、筒骨熬汤3小时备用。 2、菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。 3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。 4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。 飘香鸡火锅 材料：肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。 制作方法： 1、姜蒜洗净切成2毫米厚的片，葱切成“马耳朵”形。 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。 4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤，放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆即可。 什锦火锅 材料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。 制作方法： 1、将熟红肉丸从中切开成20个；白菜切块；粉丝切成长段；冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片；香菇洗净，大块切开；青蒜切段。 2、白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 3、炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内。 4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。 水鱼火锅 材料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克，精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。 制作方法： 1、姜葱切成7厘米长、2毫米厚的丝。 2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起......余下全文>>
张晔，姜波讲正宗重庆火锅底料怎么炒 秘制重庆火锅配方 ？
火锅配方有很多，我就收集了一些。不知你学得怎么样？
重庆老火锅底料的做法 ？
你是要开火锅店吗？这个东西怎么可能有人愿意告诉你，真正的老火锅都是有自己的秘制底料的，肯定会严格保密。建议你可以到火锅店里当学徒，自己摸索。
如果只是自己想在家里吃，买包火锅作料就好了，超市就有卖。
为什么骉骉老火锅底料越老越香？ ？
其实火锅底料是用牛油辣椒花椒还有一些秘制调料熬制而成,现在的重庆已经不提倡老火锅了,就是反复使用火锅底料了,都提倡一次性锅底.但是我个人还是偏好老火锅,因为老火锅更有味道.
周口书田秘制火锅底料在哪里可以买到 ？
超市里
鱼火锅底料该怎样秘制 ？
干香菇.一部分原材，这个只是底料，加了骨头汤的火锅汤
小贴士
这个做得比较粗犷，冰糖，烫火锅的时候.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎.干辣椒取一半切小段
5，慢慢地熬出香味，捞出
8，干香菇可以不用，这样更好放味，没有菜籽油就用花生油了
7，草果，葱段没有拍上了
4，花椒.加入辣椒酱
11，把葱姜蒜放进去，小火熬十五分钟
14，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，胡椒籽，泡十分钟泡涨
6，再加些花椒
13。草果最好用刀划下.这是用了三分之一底料.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，干辣椒，桂皮:没有香叶，新鲜辣椒.做好后主一个小锅里，小火熬十五分钟
10.加入冰糖，辣椒面，这样做出来细腻一些，化开牛油加入花生油，辣椒酱
2，冷藏，要另加骨头汤或是清水
15.为了更麻，随用随取
16.到葱姜蒜变得有点干了.起锅.另一部分原材料，大料，我用了霍香叶，料酒.加入新鲜的辣椒段
12。这个菜籽油最好，小茴香籽，喜欢香菇的美味呢
3.把干的香料放温水里.加入其它泡好的干香料.加入泡好的干辣椒
9，霍香叶，可以放好几天主料
牛油
40g
花生油
150g
辣椒
100g
辅料
葱
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
大料
适量
茴香籽
适量
草果
3个
桂皮
适量
辣椒酱
适量
干冬菇
适量
白胡椒籽
适量
步骤
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