四川藤椒鸡的正宗做法 ?
食材用料:
三黄鸡鸡腿两个
藤椒10g
小米椒四个
青线椒两个
胡椒3g
香叶八片
小茴香 3g
八角三个
麻椒5g
香葱两棵相克食物
蒜三瓣
炒去皮芝麻适量
蒸鱼豆豉适量
油适量
葱段两棵
姜片5片
冰块适量
白糖3g相克食物
菜谱做法:
1.鸡腿买回用清水浸泡半小时
2.锅内加水烧开放入鸡腿,倒入料酒,放八角,麻椒,胡椒,香叶,姜片,葱段,盐,小茴香大火煮十五分钟,中途用勺子撇掉上面的白沫
3.煮好后不要捞出,盖上锅盖再焖十五分钟,然后取出用矿泉水浸泡,温度完全下来后加入冰块再接着浸泡
4.放冰箱冷藏两个小时后取出切块装盘,青线椒切碎,小米椒切碎,蒜瓣切碎,香葱切碎,倒入蒸鱼豆豉,放白糖,盐,取煮鸡腿的汤调汁,倒在切好的鸡肉上
5.炒锅倒油烧热把藤椒放进去,炸出香味
6.把藤椒连同油一起泼在盛鸡肉的盘子里,撒上芝麻,放入冰箱冷藏两个小时入味即可食用
藤椒鸡的制作方法 ?
答,另一种方法,就是白色那种藤椒鸡做法,做鸡开水烫下,收紧肉皮,取出过凉水,再入锅2分钟,再取出,如此几次,鸡不能全熟了,熟透就不好吃了。斩块备用。汤料如下
我很喜欢吃,目前已经研究出汤料做法,分享下。
香叶和藤椒,没有的话用那种青色的麻椒,加水煮一会备用。再把藤椒油炸下,炸出的麻油备用。最后到了关键的一步,买瓶腌剁青椒,就是超市瓶装的那个,把汁和上面两种混合加盐即可。味道九成像!鸡要多泡一会儿才有味儿!
藤椒鸡的做法,藤椒鸡怎么做好吃,藤椒鸡的家常做法 ?
藤椒鸡的做法
材料
鸡翅400克.青花椒1茶勺.干红尖椒30个.剁椒1茶勺.豆豉1茶勺.姜蒜末葱白适量.蚝油1茶勺.糖.鸡精少许
做法
1.鸡翅洗净.锅放水加姜块料酒葱再放入鸡翅煮至七成熟捞出沥干水,并切成小块备用。
2.锅中放油五成热放入鸡翅煸吵3一4分钟后先放入青花椒煸炒出花椒香再放入干红尖椒继续翻炒让花椒和干红椒的味道侵入鸡肉里,再放剁椒姜蒜葱白炒出香味放入蚝油.糖鸡精翻炒匀后出锅。特奌.麻辣香
寻求正宗藤椒鸡做法。谢谢!! 60分?
用料:鸡、藕
调料:藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜
做法:
1、藕焯水唬分钟后切片备用
2、鸡煮熟后切小块(图中为刚煮好的鸡,还没切块)
3、香菜一大把切小段,红色新鲜野山椒切丁,姜、蒜切片备用
4、鸡汤备用
5、藤椒油少许备用
6、鸡汤入锅煮至沸腾,放入适量的盐,鸡精和藤椒油,再放入半的姜、蒜、辣椒丁煮3分钟
7、用一个大盆,从下到上一次铺上藕片、鸡块、香菜段、姜蒜片、辣椒丁
8、把熬制好的汤汁淋在铺好的材料上,浸泡半小时即可装盘~
小贴士:
1、为了使肌肉十分嫩,要在水是冷的时候把鸡稍微切成几个大块放入水中。待水开约2分钟后关火,焖五分钟,起锅,稍微降温以后切成小块即可
2、垫底的素菜除了藕片之外,也可以用土豆片。为了使土豆和藕都十分的脆香,土豆切片后入水煮的时间不宜太长,待土豆稍微变色就可以起锅,起锅后要放入凉水开中迅速降温。藕要整块的放入水中稍稍煮2分钟再切片,这样藕就没有生的时候那么脆,那么容易切烂
3、可以根据自己的口味来调整所有配料的用量,野山椒是很辣的,不能吃太辣的朋友可以用彩椒来代替野山椒,不能吃麻的人可以用芝麻油来代替藤椒油。不过这样就是香油鸡而不是藤椒鸡咯~
以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
藤椒鸡捞面的做法 ?
主料
鸡腿(琵琶腿)2个 干面100g(2团))
红朝天椒6根 绿朝天椒3根
辅料
生抽10g 料酒5g
盐2g 糖2g
白胡椒粉1g 生姜片2片
青花椒和红花椒6g 生抽5g
老抽5g 蚝油5g
食用油40g 新鲜藤椒(如果有)2枝
麻到骨子里的双椒鸡捞面的做法步骤
1. 鸡腿去骨。
2. 鸡腿肉切小块。
3. 混合生抽10g、料酒5g、盐2g、糖2g、白胡椒粉1g腌制20分钟,码制底味。
4. 红、绿辣椒切小段,大约1厘米左右。
5. 水开,放入瑶柱干面,煮2分钟立即捞出,适当播散。
热锅冷油,放入全部青、红花椒,小火炸成花椒油。
6. 用炸好的花椒油爆香姜片,放入鸡块大火快炒,直到鸡块全熟,鸡皮稍有焦黄。
7. 倒入藤椒2枝以及红、绿辣椒段,生抽5g、老抽5g、蚝油5g继续翻炒。
8. 青红辣椒段9成熟就可以关火,将煮好的面条倒入锅内,和鸡块混合均匀。
藤椒竹笋鸡的做法 ?
主料:
整鸡,青椒,竹笋
辅料:
姜、盐适量
制作步骤:
1、整只鸡已经煮好切块,和一般的“棒棒鸡”“白切鸡”基本一样。鸡可以选半只或1/4只,另外还有鸡胗、鸡肠等鸡杂可选。
2.竹笋丝煮好备用
3、 起热锅,加两勺色拉油,下适量干辣椒段和青椒段、花椒、藤椒以及少许辣椒粉,另用一容器加高汤和煮好的竹笋丝,油锅爆香后将倒入汤中,加盐调味,加入鸡肉块浸泡后即可食用。
藤椒鸡技术在哪里学?华飞藤椒鸡技术正宗吗? ?
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藤椒和花椒的区别 藤椒鸡的做法 ?
用料
主料
鸡肉半只
辅料
朝天椒
1把
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
鲜花椒
适量
辣椒油
适量
花椒油
适量
水
适量
藤椒鸡的做法
1.半只鸡加大葱姜片加水煮半个小时左右
2.然后拿出来晾凉,我是直接拿风扇吹的,这样弄出来的鸡皮很脆
3.然后就是各种佐料切碎,大蒜、青花椒、二荆条、小米辣、大葱之类的
4.刚才煮过鸡的汤去掉表面的浮沫和油就是原汤了,舀几勺和佐料和匀,记得还要加盐、有藤椒油就再放点藤椒油,还有红油也可以加一点
5.把鸡肉切成小块,拌进去
6.放置一个小时之后,等鸡肉充分吸收了汤料的味道后就开吃
菜品特色
一到夏天,各种凉拌的鸡啊肉啊就很受欢迎,我又学会一道鸡的凉拌吃法:藤椒鸡。二荆条、青花椒特有的清香麻风味渗入到鸡肉中,味道简直不摆了。
烹饪技巧
鸡最好买土公鸡,肉质会比较有劲道。
佐料什么的最好放重一点,不然味道淡了就不好吃了。
藤椒鸡所有调料和程序 ?
提前将三黄鸡洗净,除去内脏。用1汤勺盐、半勺或一汤勺麻辣鲜露(嫌辣就放半勺)、料酒将鸡腌制过夜。这里盐一定要放足,因为鸡底口的盐味就取决于它了。
2.准备好所需配料。(这里请忽略辣鲜露,藤椒油没拍进去)
3.取一深锅,加水放入一汤勺盐、大葱、姜块、青花椒(事先用开水烫洗一下)。水开后,中火煮十几分钟,让香料挥发入味。
4.将鸡放入锅中(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分钟后熄火,让鸡浸泡于沸水中约20分钟。
5.鸡烫熟后,立即捞起。用流动水冲凉,降低表皮温度。再皮朝下,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。肉嫩皮脆就这么来的。
6.这时开始准备辣椒。将二荆条、小米椒洗净后切粒备用。
7.鸡浸泡好后沥水,摸上麻油晾干备用。
8.接下来是最重要的步骤,调卤汁。取适量煮鸡的原液,放入1汤勺鲜麻辣鲜露、1汤勺藤椒油、半勺盐搅匀。
9.将沥干水分的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。
10.将调好的卤汁浇在鸡的上面,撒上二荆条、小米椒,再淋上适量的藤椒油,浸泡半小时以上即可。
藤椒鸡全翅腌制方法 ?
您好!
新鲜鸡翅洗净,斜切两三刀,加入少量的盐、生抽、料酒腌制30分钟左右
把生姜和辣椒放进油锅,爆出香味后,放入鸡翅翻炒
炒至鸡翅两面金黄,加入可乐、生抽,用大火烧至沸腾,转为小火慢炖
4
汤汁收的差不多后撒入葱花即可起锅了
希望能帮到你,望你采纳。
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