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江米条的制作方法 江米条的做法和配方

江米条的配方与制作 ?

食品简介 江米条 江米条:就是将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开;糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀; 离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团;将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段; 准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连; 小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度;炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃); 表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠; 将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖;待糖晾干即可得到江米条。江米条是高糖食品,不要一次吃太多。 编辑本段营养成分 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。 编辑本段生产制作做法一 材料 糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油 糯米 豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉 步骤 (1)把糯米泡15天后发酵。 (2)将磨泡的黄豆做成豆汁。 江米条 (3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。 (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。 (5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。 (6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。 做法二 原料配方 标准粉(作干面用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 饴糖8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤 工艺流程 配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品 制作方法 料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团,上锅蒸熟成糊,再将糊放入和面机内,加入饴糖继续搅拌直到均匀,最后加入其余的33.5公斤江米粉,搅拌成面团。将面团倒在操作案板上,然后送入切片机内,加工切成面条,放入油锅内炸制,待面条炸熟出锅后,便可上浆挂浆。糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制,熬至沸腾后,将桂花和条 坯倒入拌浆机内搅合和拌炒,即为成品。 质量标准 规格形状:条形长短一致,不起拐,不粘连,不碎。 表面色泽:浅棕色,并粘附白糖,均匀一致。 口味口感:具有桂花香味,酥脆,不艮,无其它异味。 江米条 内部组织:具有均匀的小蜂窝。 编辑本段食用指南 糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食, 江米条 不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。 编辑本段主要功效 糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。 编辑本段禁忌与副作用 糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。 凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

江米条家常做法,正宗江米条怎么做 ?

食材用料:

糯米面200克
开水70克

冷水30克
麦芽糖20克

糖粉100克
炸制用油少许

白糖或糖粉少许

菜谱做法:

1.糯米面倒入容器中

2.另取容器放入70克水加入麦芽糖煮开

3.将煮开的水,倒入糯米面中

4.然后用筷子搅拌均匀

5.再倒入30克冷水

6.揉成面团

7.将面团擀成长方形面片

8.再将面片切成细条
9.然后将细条放入油锅中炸制,油温要低些,时间长些。表面焦黄色即可

10.炸好的江米条和没炸的比较

自制家庭版江米条怎么做 ?

自制家庭版江米条用料
面粉 一碗
黑芝麻 适量
糖 适量
花生油 适量
鸡蛋 一个
自制家庭版江米条的做法
将所有食材混合,油一点点加,直至揉成团,不加水。面团和好后醒十分钟…
擀成饼,再切成条…

下油锅炸

上色后出锅

熬糖,下锅翻滚均匀,迅速出锅,这几步要一气呵成

求,江米条 的详细做法,包括原料、步骤、还有细节。谢谢各位啦~~ ?

主料:糯米粉300克,麦芽糖75克,水200克,白糖适量,白芝麻适量,植物油适量。
做法:
1.将麦芽糖倒入锅内,放入麦芽糖可使江米条炸完后,里面的组织呈蜂窝状
2.加入200克清水
3.用大火将水与麦芽糖烧开
4.取2/3糯米粉倒入盆内,倒入刚才烧开的麦芽糖水,边倒边搅拌
5..剩下的1/3干粉放进去,分两次加面粉,可使江米条口感酥脆
6.用手揉成光滑的面团
7.用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片
8.切成约5mm~1cm左右的条状
9.用手分别将每个条搓成圆棍
10.切成长短均匀的小段,约5cm左右
11.锅中倒入适量油
12.凉油下入切好的小段,小火慢慢炸(记住,一定要凉油下锅)
13.随着油温升高,江米条慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连,看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火
14.从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。接着炸剩余的江米条,千万不要热油直接放进去,关火,等油变温,再放进去
捞出的江米条,趁热的时候,先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆,江米条裹糖浆)
再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻
将裹好白糖和白芝麻的江米条,均匀铺开,晾凉,即可食用。吃不完的应密封保存
成功做江米条4要点:
1、加入适量麦芽糖,可使江米条内部组织呈蜂窝状,吃起来更加爽脆香甜。
2、分两次加入面粉,2/3用开水烫熟,1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起,这是使江米条口感酥脆的关键。
3、炸江米条的时候,要凉油下锅,并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,里面还没熟透,而且炸出来的江米条,形状不规则。
4、炸完江米条控油后,趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻,不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆,用水加白糖熬成粘稠的糖浆,裹在江米条上,再蘸白芝麻,晾凉就可以。

白面江米条的做法大全 ?

白面 适量
白糖 适量
油 适量
泡打粉 适量
温水
自制白面江米条的做法
把白面放到盆里,加入白糖放入适量的泡打粉
把白面用温水活成面团,醒制20分钟!
醒好的面团把他杆成面皮,然后切成条状,如果太长的话可以适量的切成自己喜欢的长短
锅里放入适量的油,帮油烧开
烧开后放入切好的江米条,炸制金黄色即可,也可以在外面包裹上一辰白糖
也可以熬制糖浆来包裹上白糖
糖浆的做法,很简单只需要白糖和水即可!
把水放在锅里放入适量的白糖,等到白糖的颜色变深以后要觉动,自制可以拉出丝是就可以放入江米条,出锅后快速的包裹上白糖即可
不喜欢甜的可以少放或不放
小贴士
喜欢脆的就把面活的硬些喜欢软的就软点,

如何做江米条又脆又酥 ?

食材用料:

糯米面200克

开水70克

冷水30克

麦芽糖20克

糖粉100克

炸制用油少许

白糖或糖粉少许

菜谱做法:

1.糯米面倒入容器中

2.另取容器放入70克水加入麦芽糖煮开

3.将煮开的水,倒入糯米面中

4.然后用筷子搅拌均匀

5.再倒入30克冷水

6.揉成面团

7.将面团擀成长方形面片

8.再将面片切成细条

9.然后将细条放入油锅中炸制,油温要低些,时间长些。表面焦黄色即可

10.炸好的江米条和没炸的比较

11.然后根据各人口味将江米条滚上白糖或糖粉

12.炸好后,大约这么多哈
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、传统江米条用的糖制作糖浆,然后裹上江米条,所以非常的甜。外面是一层的白霜。今天我用的是糖沾江米条,所以不会太甜。
2、炸的时候一定要小火慢炸,容易炸透,会非常酥脆。

用白面做江米条的做法 ?

准备面,油,糖,鸡蛋,芝麻,把面粉植物油白糖鸡蛋和成面团醒二十分钟

求油炸江米条的做法 ?

1. 将麦芽糖倒入锅内,放入麦芽糖可使江米条炸完后,里面的组织呈蜂窝状。加入200克清水。用大火将水与麦芽糖烧开。

2. 取2/3糯米粉倒入盆内,倒入刚才烧开的麦芽糖水,边倒边搅拌。剩下的1/3干粉放进去,分两次加面粉,可使江米条口感酥脆。用手揉成光滑的面团。

3. 用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。切成约5mm~1cm左右的条状。用手分别将每个条搓成圆棍。

4. 用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。 切成约5mm~1cm左右的条状。用手分别将每个条搓成圆棍。

5. 随着油温升高,江米条慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连。看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火。从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。接着炸剩余的江米条,千万不要热油直接放进去,关火,等油变温,再放进去。

6. 捞出的江米条,趁热的时候,先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆,江米条裹糖浆)。再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。将裹好白糖和白芝麻的江米条,均匀铺开,晾凉,即可食用。吃不完的应密封保存。

小贴士
1.糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。
2. 加入适量麦芽糖,可使江米条内部组织呈蜂窝状,吃起来更加爽脆香甜。
3.分两次加入面粉,2/3用开水烫熟,1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起,这是使江米条口感酥脆的关键。
4.炸江米条的时候,要凉油下锅,并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,里面还没熟透,而且炸出来的江米条,形状不规则。
5. 炸完江米条控油后,趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻,不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆,用水加白糖熬成粘稠的糖浆,裹在江米条上,再蘸白芝麻,晾凉就可以。

如何在家巧做江米条 ?

用料
糯米粉 300g 麦芽糖 75g 水 200g 熟白芝麻 适量 绵白糖 适量 红糖 少许
做法
1
麦芽糖和水一同放入奶锅大伙烧开使麦芽糖融化
2
将200g糯米粉和麦芽糖水搅拌均匀
3
然后再把剩余的100g糯米粉和红糖一点点加进去,边加边搅拌 红糖按口味少量即可
4
揉成光滑的面团
5
用擀面杖把面团擀成5mm的厚片,切成长度一致的小段,约5cm
6
锅中放炸东西的油量,凉油把小段放进去小火慢炸,不要放得太多,免得粘连,用筷子不时翻动,知道江米条膨胀金黄捞出,放在厨房纸巾上沥油
7
趁江米条还有余热在绵白糖里滚几下,再在熟白芝麻里滚几下,使表面沾满白糖和芝麻
8
做好的江米条均匀铺开晾凉即可食用,没凉透的江米条是粘的,剩下的密封常温保存即可
9
如果一锅炸不完,要关火等锅里的油凉了再炸下一锅哦,不然江米条迅速遇热会像爆米花一样爆出各种不规则形状

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