万丰美食菜谱大全鱼滑的详细做法 ？
鱼滑就是剁碎的鱼肉加淀粉调制而成。
鱼刺一定要除净吗 是的！ 以免吃的时候麻烦
一般用什么鱼 活鱼．．少刺的！把我自己喜欢吃的一些鱼推荐给你：桂花鱼、黄骨鱼、银雪鱼、黄花鱼、魔鬼鱼这些是少刺和软刺的鱼。
剔除刺的鱼肉抹+淀粉搅拌．．．注意不要加水．．．然后可以放鸡蛋．．．做成丸子放如热开水中煮！
各种鱼滑做法
福州鱼滑做法：
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法: 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸做法：
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量 调味料 盐少许 酱油1小匙 酱料 沙拉酱 做法: 1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用 2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味 3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用 4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
酥炸墨鱼丸－－金黄色的海鲜炸弹
材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许； 调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。 做法： 1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。 2、方包切粒备用。 3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。 4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。 点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
参考资料：baike.baidu.com/view/6133419.htm
鱼滑的具体做法 ？
鱼刺一定要除净吗 是的！ 以範吃的时候麻烦
一般用什么鱼 活鱼．．少刺的！把我自己喜欢吃的一些鱼推荐给你：桂花鱼、黄骨鱼、银雪鱼、黄花鱼、魔鬼鱼这些是少刺和软刺的鱼。
剔除刺的鱼肉抹+淀粉搅拌．．．注意不要加水．．．然后可以放鸡蛋．．．做成丸子放如热开水中煮！
鱼滑的详细做法 ？
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 装盘不用说了吧。。
手打鱼滑的做法?需要用什么鱼? ？
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 装盘不用说了吧。
鱼滑的做法 ？
鱼刺一定要除净吗 是的！ 以免吃的时候麻烦 一般用什么鱼 活鱼．．少刺的！把我自己喜欢吃的一些鱼推荐给你：桂花鱼、黄骨鱼、银雪鱼、黄花鱼、魔鬼鱼这些是少刺和软刺的鱼。 剔除刺的鱼肉抹+淀粉搅拌．．．注意不要加水．．．然后可以放鸡蛋．．．做成丸子放如热开水中煮！
鱼滑的做鱼滑法大全 ？
方法/步骤
1将草鱼肉从草鱼身上剔下，方法为沿着草鱼尾部平刀向上片成片。
2将鱼肉用到刮薄，将其中的鱼刺挑出。
3加入葱姜蒜，和鱼肉一起剁成细蓉，越细越好，反复的剁。
4将剁好的鱼肉蓉装入一次性裱花袋，鱼滑就完成了，如果当时不用的话可以放进冰箱冷藏，然后尽快的享用。
鱼滑的福州鱼滑做法 ？
熟猪油50克做法：精盐4克 葱姜汁25克 味精1； 2，剁成鱼泥，顺着一个方向搅匀，用手试挤一个鱼丸、湿淀粉50克，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个材料，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，葱姜汁25克，放入冷水中； 3. 搅至有粘性时，即成鱼丸料子，加清水40克:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料、味精1. 取鱼肉500克，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中.5克: 1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，精盐4克，用漏勺将鱼丸捞出即成，如能浮起. 然后
鱼滑羹的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.先将鱼洗净剔骨留鱼肉，然后将鱼肉剁匀。
2.在剁匀的鱼肉里面加入淀粉搅拌捶打至起胶后加入少许盐搅拌均匀（捶打搅拌是为了让鱼滑更有弹性）。
3.锅内的水烧热，然后用一根筷子逐个逐个将鱼胶拨入锅内，滚熟，下汤调味料出锅撒上葱花和麻油即可。
鱼滑怎么做？？ ？
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 装盘不用说了吧。。
鱼滑怎么做好吃，鱼滑的吃法 ？
5克，葱姜汁25克，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫、熟猪油50克
步骤、湿淀粉50克，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个；
3，放入冷水中：
1；
2，用手试挤一个鱼丸，如能浮起鱼滑做法
材料，顺着一个方向搅匀、味精1、取鱼肉500克，加清水40克，即成鱼丸料子.5克，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中、搅至有粘性时：精盐4克 葱姜汁25克 味精1、 然后，精盐4克:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，剁成鱼泥，用漏勺将鱼丸捞出即成