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正宗三杯鸡的做法 台湾正宗三杯鸡的做法

正宗三杯鸡的做法是怎么做的?高手请详细指教一下. ?

做最正宗的三杯鸡,米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的,当然,没有鸡也一切都白塔,呵呵。除此之外,烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住,只要这三个要点掌握好了,保你做一次成功一次。
  所需食材:三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔
  调味料:香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒
  制作方法:
  1、烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用。
  2、姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧。
  3、香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。
  4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的腥味。
  5、炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
  6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味。
  7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。
  8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺。
  9、记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
  10、大约4分钟后,掀起锅盖,哈,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧。
  11、现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌。
  12、当你掀开煲仔盖的时候,知道围坐在桌边的人会是什么反应吗?对啦,除了夸赞声,我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是,如果家庭聚会时做这道菜,煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先,否则的话,哼哼,您自己琢磨去吧。

 储小贴士:细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧?就是米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选),再有就是鸡肉不要过油,我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂,那才叫香呢。

正宗三杯鸡的做法是怎么做的?高手请详细指教一下. ?

做法一:
配料: 1、鲜鸡翅中(最好,我也用过超市里买的鸡腿碎肉,也不错,只是鸡皮多,会出很多鸡油) 2、鲜姜(切片) 3、一杯酱油(如果你的口味重,可以多加一点酱油) 4、一杯白糖(如果口味一般,酱油和白糖差不多是等量的) 5、一杯白酒(酒的好坏是直接影响此菜味道的原因,越好越香的酒做出来就越好吃,其实二锅头就可以了,但是不能用泡的药酒,那样味道会很怪) 6、烹调油
做法:在炒锅内加适量烹调油,(不能太多,否则出锅后太油腻,也不能太少,要能够煎炒鸡翅为佳) 等油烧至5成熟的时候,放入鲜姜片翻炒,待有姜的香味飘出时,即放入鸡翅 火不能太旺,要不鸡翅很快就会糊锅,要耐心中火翻炒 炒至鸡翅有些微微发黄,这时先将一杯酱油加入,翻炒几下 等酱油沸腾后放入一杯糖,(用装过酱油的杯子装糖,就把糖装到和酱油的那个印子一边高)继续翻炒 等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了 这时可以放入酒,倒酒也根倒糖一样,到那个印子那里,如果喜欢酒味道的,可以适当多添加一点酒 锅里的液体被稀释了,这时可以盖上锅盖小闷一小会,大概1分钟揭开盖子翻炒一下,再盖上盖子,等到液体又变得粘稠了,即可出锅!
做法二:
主料:
鸡半只,冬菇5朵,姜4~5片,蒜4~5料到。
辅料:
A:酒、酱油、黑麻油各少许。
B:油2大匙。
做法:
1、鸡洗净,在关节处剁下鸡翅膀,鸡身顺便切成两半,再将两半分别剁成小块。
2、姜、蒜各用刀背拍过,冬菇泡软去蒂,分别切两半。[美食中国]
3、取一汤锅,加入油和姜片、蒜粒,用强功率爆香3分钟。
4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中,加盖,用强功率煮8分钟至滚,去盖,再以中功率烘煮22分钟即可。

做法三:
主料:鸡翅
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
做法四:
原料:
嫩三黄鸡1只(800克左右), 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克
做法:
1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块,鸡胗鸡肝也剁成小块,全部装入砂钵内(鸡皮朝上);姜切片,葱切段。
2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒,摇晃砂钵,使锅里原料能均沾上这些调料。
3、鸡表面放上姜片、葱段(不放水),盖上盖,微火炖开。
4、在小火焖煮过程中,为避免开盖漏跑香气,我采取手抓砂锅耳朵,顺相同方向水平摇动砂锅方法,让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。
5、半小时后,开盖,看看肉的咸淡和软烂情况,如果咸淡合适,肉香烂,即可关火。
6、淋入麻油,起锅。
制作贴士:
一定要选用嫩仔鸡,不然难焖熟。三黄鸡最好。 检举回答完毕,希望对你的提问有帮助,如果满意请采纳o(∩_∩)o...哈哈

三杯鸡的正宗做法,三杯鸡怎样做才好吃的做法步骤 ?

用料
主料

三黄鸡1只

调料
酱油
5勺
冰糖
2.5勺

10片

适量
生抽
2勺
老抽
3勺
香油
3勺
江米酒
10勺
红尖椒
适量
九层塔
适量
三杯鸡的做法
材料集合图

1.烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用

2.姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧
3.香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净

4.很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸,要的就是烹制时鸡皮与香油接触后,直接溢出的鸡油香味

5.炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕
6.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味

7.现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒

8.我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺
9.记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热

10.大约4分钟后,掀起锅盖,哈,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧
11.现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌
12.当你掀开煲仔盖的时候,知道围坐在桌边的人会是什么反应吗?对啦,除了夸赞声,我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是,如果家庭聚会时做这道菜,煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先,否则的话,哼哼,您自己琢磨去吧

求正宗的台湾三杯鸡做法 10分?

将鸡腿切成块,要是没有鸡腿的话鸡肉也是可以的,只是鸡腿肉会比较有嚼劲。把切好的鸡腿块用开水煮烫一下,然后捞出来用清水冲洗一下!这样不仅可以去腥味,还可以去血水!
2
开火往锅里倒入准备好的香油和麻油,待油温热了之后放入剥好的蒜瓣和切断的葱段和姜片。小火煽炒,大概煽炒一分钟香味出来之后!
3
煽炒一分钟左右,倒入准备好的鸡腿块。炒到鸡块变色,翻炒时间大概在五分钟左右!
4
翻炒三分钟后分别倒入准备好的米酒、酱油和砂糖。加大火力将米酒、酱油等煮开之后转为小火,放入茴香。盖上锅盖,焖煮二十分钟左右等汤汁变得浓密鲜香,这时候便可以出锅。

传统广式三杯鸡的做法视频 ?

三杯鸡的做法
主料
土鸡
1/2只

辅料
香茅
适量
柠檬叶
适量
酱油
1杯
米酒
1杯
香油
1杯
花椒
适量
干辣椒
适量
白糖
适量

适量
老抽
适量
步骤

1.将所有材料洗净备用

2.鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味)

3.鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可

4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用

5.坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香

6.将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒

7.放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺

8.再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)

9.加入半勺白糖(可按各人口味增减)

10.放入香茅、柠檬叶或九层塔

11.先用小火煮入味,再用大火收汁即可

广东三杯鸡的正宗做法 ?

做法:
1) 三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片,紫皮洋葱切丝,姜和蒜切片,彩椒切成三角块备用。
2) 锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫2分钟,然后捞出用清水冲净表面浮沫儿,充分沥干。锅中的水倒掉不用。
3) 锅中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化后,待糖慢慢变成深褐色,再变成浅褐色小泡泡时,放入鸡块,快速翻炒,让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。
4) 炒锅洗净烧干,倒入少量油,把小干葱,大蒜片,姜片爆香后,放入鸡块,倒入加饭酒没过鸡块的1/2,然后再加入清水没过鸡块的2/3,调入生抽,老抽和剩余的10克糖,盖上盖子炖15分钟。
5) 打开盖子,改成大火继续烧3---5分钟,待汤汁变粘稠后,放入紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒搅几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,关火即可。

版三杯鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料

鸡腿500克

干香菇15克

九层塔15克

辅料
香油
1大勺
江米酒
1大勺
酱油
1大勺白糖
4克

4片

4-5瓣
食盐
1克
黑芝麻油
适量
三杯鸡的做法
1.
准备食材,干香菇用清水泡发后去根清洗干净,鸡腿清洗干净,斩块备用,九层塔清洗干净备用

2.
锅内倒入适量油,最好用这种黑芝麻油,特别香

3.
油不要烧太热,下姜片、蒜头,煸炒出香

4.
倒入鸡腿肉,煸炒至变色,先加米酒

5.
再加入香菇、酱油、白糖,不用加水,煮开后小火,大约30分钟

6.
鸡肉差不多酥软后,如果淡可以加少许盐调味,收汁,最后加九层塔,翻炒几下就可以起锅

7.
起锅前可以再淋少香油增加色泽,也可以不加,这道菜的色泽浓郁,鸡肉鲜嫩入味,香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味,具有独特而经典的的三杯风味

三杯鸡怎么做好吃,三杯鸡的家常做法 ?

正宗三杯鸡
主料

鸡肉300克

辅料

自制味素5克 玉米油30ML 麻油20ML 老抽10ML
生抽40ML 广东米酒60ML 整大蒜子8颗 姜6片
干辣椒4个 九层塔数片 冰糖6颗
正宗三杯鸡的做法步骤

1. 鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用

2. 热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香

3. 下鸡块,翻炒至鸡肉变色

4. 下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色

5. 下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟

6. 待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可
小贴士
罗里吧嗦:1. 三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜! 2. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货!3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐 4. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦 5. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃 6. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了

三杯鸡做法详解 三杯鸡怎么做最正宗要放多少酒 ?

三杯鸡的做法步骤
1
原料。
2
鸡肉切块焯水沥干备用。
3
半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。
4
倒入鸡块煸炒微黄。
5
倒入啤酒和酱油,白糖放入,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6
大火收汁调入鸡精提味即可。

三杯鸡需要什么材料的? ?

菜谱名称 三杯鸡
所属菜系 川菜
所属类型 其它分类
基本特点
基本材料 ·嫩子鸡一只,
浏览人数 4876
加入时间 2001-9-3
·嫩子鸡一只,
·酱油、食油、米酒各一杯,
·姜块,葱,小麻油

做阀:

1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水;

2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可

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