新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

醋溜饹馇的做法 醋溜饹馇家常做法

醋溜饹馇怎么做? 10分?

乐亭传统美食“饹馇”——饹馇的由来及制作
“饹馇”是乐亭传统美食,在迁安、遵化等地方也广为大众喜爱,可惜人们只知道食其美味,传其名声,很少有人知道“ge-zha”这两个字的写法。“各扎”是乐亭多数饭店里的写法,在一本烹饪杂志上看到写做“咯馇”,翻开现代汉语词典,里面就有“饹馇”这个词,是这样解释的:“一种面食,用豆面做成饼形,切成块炸着吃或者炒着吃。”“饹馇”这两个字电脑上打出来还挺费劲,原来电脑没有“ge”这个读音,只收录了“le”这个读音,就是“饸饹(he-le)”的“饹”字。
究竟哪种写法正确似乎无追究的必要,饹馇在乐亭人心中远远不止是一种食品,更是一种习俗,一种文化,一片乡情。饹馇,好吃不贵,街头巷尾总少不了叫卖的,乐亭县,无论是星级饭店还是小吃部都会有“饹馇”这道菜,家家户户无论是一日三餐还是逢年过节都忘不了炒上一盘。出门在外,有时会开玩笑地让饭店里的服务员上“饹馇”,看着服务员尴尬地样子就会自豪地说:“不知道吧,这是我们乐亭特产!”
久在外地的人们回家,吃饭总要先来上一大碗醋溜饹馇,津津有味的吃着,边吃边说:“好久没吃到了,真好吃!”
跟豆腐、凉粉不同,饹馇为何有这么个奇怪的名字?相传清代后期,在遵化修建清东陵,有官员将风味独特的饹馇带进玉膳房。玉膳房为给慈禧太后换换口味,做了一盘醋溜饹馇。慈禧太后尝了一口,觉得味道不错,便问是什么?太监以为太后不喜欢,战战兢兢说还没起菜名,忙着往下端。慈禧还想再吃,便说“搁这儿吧”,太监以为太后为菜赐名,便传呼下去,这道菜就叫“饹馇”。这个传说显然有些牵强附会,但清代玉膳房确有“饹馇”的菜谱,至于饹馇的由来还待进一步考证。
饹馇的传统做法用料讲究,制作过程精细,也是一项手艺活。首先选优质绿豆,用水浸泡,漂去豆皮;然后连豆瓣带水上磨碾压,磨成豆乳汁后,再放入适量的姜黄粉(起调色作用)调匀,用特制的平底煎锅摊制成煎饼状。这样做好的饹馇色泽嫩黄鲜亮,质地松软适口,散发着一种绿豆特有的清香。绿豆味甘性凉,有清热解毒,利水消肿,解暑止渴等功效。以绿豆为主料的饹馇常食能降血压、血脂,有效防止动脉硬化、高血压等病。

粉饹馇的做法,糖醋焦溜粉饹馇怎么做好吃 ?

用料
大饹馇 一张
糖、白醋、盐
糖醋大饹馇的做法
大饹馇切成菱形块

锅内放油,炸至金黄捞出

锅内加少许水,两大勺糖,一小勺白醋,一点点盐,小火熬成浆,下入炸好的大饹馇翻炒均匀出锅

醋溜嘎吧的做法 ?

锅内放油烧至6-7成热时下嘎巴炸脆捞出另炙锅放油少许放番茄酱,白糖,醋,调味户口,放少许水,生粉调浓适当下嘎巴出锅即可。

醋溜搁着的做法儿 ?

饹馇原是承德乡间的传统风味菜肴,至今已有数百年历史。制作饹馇大约始于清代,到民国初年逐渐传入街市,并成为饭馆的菜肴。当时承德街的一些著名饭庄如广兴楼、广德楼、芝美楼、华宾饭庄等便都以饹馇为原料做出吃客们喜欢的酥烩饹馇、四喜饹馇、玻璃饹馇、响铃饹馇等名菜。至今用饹馇做的菜肴也被承德人喜爱。 饹馇是绿豆面做主料,辅以其它佐料制作而成的饵糕。饵糕就是一厘米厚,三寸见方的方块,也就是承德人说的饹馇。现在饭店通常的做法是酥烩饹馇或溜饹馇。 酥烩饹馇的原料是饹馇250克,其它葱、将、蒜、蒜薹或菠菜、酱油、盐、醋、香油、淀粉少许。 做法就是将饹馇切成长方形块或者菱形块,入油锅中炸成金黄色捞出。锅内留少许底油,下葱、姜煸炒出味后,倒入适量酱油、醋、盐及少许清汤...

醋溜大隔着应该咋做 ?

捞出备用,翻炒几下即可出锅大饹馇切菱形片,放入炸好大饹馇,放入白糖,下油锅炸成金黄色,另起锅放底油、老醋略炒,放水淀粉勾芡(不要太稠)。炒好的应该酸甜酥脆

糖醋搁扎做法 ?

做糖醋饹馇就比较费事了。把大饹馇切成一寸大小的菱形块,放进六成热的油锅里用小火炸,等饹馇漂起来,成黄红色了捞出,控出油。这时,把需要巧的配菜切好,黄瓜片,蒜薹,是最好的配菜。
在做焦熘糖醋饹馇之前,再将过好的饹馇过一次油,然后用葱姜炝锅,炸出香味后放巧头翻炒,放白糖,加醋加水勾芡,然后把过好的大饹馇放进勺里,翻炒加明油,出勺。

民间美食要制作过程,由来。还有故事急急急!我要写作文的! ?

饹馇”是民间的传统美食,在迁安、唐山等地方也广为大众喜爱,可惜人们只知道食其美味,传其名声,很少有人知道“ge-zha”这两个字的写法。“各扎”是迁安多数饭店里的写法,在一本烹饪杂志上看到写做“咯馇”,翻开现代汉语词典,里面就有“饹馇”这个词,是这样解释的:“一种面食,用豆面做成饼形,切成块炸着吃或者炒着吃。”“饹馇”这两个字电脑上打出来还挺费劲,原来电脑没有“ge”这个读音,只收录了“le”这个读音,就是“饸饹(he-le)”的“饹”字。

究竟哪种写法正确似乎无追究的必要,饹馇在迁安人心中远远不止是一种食品,更是一种习俗,一种文化,一片乡情。饹馇,好吃不贵,街头巷尾总少不了叫卖的,迁安市,无论是星级饭店还是小吃部都会有“饹馇”这道菜,家家户户无论是一日三餐还是逢年过节都忘不了炒上一盘。出门在外,有时会开玩笑地让饭店里的服务员上“饹馇”,看着服务员尴尬地样子就会自豪地说:“不知道吧,这是我们迁安特产!”

久在外地的人们回家,吃饭总要先来上一大碗醋溜饹馇,津津有味的吃着,边吃边说:“好久没吃到了,真好吃!”

跟豆腐、凉粉不同,饹馇为何有这么个奇怪的名字?相传清代后期,在遵化修建清东陵,有官员将风味独特的饹馇带进玉膳房。玉膳房为给慈禧太后换换口味,做了一盘醋溜饹馇。慈禧太后尝了一口,觉得味道不错,便问是什么?太监以为太后不喜欢,战战兢兢说还没起菜名,忙着往下端。慈禧还想再吃,便说“搁这儿吧”,太监以为太后为菜赐名,便传呼下去,这道菜就叫“饹馇”。这个传说显然有些牵强附会,但清代玉膳房确有“饹馇”的菜谱,至于饹馇的由来还待进一步考证。

饹馇的传统做法用料讲究,制作过程精细,也是一项手艺活。首先选优质绿豆,用水浸泡,漂去豆皮;然后连豆瓣带水上磨碾压,磨成豆乳汁后,再放入适量的姜黄粉(起调色作用)调匀,用特制的平底煎锅摊制成煎饼状。这样做好的饹馇色泽嫩黄鲜亮,质地松软适口,散发着一种绿豆特有的清香。绿豆味甘性凉,有清热解毒,利水消肿,解暑止渴等功效。以绿豆为主料的饹馇常食能降血压、血脂,有效防止动脉硬化、高血压等病。

唐山小吃咯蔗 ?

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 醋溜饹馇的做法