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家常菜谱,美食攻略

蛋黄酥的做法君之 蛋黄酥的做法君之窍门

君之不用裹黄油的蛋挞皮做法怎样做的? ?

用料

蛋黄

1个

淡奶油

40g

牛奶

35g

白砂糖

15g

以上是蛋挞水

可以制大概12个蛋挞

千层酥皮

面粉(家里蒸馒头的)

125g

面团黄油

20g



1g



少许



65g

裹入黄油

65g

君之蛋挞的做法

将20g黄油室温软化,与面粉、糖、盐、水混合,柔至表面光滑的小面团~

将面团放入冰箱冷藏松弛半小时

裹入黄油65g放入保鲜袋内,用擀面杖打成一片约0.2mm薄片,若较软,可放入冷藏,变硬

将松弛好的面团擀成一片面皮,面积是裹入黄油的2-3倍,将黄油包裹起来,再次擀成面皮,尽量擀成一个长方形。然后将长方形两边分别向中间对折后再对折。成一个四层的面饼。放入冰箱松弛20分钟。

松弛后从冰箱取出,再次将四层面饼擀成长方形面皮。再叠成四层面饼,放入冰箱冷藏。反复共四次。

最后一次将面饼擀成面皮(长方形),从一端卷起,卷成蛋卷一样,中间尽量没有空隙。

将此蛋卷样的面团切成约1cm厚的片。取一片按在蛋挞模里

将蛋挞水混合,倒入挞皮中,七分满即可~

烤箱上下火200度预热十分钟,放入烤箱约7分钟,蛋挞水滚动,出现焦黄小黑点即可~

君之的榨菜鲜肉月饼做法,鲜肉月饼怎么做 ?

主料

面粉(水油皮)

(300克)

面粉(油酥)

(200克)

葵花籽油(水油皮)

(120克)

猪油(油酥)

(100克)

细砂糖(水油皮)

(50克)

水(水油皮)

(84克)

辅料

鲜肉陷

(400克)

蛋黄

(1个)

芝麻

(少许)

厨具

电烤箱

分类

烘焙
糕点
小吃

咸鲜

一小时
普通难度

水油皮所有材料过筛后入盆,揉成团

油酥所有材料称好过筛后抓成团,醒发半小时

猪肉切小块放料理机做成碎肉,放入作料(盐,白砂糖,香葱)拌匀备用

水油皮和油酥各分成两大份,再各分成9个小剂子,一共18个

取一个水油皮擀成圆形

放上一个油酥

包好,封口朝下

包好,封口朝下,其余依次

取一个,擀成牛舌状

卷起,其余依次

再次擀成牛舌状卷起,其余依次

取一个擀成圆形,放上肉馅,收口朝下,其余依次,醒发15分钟

刷上蛋黄液,撒上芝麻,烤箱200度预热,烤22分钟

凤梨酥(君之版)怎么做 ?

凤梨酥怎么做
材料
凤梨馅料:,新鲜凤梨或凤梨罐头250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麦芽糖30-45克,凤梨酥皮:,黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2个,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克
做法
1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。
14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。
16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。

千层酥皮的做法 ?用玛琪琳做的 ?

千层酥皮的应用很广泛,不仅可以做蛋挞,还可以做各种酥皮点心、酥皮派等等,是烘焙爱好者的必修课哦。

千层酥皮做法

原料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,片状玛琪琳180克(裹入用)

做法:

1、准备好所需原料,将40克黄油放于室温使其软化。
2、将面粉过筛,和糖、盐混合,将软化的黄油加入面粉中。

3、分次加入清水,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。

4、将揉好的光滑面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、将片状玛琪琳放进保鲜袋,用擀面棍敲打,把玛琪琳打薄一点,使之具有良好的延展性。擀薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。冷藏备用。

6.案板上施薄粉,将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候从中心向四个角擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片宽度要比玛琪琳稍宽,长度是玛琪琳长度的三倍。

7.取出冷藏的玛琪琳,把玛琪琳放在面片中间。将一侧的面片向中间折过来包住马琪琳,另一侧也折过来包住玛琪琳。

8.将面片的一端捏死,用手掌贴着面片向另一端移过去,以便把面片中的气泡排出来。移到另一端时把另一端也捏死。

9.将面片旋转90度,再次擀成长方形。擀好后将面片的两端向中心折叠,然后再对折,就像叠被子一样。这是第一次四折。

10.将四折好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
11.把松弛好的面片拿出来,重复第9、10步2次。一共要做三次4折。
12.这是第三轮4折完成后的面片。
13.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

提示:

*裹入用的片状玛琪琳可以用黄油代替。因为片状玛琪琳含有对人体健康不利的反式脂肪酸,且口感较差。(我买了之后才看到君之的博客说可以用黄油,所以还是把它用完吧,以后就用黄油做了)

这是我上次做的酥皮菠萝派,分层很明显。

今天做的比上次还好,根本都拿不起来,一碰就粉身碎骨了。剩下的面想烤起酥,可惜不太像,LG的评价是洋排叉,

干菜肉月饼怎么做 ?

干菜肉月饼用料
三肥七瘦五花肉 500g
生姜沫 少许
料酒 少许
盐 我放了以后尝了尝,因为做馅要稍微咸一点点
白糖 一勺
干菜 一小碗(忘记称了,大概吃饭的小碗一碗左右)
参考tang tang瑭瑭的蛋黄酥方子做的 16个量的油皮油酥
干菜肉月饼的做法
干菜用水泡大概十来分钟,有点软了,再热油放锅里翻炒,炒到略干,有香味就差不多了(很快的)
把五花肉绞碎(像饺子馅一样),加生姜沫,盐,料酒,然后用手捏上好一会儿,我还加了辣椒干(剁碎),接着把干菜和肉馅拌匀,放进冰箱冷冻,接下来可以做油皮油酥,做好后就可以直接拿出来包了,冷冻后的肉很容易包,可以先分成16个的量
装盘送烤箱,我是175度40分钟,但具体还是要根据自己的烤箱来看情况,个人喜欢吃酥的掉渣的那种,所以我是打开看看多考了一会,上头涂的蛋黄稍微有点黄色偏深一点就差不多了,咬一口,真真香啊!还是肉的好吃

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