万丰美食菜谱大全醪糟如何发面 ？
酒酿可以但不好买，难掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活。现在可以买发酵粉1斤面放70克温度38度湿度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以发酵，以前没有酵母人们就用它，但我没有具体比例你可试着放多了也没事，可以再往里加面
酒酿怎么发面蒸馒头 ？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
怎么用米酒发面蒸馒头 ？
买一块钱米酒，用米酒水（有一饭碗就够了），和在面里发透后（夏天二三个小时，冬天时间长些，四五个小时吧，根据天气冷热调整），面发好了会涨一倍切开里面是蜂窝状就行，你就揉馒头剂子，再饧二十分钟，上锅蒸。
米酒一定要用新鲜的市售的，超市里那种盒装的不好用。一块钱的米酒够能蒸十四五个馒头。多了馒头就会开花啦：）
米酒怎么发面蒸馒头是怎么做 ？
我喜欢吃用面酵发面蒸的馒头、发糕、千层饼等发面食品，即松软又有韧性，但是很难找到发面的“酵头”，其实这就是老式的酵母。我记得以前我的母亲用酒糟发面，蒸出来的馒头也不错呀，不仅松软有韧性，还很香甜呢，那就是酒糟的浓浓的香味和淡淡的甜味。后来我自己也做过几次，效果都不错，但是后来怕麻烦，好长时间都没有做过了。
上个星期天，我在超市买了一瓶酒糟回来，想蒸一些馒头给女儿当早点，可是放了一整天的面团，竟然没有一点发酵的迹象，到了第二天还是没有动静。只好烙了几个死面饼吃了。嘿嘿！我不服气呀。今天我到超市又买了2元钱的散装酒糟，准备再来做一次。
我把面揉好了，盖上塑料薄膜，放在桌上。塑料薄膜是透明的，可以观察到面发酵的情形。还没有到一个小时，钵内的面开始发胀了，到了一个半小时的时候，面团已经发胀到一半以上，用手轻轻一拨，面团上有了很多的气孔。显然，这次的发面是成功了。
做馒头包子是不是可以用酒酿代替酵母发面？听说做出来的馒头包子更好吃？ ？
体积还是增大2--3倍、发好的面团反复揉：米酒100克，面团就发好了，但依然可以室温发酵，现在室温发酵就行米酒发出来的面有米酒的自然甜味：
1，发酵用了4个小时，冬天室温发酵会很慢。酵母发酵后体积增大2----3倍，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，而且可以看到很多的气泡状，揉到表面光滑均匀，然后继续发酵，这样的酵母糊就是发酵好了、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，再逐个揉成圆形。发酵时间是2个小时，也很快，然后分剂，上笼大火蒸30分钟即可，做出来的包子味道是最好的，和成软硬适中的面团。主面团用面粉1000克，面粉400、把面粉全部加入糊里。
原料。
做法，把面团挖开：
做酵母原料。
4，水200克，然后加入面粉400克搅拌成面糊、米酒和水搅拌均匀。
2。
3，可以看到像蜂窝一样的气孔
用酵母和甜酒发面,做馒头吃对身体有危害吗 ？
完全没有的，馒头本来就是用酵母发的，安全可以放心食用
自己做的醪糟为什么一股啤酒昧,可以发面做馒头吗? ？
醪糟发面？？
甜酒馒头还用二次发面吗 ？
一般需要5-6次的体会用甜酒发面，就是发面和苏打粉的拿捏需要经验把握！甜酒馒头比酵母馒头香多了、再等1-2小时：1，冬天需要久点）、将甜酒汁与适量的水与面粉揉成面团，再进行揉和一次（如果太稀可以加入少量干面粉），就可以揉成小条做馒头了，具体的量需要一定的经验去把握，如果加多了就会有苦涩味，这就是专业和非专业的区别了。
需要注意的是用甜酒发的面一定要加适量的苏打粉（食用碱）；3，需要进行2-3次发酵效果才好、等面充分发起来以后，面团不要和得太软、等面团发胀起来后，放置1-2小时（夏天的时间，如果苏打粉加少了就会酸；4，因为一发起来面就稀了特别粘手，步骤如下；2，再揉一次，加入适量苏打粉柔匀，不然做出来的馒头是酸酸的，就能基本把握了
甜酒曲可以做馒头吗 ？
产气的过程。
甜酒曲里面有酵母菌。
因此得出结论，它是纯菌种培养、细菌等，同时也有霉菌。甜酒曲里面酵母菌数量占比不高，发面过程是酵母菌生长繁殖过程。就会产生对身体有害的物质。
发面做馒头使用的是专用酵母菌可以发面蒸馒头，不会产生有害物质和发霉的气味，产酸做馒头的第一步就是发面，发面时候给面团带入霉味：不建议使用甜酒曲发面