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如何做刀切馒头 做馒头的方法与步骤

初学刀切馒头怎么做 ?

初学做刀切馒头:需要买一个克称,按面粉500克 安琪酵母4克(冬天可以6克),白糖10克,温水230-250克。和面要三光:面光 盆光 手光。和好面需要醒发10分钟,然后再将面揉光滑、搓条子。搓好的条子面剂口朝下,然后用刀切成宽三公分的馒头,中间切一刀(让酵母充分接触空气,利于发酵),切好的馒头用蒸盖盖起来,防止干皮。醒发三五分钟左右,水开后用中小火蒸十分钟即可。如果想自学,也可以上今日头条搜:自学面点,里面就有教学视频。

怎么做刀切馒头? ?

制作工艺
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。 2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上,将发酵面团搓成3厘米粗的长条,再将长条切成约3厘米宽的段。 3.另取盛器洒上干面粉,将刀切馒头生胚逐个放入,放较温暖的地方醒发20分钟。 4.以常法蒸熟食之。工艺提示
1.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 A.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(龚般12分钟)。 B.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.刀切馒头是馒头最基础的形式,若要做出膨松柔软的刀切馒头,在揉面团时,要注意不宜揉搓过度,以防破坏酵母菌的活性,使成品不够膨松。另外,要记得将生胚放温暖处醒发。(希望能帮到楼主!O(∩_∩)O~)

怎样才能做出好吃的刀切馒头? ?

发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。

如何做出漂亮的刀切馒头 ?

你好,在制作馒头时,请勿必把糖和酵母用水溶解一下,再加入面粉中,这样做出来的馒头会白白滑滑的啦!~

怎样做出松软的刀切馒头 ?

1. 白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。 2. 面粉和少许盐混合,淋入酵母水,用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。 3. 面团比较干不易操作,可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟,再静置5分钟。 4. 最后把面团揉成光滑不粘手的面团。 5. 揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。 6. 把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中,合上盖进行发酵。 7. 大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。 8. 锅里放冷水,中火蒸15-20分钟左右即可熄火。 温馨小提示: 1)面要和得比做包子的稍硬,面和得太软,在发酵的过程,面坯会向下塌,蒸好以后馒头就不够饱满,比较扁平。

2)分割的时候,下刀要快,最好左手捏着面团一侧,右手迅速剁下,但千万要小心手,切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。

3)用直接法可使馒头的切口更光滑,表面气孔较少,切面更平整。

4)蒸的过程面坯通常是纵向伸展,因而馒头坯不能分得太细长,要切得稍宽些。

5)醒发的时候,案板上要洒上干面粉防粘,并盖上保鲜膜,或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。

6)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3-5分钟才开盖。

如何自己在家做刀切馒头 ?

在盆里加1克盐2克猪油这样揉出来的面团不仅有劲道而且光亮。

看看现在几乎没有气孔了吧。放阳光处两次发酵至两倍大。这个时间是要视馒头的大小而增减时间。

盖上薄膜放温暖的地方下次发酵至两倍大。

这是两次发酵好的馒头!

大火烧开!

用刚才调好的水用筷子一点点加入盆里搅拌成棉絮状!可以听见噼啪的泡泡被挤破的声音。受不了这图片咋看都像肚脐眼儿啊。夏天直接用冷水也可以。ok了

把面团揉搓成长条。干净利索的下刀这样切面才好看!无意的错误哈哈饺子粉(一般富强粉。水温注意不要高过37度和体温差不多,注意快刀最好,把笼屉放锅上盖盖子。

把面团往中间隆隆这样蒸好的馒头外形好看。慢慢揉吧,这个十一月天气我放阳台1小时左右,糖,大概十分钟左右面团变的细腻光滑有韧劲,也就是排气是关键的一步。可以了,小心不要让水蒸气滴在馒头上了!

白富美就这样造成了。这时候盐不要加。把小馒头整齐的排在蒸布上,尽量把面团里面的空气都排掉这样做出来的馒头才好吃!时间到关火闷4分钟开锅盖,酵母用100克温水调匀静置小会。用手指沾水戳下去洞不缩不塌就可以了。

切成大小差不多的面团,这张图还是有点气空那再揉一会吧!中途用刀切一下看看里面是不是还有泡泡,转中火蒸十分钟。把面团揉成团再移到案板开始揉!

蒸锅加适量的水,你可以一条也可以两条,细腻宣软的刀切馒头再配上一碗米粥。

开始再一次揉面,中粉都可以) 220
炼乳 3匙(不大不小的勺子)
酵母 2
温水(和手温差不多) 100
糖 10(根据自己口味增减)
盐 1
猪油 2(可以无)
刀切小馒头的做法
准备好材料

炼乳,养胃补气之好品,没有蒸布你就抹点油吧!洁白光滑

刀切馒头怎么做的好看 ?

面压好卷好/切宽点/它就不倒

刀切白馒头的家常做法大全怎么做好 ?

将盐、酵母和白砂糖倒进温水中,用筷子搅拌至全部溶解;
把酵母水倒到面粉盆中与面粉混合;
用筷子粗略地将面粉拌成棉絮状;
用手把面粉揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜纸,开始第一次发酵;
一段时间后,面团发至两至三倍大,此时把面团拿出按揉数分钟,排挤空气;
将面团分成八等份,每份约一百克;
整理形状后铺上烤纸,放到蒸锅里进行第二次发酵;
馒头发至一倍半大时,锅内注冷水,用大火烧开。水开后转中小火,共蒸十分钟。
蒸的过程中馒头仍会发酵胀大,成品比未蒸前要肥胖圆润。

刀切馒头的制作工艺 ?

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上,将发酵面团搓成3厘米粗的长条,再将长条切成约3厘米宽的段。3.另取盛器洒上干面粉,将刀切馒头生胚逐个放入,放较温暖的地方醒发20分钟。4.以常法蒸熟食之。

造型基础之刀切馒头怎么做 ?

用料
面粉 500g
干酵母 4g
泡打粉(无铝的) 4g
糖25g(或者盐8g) 25g
水 220g(左右)
油 5g~15g
造型基础之刀切馒头的做法
把白糖先用少量的水融化!然后把面粉,酵母,泡打粉,水,糖水,放一起搅拌,揉成图片一样的时候放点油去揉

加油后,揉成这样的就了,不要揉太久,因为我们现在做的可是一发的方子

揉好面就马上开始压面,现在不需要发酵

压面,反复叠加压面

压到很光滑就可以了,

压好的面,最光滑表面的放下面

这个时候就开始搓面

搓成圆形长条面

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