万丰美食菜谱大全山西担担面的制作方法 ？
担担面的详细做法
原料：
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
友情提示：
① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖
山西担担面的做法及配料 ？
下入肉馅煸炒均匀
3.酱油 糖 醋按10.锅中注入油；1的比例调拌均匀.用香菜点缀一下即可。
8，加入花生碎.把酱油倒入锅中。倒出晾凉，加入酱油 糖煸炒均匀.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子.料碗中。
6。
4，搅拌均匀即成油辣子，烧开下入面条煮熟
12.把辣椒面和芝麻放入小碗中.浇上肉末臊子。
11。
5.将面条捞入汤碗中。
14。把调料冲开担担面的做法
主料
面条
300g
猪肉馅
200g
芽菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒面
适量
糖
适量
醋
适量
酱油
适量
芝麻
适量
葱碎
适量
芝麻将
适量
花椒粉
适量
花生碎
适量
鸡精
适量
香菜
适量
蒜碎
适量
步骤
1。
10.将热油浇在辣椒碗中。
15.锅中注入水，加入一勺煮面的汤。
13，爆香葱碎。
2，煮开即；5.取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁.锅中注入有烧至6成热.烹入料酒。
7。
9
担担面是山西还重庆的面食？它怎么个做法？ ？
楼主，担担面不是重庆的面食哦，主要是成都、自贡的。材料：细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥芽菜肉末做法：1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可担担面做法：1、将所有调料兑成底料2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可和匀即可食用，好吃得要命！因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面：）Q&A：Q：不要芽菜肉末行吗？A：也行，就是没那么好吃Q：红酱油是什么东东？A：就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行。Q：调料里一定要有猪油吗？A：这基本算是面好吃的诀窍了：）
长治担担面最正宗的做法 ？
担担面最正宗的做法主料
面条 (适量)
辅料
猪肉馅儿 (适量)
小油菜 (适量)
熟花生碎 (适量)
熟芝麻 (适量)
碎米芽菜 (适量)
香葱 (适量)
厨具
煮锅、炒锅
分类
主食 中辣 炒 半小时 简单难度
葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。
少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。
拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。
炒猪肉馅儿，加料酒翻炒。
肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。
倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。
煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。
卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取~
山西担担面条的做法 ？
不喜欢甜味的可以不加
4。我家也经常加绿豆芽来拌面
6，然后压碎加入，所以不要再加调味了.面煮好后捞出，浇上调味汁食材用料.混合所有调味料备用，肉末炸的稍微干一点脆一点
2，少许提味即可
5：
1，一直煸炒至水汽全部蒸发，醋不用多.炒锅洗干净，放油，烧热。边加自己边试试味道，加入肉末炒开.加入一小把的花椒一起炒香.炒好肉末的锅可以直接加水煮面，害怕吃到整个花椒太麻的话。碎米芽菜本身有咸味，就提前把花椒炒香.加入适量的碎米芽菜翻炒香。这样更细致点
3。可以加一点点糖调和咸味，顺便烫些绿叶菜来搭配，控干水份放入碗里，舀上一勺的碎米芽菜肉末：
圆形担担面
宜宾碎米芽菜
肉末
花椒
生抽
醋
糖
芝麻油
花椒油
辣椒油
葱末
蒜末
盐
鸡精少许
菜谱做法
我是山西太原人 现在在云南这边 很想吃太原那种凉拌的担担面 有人知道哪个调料是怎么做的吗？ ？
baike.baidu.com/view/16994.h畅m
百度百科里有啊
咱是你老乡，帮你没商量
山西和陕西的面食有什么区别 ？
山西和陕西的面食有什么区别
陕西关中的面食更出名点，源自陕西关中平原盛产面粉，尤其是“陕西八大怪”面条像裤带最为著名，常见的有：金马刀削面、杨凌蘸水面、岐山哨子面、削筋面等等。当然也有外地面入驻西安，如：四川担担面，宜宾燃面，兰州牛肉拉面。
饸饹是陕西和山西民间常做的一种家常面。也叫河漏面，做法简单，先把和好的面放入特制的饸饹床内，反复泵压手柄，器具压迫使面条从饸饹床下方的许多小孔压出，待压到一定长度后用刀或薄铁片把面条截断，下进锅里煮熟后配上各种浇头或打卤食用。起面速度快，味道可口，而且颇具观赏性（乡巴佬进城啦）。
霍州旦旦面的做法,汤怎么配料? ？
鸡汤将芝麻酱调稀，鸡汤，酱油，和葱末一起放在碗里，小白菜拌匀即可；小白菜洗净：圆细面条，辣椒油（用料和调味料视个人口味和人数定） 做法、酱油各适量：1 用酱油，醋。 二 材料，放水烧开，小白菜，捞出沥干，入沸水烧焯，切成段，再加入其他调料，熟猪肉末 调料，捞出放入碗中，待用、香油适量 做法，加入调味汁，麻酱，味精，肉末，冬菜 调料，两种做法 一 材料，牙菜末，猪油，辣椒油。 2 锅置火上。 2 用开水把面条煮熟，葱花担担面：芝麻酱，然后加入其他调味料做成调味汁：1 将冬菜洗净切末，将面条下锅煮熟，醋：面条，捞入碗中拌匀即可：葱末
豆芽炒担担面怎么炒有味 ？
锅中放入适量猪油烧热，放入豆芽番炒几下，再放入煮好晾干的面条，加适量酱油和耗油，大火番炒使之均匀入味，最后放入葱段番炒出锅即可。
山西有哪些面食?请举出18种? ？
山西的几种特色面食
刀削面――用一把形状独特的瓦形刀，从一块筒状的面团上削面，面条条条相连。成品面条呈三棱形，宽厚长度一样，再佐以浇头、菜码，吃来光滑筋道。
剔尖――用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。
揪片――面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。
河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。
拨鱼――把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
猫耳朵――外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜面栲栳栳――用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。
头脑――头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
头顶刀削面
剔尖
龙须面
刀削面