万丰美食菜谱大全如何给自己一份完美的牛排 ？
香煎牛排
材料
黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。
3、平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。
如何用烤箱烤完美牛排rib eye ？
1、先将肉眼扒腌制，即黑胡椒碎、海盐，少许均匀的撒在牛排表面，再给牛排两面抹上少许的植物油，将表面水分锁住，不要风干。2、煎盘烧至180度，即热锅冷油，放入牛排煎制，两面大约各煎制30秒，起锅，把牛排放入180度烤箱，烤制5-7分钟即可。
3、牛肉的厚度一定要在1.5-2.0cm左右，不要太薄了，否则就容易煎老了，破坏了牛排的水分，就会咬不动，嚼不烂。
4、要想达到完美，肉眼的脂肪部分，分布一定要均匀，每片牛排的分量最好在250克到350克以上。
国家级西餐技师为你解答！
我需要一本能告诉我西餐如何煎牛排的书 求大神们告诉我书名 谢谢 ？
《完美牛排烹饪全书 : 12道全世界都在享用的经典牛排食谱》
这本书讲的非常详细了
可以这样形容这牛排做的超有米琪林的水准 ？
用料
Rib eye肉眼牛排 一块
芦笋 2根
洋葱 半个
大蒜 一粒
蒜盐
黑胡椒
黄油
不用去米其林餐厅也能吃到完美牛排的做法
1.首先你需要rib eye一块（这种牛排在美国超市是最常见的，而且也便宜！对！重点是便宜！像这样一块才10几刀！虽然它肉质不像其他肉那么细腻，但是因为他脂肪含量比较高，所以入口特别香！）牛排一定要在室温下放置两小时哦！这样受热才能均匀
2.使用刀的反面，把牛排拍松，然后进行按摩，这样可以让牛肉吃起来更嫩。之后均匀地撒上蒜盐，黑胡椒，再按摩个五分钟，给牛排进行一次彻底的大保健。最后用蒜擦一遍牛排正反面。这个时候就可以热锅了！
3.锅热个五分之后，撒上橄榄油，放上洋葱，煸炒之后，在锅的中央放上腌制好的牛排，15-30秒之后翻一面，像这块牛排有1.5cm，所以30秒比较合适（这样的做法是保持牛排内部的汁水不流失）牛排翻面4-6次（这样rib eye的熟度是medium rare,也是比较好吃的一种程度）
在这里教大家一种看牛排程度的方法，就是用手按一下牛排，如果软度像大拇指下面这块肉最软的一块地方那么软，那说明牛排比较生(大家请看图）
5.在煎一下侧面之后，接下来就是非常重要的一步，就是用一小块黄油涂抹牛排的两面，这样牛排内的汁水会意外的香哦！
6.牛排出锅，用锡纸包裹好后让它安静地放五分钟，这样可以锁住牛排内的汁水，不会流失！如果有烤箱可以放烤箱保温，微波炉也行。这个时候可以煎一下芦笋。
7.撒上黑胡椒，摆盘，开吃！
方块牛排肉怎么处理 ？
当你打算好吃牛排的时候，第一件应该做的事情就是把牛排从冰箱里面拿出来（当然是从冷藏室拿出来，千万不要把牛排拿去冷冻，否则口感就会明显变差）。这里就是完美牛排的第二个秘诀：必须先把牛排在室温下放置半个小时或者稍长一点的时间，让牛肉内部的温度从4摄氏度上升到室温的水平。你可能会说，这十几度的变化能有多大差异？要知道牛排烧到中等（Medium）火候的时候内部的温度也不过65摄氏度，这十几度的差异真的对烹调时间有不小的影响，而烹调时间越长，牛肉外表就会越坚韧。
等到牛排的温度差不多上升到室温的时候，就要给它调味了。这里要说说完美牛排的第三个秘诀：千万不要提前用调料腌牛排，调料中的盐分会让牛肉中的水分渗出，所以必须等到下锅之前再调味。先在牛肉表面洒上磨碎的胡椒和盐：
再洒上一些橄榄油：
最后用手指在牛排表面轻轻按摩，直到胡椒和盐均匀地附着在牛排上面，而且牛排外表包裹一层橄榄油为止。
将牛排翻面，重复上述过程，同时不要忘记在牛排的侧面，特别有脂肪的那面也涂抹上一些胡椒和盐。
除了胡椒，盐和橄榄油之外，还要准备其它的一些调味品：
把蒜粒对剖：
再准备两块黄油和一束迷迭香（Rosemary）：
好了，至此，我们的材料就准备齐全了。灯光准备！相机准备！生火！Action！下面就是我们在后院烹调牛排的全部装备：不锈钢厚底锅加上卡式炉。不要小看这个小小的卡式炉，它可是跟这我们走南闯北去过很多地方，算是见多识广的老江湖了。
烹调牛排的关键就是利用高温使牛排表面的糖分迅速焦化，形成一个锁住水分的保护层，这样就可以让整个牛排鲜嫩多汁，要做到这一点必须保证两个条件：第一，充分预热，第二锅底必须足够的厚，这样就可以储存足够的热量，牛排放上去之后不至于温度下降很多。这就是咱们完美牛排的第四个秘诀。为了达到足够的温度，锅子必须在炉灶上预热5分钟（没错是5分钟，也就是300秒）。这样的温度，一般的不粘锅肯定是不行的，铸铁锅也是不行的，因为加热到这样温度的时候上面附着的油脂层早就浓烟滚滚了（详情参见本人博文说说锅子的选购）。厚底不锈钢锅几乎是唯一的选择。
预热完成后，就用夹子把牛排放进锅子里面，放的时候注意不要让牛排之间相互重叠（有一点接触也不要紧张，不要试图再去移动牛排，因为这个时候牛排是粘在锅底的，根本动不了，而且稍稍加热之后牛排会有些收缩，也就不再接触了）。牛排进锅之后，吱吱作响，还会有不小的油烟冒出来。这时候不要紧张，注意观察牛排的侧面，你会发现它从底部开始一点点变成棕色，等到变色的区域接近牛排顶面的时候，就可以给它翻身了！
翻身之后的牛排是这样的，注意上面已经有漂亮的焦糖色出现：
用一把叉子戳起一瓣对剖的大蒜在牛排表面摩擦：
然后用叉子取一块黄油在牛排表面涂抹：
涂好黄油的样子：
用前面准备好的那束迷迭香在牛排表面摩擦，牛排表面的油脂会把迷迭香中的芳香成分溶解，给牛排增加不少风味：
然后把牛排翻面，在另外一面重复涂抹蒜和黄油，用迷迭香摩擦：
完成上述过程后把迷迭香留在锅子里面，然后用夹子把牛排立起来，让侧面有脂肪的地方着色：
这时候，牛排的火候也差不多了，检查牛排火候的办法就是靠触感，用轻轻压一下牛排，感觉比较有弹性（就像自己触摸自己鼻尖的感觉）的时候就是中等（Medium）火候了。对大多说中国人来说，如果是比较嫩（Rare）的火候，牛排的断面会有血色，感官上有些难以接受，到了中等火候的时候，牛排断面变成粉色，就好看多了。但是到了火候比较老（W......余下全文>>
西餐中牛排的熟度通常分为几种。？ ？
西餐中，每一部位的牛肉都有其名称及其相对应的适宜作法。今天简单说一下最常见的几种牛排： FILLET（菲力牛排）取自长长一条的腰内肉，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，质地超嫩得没话说，但相对也精瘦得油花极少。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），带点油花嫩筋，取自牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。 T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边是菲力，一边是和西冷痛属于“前腰脊肉”的纽约客，。肉质一边细嫩一边粗犷。
那么，我们怎样鉴别牛排的熟度呢？
三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。 五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。 六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。 八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。
另外，如果有温度计，可骸按温度划分：
一分熟牛排（rare）：125° 三分熟牛排（medium rare）：130－135° 五分熟牛排（medium）：140－145° 七分熟牛排（medium well）：150－155° 全熟牛排（well done）：160° 好了，学习了牛排的分类和牛排熟度小知识，就可以尝试去煎一块完美的牛排啦！
米其林大厨怎么煎科尔沁牛排 ？
步骤1.首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿沙朗牛排，或眼肉牛排。
步骤2.买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。
步骤3.做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。
步骤4.平底锅内放入少许食用油，大火将锅烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。
步骤5.煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。
步骤6.看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。
步骤7.最后关键的一部，先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。
即食牛排怎么做好吃 ？
牛排洗净后，用厨房纸把牛肉上面的水擦干，少倒一点植物油抹在肉两面。（如果是冷冻牛排，要先化到室温，否则影响牛肉口感。）
将调料（粗海盐、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、干辣椒片、蒜粉）抹在肉的两面，用手指轻轻按压表面。调味主料是粗海盐和黑胡椒，其他根据口味自己调节。如果其他调料不方便买到，只加盐和黑胡椒调味也可以。
抹好调味料之后无需腌制，烧热锅后，直接把牛肉放下去大火煎。用铲子按压牛肉，让牛肉完全贴合在锅底上。
这里选用的牛排厚3.5厘米，每面大火煎约2-3分钟，煎的过程中除了翻面不要动牛肉。煎到表皮发焦就可以了。
侧面两边也煎一下，变色即可。
烤箱预热到375华氏度（190.5摄氏度）。将煎好的牛排放入烤箱，烤6分钟。烤好的牛排颜色很深，表面发黑，表皮比较硬。如果对熟度没有信心，可以用食品温度计试一下，中心温度是145华氏度（63摄氏度）就是完美的五分熟。
牛排拿出烤箱后，要放置三到五分钟之后才能切。切开是漂亮的粉红色，肉质软嫩且无腥味。
牛排为什么只有八成熟？ ？
牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
八分熟是最可口的时候，牛肉全熟就老了，嚼不烂
不要卖牛排，要卖牛排的滋滋声 什么意思 ？
不知道题主从什么地方看到的这句话，客观得讲这是一种营销常用的语言。何意？消费者品尝牛排的完美口感前会进行各种脑补，如何如何的好吃，滋滋声就是帮助脑补得一种声音。就像打一个很长的嗝，就会想到燥热的夏天喝可乐的痛快。总结一句话：把牛排的好吃通过声音“滋滋”体现出来。