万丰美食菜谱大全东北老式五仁月饼馅制作 ？
糯米粉100g，白糖100g，熟花生100g，核桃仁100g，熟芝麻50g，熟腰果仁50g，熟杏仁50g，熟瓜子仁50g，葡萄干50g，花生油50ml，清水适量【做法】 1、先将糯米粉炒熟，过筛 2、然后把材料中的各种果然碾碎，混合在一起 3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌匀，然后再倒入适量的清水、花生油拌匀4、用手把月饼馅搓透、搓到能粘在一起就行了【小贴士】
东北老试月饼配料和做法 ？
烘焙火力：上下火175度（提前预热）中下层30-35分钟 烘焙模具：一次性锡纸蛋糕模
法式月饼的做法原料介绍：低筋面粉100克（过筛），杏仁粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，香草精华液1/4小匙，淡奶油80ML，新西兰乳酪内馅
制作数量：8个左右
法式月饼的做法蛋糕体制作:
1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状
2.分次加入蛋黄液
3.每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完
4.分次加入淡奶油
5.每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完
6.筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液 7.用橡皮刮刀搅拌均匀 8.面糊表面覆保鲜膜静置备用 。
法式月饼的做法乳酪内馅的制作:
1.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖 2.加入蛋黄，搅拌均匀 3.加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀 4.搅拌均匀后内馅面糊入冰箱冷藏30分钟 。
东北的提浆月饼的做法 ？
主料
麦芽糖
80g
白砂糖
210g
水
80g
普通面粉
300g
糖浆
190g
辅料
香油
1大勺
腰果
20g
黑芝麻糊
20g
砂糖
20g
白酒
1大勺
冰糖
20g
山楂果脯
20g
蜂蜜
1大勺
黑芝麻
20g
瓜子仁
20g
葡萄干
20g
大杏仁
20g
核桃
20g
花生
20g
步骤
1.将腰果，黑芝麻，瓜子仁，大杏仁，核桃，花生在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）
2.烤好的干果冷却后 加入葡萄干 冰糖 山楂果脯
倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊
用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅
3.用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅
4.将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆 将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆
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5.在300克面粉里倒入75克香油，倒入糖浆。并用手拌匀。
6.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团
7.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为1；1
8.取一个饼皮面团，
用手掌压扁。
9.放1个馅料在饼皮上。
10.用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口
11.把包好的面团滚圆
放进撒过粉的月饼模里。
12.压出月饼放在烤盘上，
13.表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
东北老蜜酥月饼配方 ？
材料
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
馅料：
4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。
绿豆沙：
5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己调），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰：白芝麻1大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。
做法
绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团。
馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。
绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了
东北老式厚皮月饼怎么做 ？
用料
花生仁 370g
白糖 601
面粉 648
盐 28
芝麻 185
葱白 185
花椒粉 4.62
植物油 185
以下是皮 40个月饼量
普通面粉 1500
臭粉 13
水 200 清净园透明糖稀 150
色拉油 450
鸡蛋 3个
白糖 550
东北老式厚皮月饼的做法
配方是做40个月饼，皮75g,馅55g
取面粉倒入案板上打一个圈，取盆内加入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，彻底搅匀，倒入面粉合成蝴蝶面，不要起筋。
取所有馅料搅拌在一起，分40个小球 ，皮也分4个，包上
上下火200度 烤制成棕红色就OK了
东北绿豆糕原始做法 ？
绿豆糕
主料绿豆面150g 糯米粉25g 白糖100g
调料野蜜适量
绿豆糕的做法
1.绿豆面和糯米面放在盆里，
2.加入白糖和蜂蜜
3.用手搓匀
4.再倒入油和干桂花
5.继续搓匀，
6.捏一团，放在月饼模具中，用手压一下，
7.再取另一些个片花，放在上面，压实，
8.取出上面的片花，
9.将模具扣在屉上，拉动把手，
10.绿豆糕就扣在上面了，
11.做好的绿豆糕，隔水十五分钟
12.凉后取出即可
请问谁有硬皮老式月饼配方 ？
东北老蜜酥怎么跟配方做 ？
原料配方：
(按50千克成品计)特制粉17.5千克，标准粉7千克，白糖12千克，青梅1.25千克，蜂蜜1千克，桃仁500克，瓜仁500克，芝麻500克，果脯1.5千克，桔饼750克，玫瑰500克，桂花500克，鸡蛋1千克
制作方法：
1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。
2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。
3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。
4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。
5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。
6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。
请问夫子酥月饼如何做？ ？
主料
面粉210克
高筋面粉135克
调料
色拉油
50克
糖浆
117克
麦芽糖
5克
水
17克
酥油
67克
双合酥月饼的做法
水油皮原料：
中筋面粉210克、色拉油50克、转化糖浆117克、饴糖5克（我用麦芽糖）、水17克
制作：
1.面粉放盆里，中间挖个洞，倒入油个糖浆
2.再放饴糖
3.倒水
4.用筷子把中间所有的液体搅拌均匀
5.然后用画圈的方式，把面和液体搅匀
6.用手揉成较软且光滑的面团备用
油酥原料：
面粉135克、白酥油67克（我用黄酥油，也可以用无盐黄油）传统做法一般也会用猪油，考虑到好多朋友可能对猪油比较忌讳，所以我改用酥油，比较容易让人接受。
制作：
7.酥油室温软化，与面粉混合
8.揉成团
9.把两种面团分别用保鲜袋装好，松弛1小时
10.松弛好后，把油皮擀开，油酥放油皮中间
11.用油皮把油酥包起来
12.收口朝上，放5分钟
13.把包好的面团整形成长方形
14.擀成约0.3厘米的大片
15.由下至上卷起
16.卷成直径约3厘米的圆柱型
17.用刀切成小剂子
18.然后压扁
19.断面向中间收拢成圆形
20.收口朝上压扁，松弛10分钟
21.松弛好后放上馅料
22.包好，将收口捏紧
23.滚圆
24.依次包好所有月饼生坯
25.包好的面团收口朝上放入月饼模中
26.在烤盘上压出月饼
27.在生坯表面喷上清水，放提前预热的烤箱里，200度，烤至表面上色，约5分钟
28.表面上色后，在月饼表面刷2次蛋液，再送入烤箱继续烤至月饼熟透，约15-20分钟，考好后取出晾凉，放保鲜盒里保存，请根据自家烤箱脾气调整时间温度
酥皮月饼配方 怎么样 ？
基本材料
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克
做法1
1、油皮、油酥分别和成面团后俯把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形； 2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起； 3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛； 2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以； 3、炒得油亮后即可出锅备用。 馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。