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馄饨肉馅怎么做 馄饨馅怎么做口感嫩

小馄饨的肉馅怎么调又鲜肉又嫩啊? 20分?

保持肉的新鲜。3肥7瘦。放葱姜末。盐。耗油。鸡精。料酒。稜椒大料水。少量的胡椒面。适量的材料有。即可

怎样做肉馅馄饨啊 !里面都放什么调料啊? ?

做混沌的窍门

1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。

酸辣馄饨
开放分类: 菜谱

原料:猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法:
1、提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;
4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;
5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士:
这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照图示一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了;
如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美;
酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的!
豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替;
以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,按照图示来操作就可以,煮制时间、口感都没有太大差别。

京味馄饨
制作材料
[编辑本段]
主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)
辅料:虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)

制作工艺
[编辑本段]
1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。
2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
3.将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。
4.将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1.5小时,即为馄饨汤。
5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即为馄饨皮,将馅料包入馄饨皮中,制成中间圆,两头尖的馄饨生坯。
6.将酱油、虾皮、......余下全文>>

怎样做混沌馅 ?

依次把馄饨全部包好,清洗干净,中间放一勺馅料
5,加入生抽,可以先盛出一个,需要的时候取出来煮就很方便了
8;放盐材料
冬菇,如果有高汤或者鸡汤的加进去就更美味了
12.同样在水开后加入半碗冷水、胡萝卜蓉,抹点水;猪肉剁成肉末,分次加入姜葱水向着同一个方向搅拌至起胶
3,试一下就知道了,馄饨全部浮起来就ok了.取一块馄饨皮,再煮开后开盖煮一会
11,再次煮开后,清洗干净.胡萝卜刮皮后,胡萝卜,生粉,猪肉,开着盖子煮几分钟,生抽,磨成胡萝卜蓉
2,馄饨皮,再分盒或者分袋装好、鸡精调味
4、油调味.锅里水开后.下面两个角对折过来,加入生粉.其中一边上抹点水、盐,放冰箱冷冻.不确定是否熟透,盐,鸡精
做法
1、盐调味即可
9,把对面的皮覆盖上去;整盘放进冰箱冷冻至硬后.冬菇用温水泡发至软.把肉末,煮开后加入半碗冷水,捏紧
7,抓干水分后切碎,看一眼,放油,粘合在一起、冬菇碎混合,捏实
6,放入馄饨.也可以同时加入一个面饼一起煮馄饨面
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猪肉馄饨馅怎么调 ?

猪肉馄饨馅的调法,做馄饨主要以用瘦肉为主,剁好馅后加入所需的盐花成的盐水进行调馅,同时放入少许白糖提鲜,一般水是肉的三分之一左右的重量,要以一个方向搅拌,使肉中的蛋白质形成链状,盯样肉才会有Q感,等守全调均后,再加入熟油再次搅均匀,使馅形成油包水的馅。

草头肉馅馄饨怎么做 ?

草头心馄饨的做法步骤:1 1香葱洗净切成末备用
草头心馄饨的做法步骤:2 2锅里烧开水把草头焯水后捞起挤干水分,剁成草头末,加入盐2茶勺,加入适量色拉油,味精搅拌均匀。
草头心馄饨的做法步骤:3 3猪肉剁成肉泥加入盐2茶勺,2茶勺生姜粉,2汤勺料酒,适量色拉油,味精搅拌均匀。
草头心馄饨的做法步骤:4 4把步骤1,2,3的所有东西混合在一起搅拌均匀
草头心馄饨的做法步骤:5 5开始包馄饨吧
草头心馄饨的做法步骤:6 6锅里放水烧开,下入包好的馄饨,再次煮开后沿着锅边倒入冷水,再次煮开,看馄饨飘在水面上说明已经熟了。
草头心馄饨的做法步骤:7 7开吃吧,可以在馄饨汤里加点紫菜蛋汤那就更鲜美了。
小窍门
1.肉泥里也可以放生姜末,因为我不喜欢吃生姜,所以放的生姜粉。

2.如果掌握不好咸淡可以先包几只煮了尝一下。

3.肉可以在菜市场买肉的地方免费绞好,为了方便我把焯过水的草头带到菜场用绞肉机顺便绞了。

馄饨馅怎么调才好吃 ?

家里的包馄饨:
  大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。
  大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。
  小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。
  要好吃,需要在每个大馄饨里加一个虾仁(用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做馄饨的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。
  茶香馄饨
  原料:面粉500克,水250克,猪肉2斤,茉莉花茶3克。
  调料:盐12克,味精7克,鸡精5克,生粉30克。
  制法:1、面粉加水、碱和成面团,擀成薄皮,切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸,放入盐、味精、鸡精和水打匀,最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水,将包好的小馄饨下入其中,再放入盐、味精、鸡精等调料,再放入荷叶,捞出后装在碗中即可。
  美食体验:我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种,这回汤里换成了茉莉花茶的香味,绝对迥乎其它。需要注意的是:馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜,一定要保证原料的新鲜,否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。
  这样的操作其实很容易,味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱,也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩,因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。
  沙县馄饨
  1。水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;
  2。包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。
  沙县馄饨与外地不同之处有五:
  一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
  二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。
  三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。
  四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。
  五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。
  菜肉馄饨馅
  主料:香菇,鲜猪肉馅
  1、香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁;葱姜切末
  2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油,搅拌均匀备用。
  3、起油锅,油六成热时用葱姜末爆香,加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒,加入盐、鸡精调味,略炒即可关火。
  4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀,就可以包馄饨了。
  白菜鲜肉馄饨
  原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
  辅料:
  (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
  (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
  做法:
  1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
  2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
  4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
  韭菜鲜肉馄饨
  原料......余下全文>>

怎么样才能使馄饨肉鲜嫩 ?

肉切碎加各种料腌一小会后,里面再放一小把淀粉,一个鸡蛋清搅匀。

馄饨馅怎么做好吃 ?

材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑

馄饨种类及做法

梅菜鲜肉馄饨

原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根

辅料:

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法:

1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

干贝鲜肉馄饨

原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根

辅料:

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

(2)高汤1碗、盐少许

做法:

1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。

2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。

三鲜馄饨

原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根

辅料:

(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法:

1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。

2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

鸡柳蘑菇馄饨

原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵

辅料:

(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法:

1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。

2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

白菜鲜肉馄饨

原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料:

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、香油少许

做法:

1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。

2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

鳜鱼馄饨

原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克

辅料:

(1)酒1大匙、......余下全文>>

馄饨馅怎么调才好吃馅怎么做 ?

先要有好的馄饨馅才好吃(还有汤底)
馄饨馅的做法:1.鲜肉分次加花椒水一个方向搅匀,直到肉馅变稀软,加葱末、生姜末、料酒、盐、味精搅拌均匀即可;2.馄饨皮在大街上可以买到的;3.具体包法:用馄饨皮一角裹点肉馅,稍卷一点,两角对折压紧,折叠成元宝状。4.馄饨汤的调制法:碗内放入虾皮、紫菜、榨菜、香菜末、盐、鸡精加入熬好的鸡汤 (没有鸡汤,白开水也可以),再放入煮好的馄饨,最后在第一滴香油,即可品尝香喷喷的鲜肉馄饨!
汤底制作:
材料:高汤(老鸡汤),盐少许,生抽少许,鱼露少许,胡椒粉,香油
做法:将以上材料用大火煮沸后浇入面里,加上云吞即可,如果愿意还可在汤底里加蔬菜。
云吞的汤底是很重要的,首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨,用锅先煎一下),用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头,虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。
云吞饀料:鲜虾去头去売(头,売留作做汤用),半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。
调味配料:芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。
用云吞皮,(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。
用锅把水烧开把云吞先放下去,五分鈡后把面条也放下锅,过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水,放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用
广东的云吞面的汤底:,首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八九成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬,不可用大火否则汤水混浊,要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。
云吞的汤底都是很讲究的,各家都有自己的招牌配方。
如果自己在家做,不可能有这样的条件,可以用鲜虾云吞,汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤,一样很鲜美。 如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品,可以留意一下,它家有速冻的港式云吞面产品,很方便也很好吃,但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看,或者麦德龙也行。
你可以试试:)
馄炖
1. 先和面,水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话,用温水和面。面和好后,要放在暖和的地方“醒”20分钟。
2. 调馄饨馅。将白菜心的叶头,加摘洗干净的荠菜,再加一根大葱一并切细。
猪肉切细丁,单独用碗盛出,加酱油、鸡精、小量料酒(也可不加)、小量味精、五香粉腌制15~20分钟。并与切细的白菜、荠菜加适量花生油,搅拌均匀。
3. 擀馄饨皮。先将皮用长的擀面杖压平,厚薄跟饺子皮一般即可。之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条,再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形。
4. 包馄饨。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅,卷成小筒,两边捏紧,再对折捏紧,像一个小小的领结~~
5. 馄饨下锅!煮馄饨可不像煮饺子一样简单,因为馄饨的汤也是一道美味,是美味,就是好好地制作呢。
先将备好的开水在锅里再烧开,下馄饨,并轻轻搅动,防止馄饨沉底粘锅。
将鸡蛋(一个或两个)打入碗中,搅拌均匀,等下锅的馄饨烧开后,再将鸡蛋液均匀撒入锅内,同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。
6. 馄饨熟后,再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花,搅拌均匀后出锅。
窍门:
半透明而且很薄的混沌皮的小窍门
面粉中要加点碱,面要和得软硬合适,用擀面杖均匀地擀。中间要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都......余下全文>>

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