万丰美食菜谱大全豉油鸡爪怎么做 ？
豉油鸡爪的做法
1.鸡爪买回，剁去指甲，洗净待用。
2.姜去皮，切开两边。一边再切成两到三片，另一边拍扁。
3.锅里装水，放入拍扁的姜片，煮至水开，倒入洗净的鸡爪。煮几分钟，抹去泡沫，把鸡爪捞起备用。
4.另用一个锅，倒入三碗凉水，一把碎冰糖，一碗生抽，用筷子搅匀，煮至冰糖融化，放入姜片。
5.倒入鸡爪，大火烧开后转中火，盖上锅盖煮约5分钟。
6.打开锅盖，中火继续煮。留意汤汁，这个时候很容易烧糊。
7.用筷子翻动鸡爪，如汤汁还有很多，可适量开大火，直至收汁。鸡爪上色，锅内没有可流动汤汁，关火上盘。
9.做好的鸡爪，夹起会有糖胶拉丝。我想吃鸭心，所以一起丢进去煮了
豉油皇鸡爪怎么做 ？
用料
凤爪
冰糖姜片
八角
老抽
生抽
料酒
步骤 1
凤爪氽一下过冷河备用
步骤 2
热锅下油爆香姜片
步骤 3
下凤爪翻炒几下然后下冰糖
步骤 4
炒到溶化上糖色（一反都先炒溶糖的做法因为我觉得先爆爆更香）
步骤 5
下八角、生抽、老抽、料酒及适量热开水（以刚没过爪子为量）大火烧开后转小火焖煮20分钟左右（看份量而定，你煮的多要适当延长时间）
步骤 6
重开大火至收汁即可
豉油鸡脚的做法，豉油鸡脚怎么做好吃，豉油鸡脚 ？
豉油鸡爪做
1.鸡爪买剁指甲洗净待用
2.姜皮切两边边再切两三片另边拍扁
3.锅装水放入拍扁姜片煮至水倒入洗净鸡爪煮几钟抹泡沫鸡爪捞起备用
4.另用锅倒入三碗凉水碎冰糖碗抽用筷搅匀煮至冰糖融化放入姜片
5.倒入鸡爪火烧转火盖锅盖煮约5钟
6.打锅盖火继续煮留意汤汁候容易烧糊
7.用筷翻鸡爪汤汁适量火直至收汁鸡爪色锅内没流汤汁关火盘
9.做鸡爪夹起糖胶拉丝我想吃鸭所起丢进煮
广东豉汁凤爪怎么做 ？
原料配单；
主料；肥嫩鸡爪600克
调料；豆豉40克、鲜酱油20克、老抽10克、蚝油25克、黑胡椒粉适量、细砂糖30克、黄酒15克、鸡粉2克、辣椒油20克、大葱25克、大蒜25克、玉米淀粉适量（或鹰粟粉也可以）；
炖料；八角2枚、桂皮5克、花椒20粒；
配料；红辣椒圈数片。
家庭制作广东美味儿小吃“豉汁蒸凤爪”
2011-04-23 04:33 精华 1301487143
家庭制作广东美味儿小吃“豉汁蒸凤爪”
每逢我去广东出差，在清晨吃早茶的时候，都要点一道当地的美味小吃“豉汁蒸凤爪”。每当服务生为我端上那一小笼肥硕的凤爪时，都会令我垂涎欲滴，去了那么多次广州可自己总也吃不够，凤爪端上桌，总要放下其它的美食先来品尝这道凤爪，那入口轻轻一嘬即可骨肉分离的感觉和浓郁的豉香味道香滑的口感，呵呵，真是一种享受！
“凤爪”，实际就是“鸡爪子”，是很普通的材料，但经广东师傅之手，他们运用数种调味品的绝妙加工和精心制作，那味道就变得出奇的香糯和好吃，堪称人间美味！
很多北方人总认为鸡爪子只有筋皮没有肉没甚好吃的，其实，那只是他们没有遇到过做得好的师傅，当然感觉不会好吃了！您要是到过广州著名的畔溪酒家品尝过一次那里的早茶，立刻就会改变自己的看法，呵呵，实在是太好吃了！
制作“凤爪”不是那么简单的，它要经过数道准备工序和初期的加工，最后才是上笼蒸制而成。凤爪的好吃与否全在前期的加工，鸡爪子要经过在选购过程中的筛选，买回后要浸泡、飞水、修剪、炸制、再浸泡、焖煮、炒酱、腌制，最后才可以上笼蒸，减了哪道工序做出来的凤爪都会欠口感和味道。
腌制凤爪的酱料就有两种，一种是“百合酱”，还有一种是“豆豉酱”，光制作这两种腌制用的酱，就需要用十几种调味品和辅助的酱料才行。当然了，这些酱料不需要每次都炒制，一般都是提前制作好的，用时只需用其把凤爪腌制就可以。这些人家都是保密的，通常在炒酱时是师傅亲自操勺，而腌制时是徒弟在忙活，绝不会轻易的把制作酱料的方法传授给外人，徒弟也要相当一段时间以后才能学会。
咱们自己在家做这道“豉汁蒸凤爪”就没那么复杂了，但也要接近人家的制作工序才行，只有这样蒸出来的凤爪才会有那个味道和口感，操作上起码能做到八九不离十才行，而瞎琢磨的做出来的凤爪总不是那个味儿，您说是吧，呵呵！在制作之前，先介绍一下吃鸡爪的好处。
“鸡爪”里面含有丰富的胶原蛋白、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素等，别看肉少，它要比任何陆地上的肉类的营养价值都要高出三到五倍，并且又能起到很好的润肤美容作用，堪称保健佳品，食后还不易发胖，因此，春季可把它作为一款食疗保健品来食用。
最简单的，用它来煲汤是一种良好的保健养颜方法。在煲汤时，里面可放三五枚红枣、一小根鸡骨草、几片淮山药、几粒枸杞，再配一些菌菇就很不错，常吃是非常滋补的，对预防感冒也有一定作用。还可用它制作我上文介绍的“豉汁蒸凤爪”、“蚝油双冬焖凤爪”或“泡椒凤爪”等等，都对身体有一定的滋补作用。
今天就做一款家庭版的“豉汁蒸凤爪”。我常按自己的方法来制作，这款凤爪经自己平时的品味，自感觉，其味道绝不输于一般酒楼所制作的“豉汁蒸凤爪”，朋友们来家品尝后赞叹，其口感和味道相当不错，比北京的大多数酒楼做的都好吃！当然了，人有自知之名，我制作的凤爪是无法同广州的畔溪酒家以及厨皇酒家相比了，要是他们能透露给我一些，我也能照猫画虎的把它做出来，可惜人家不教授给我，几次想进厨房看看，都被人家轰了出来，呵呵！我每次制作“豉汁蒸凤爪”都是用大盘子来蒸，从不用小笼，这吃起来才实惠解馋，才有家的感觉！具体制作如下；
━━━......余下全文>>
港式凤爪的详细做法 20分？
凤爪 贰00g
葱、姜、蒜 适量
花椒 适量大料 适量香叶 适量料酒 适量耗油 适量醋 适量白糖 适量盐 适量海鲜酱 适量酱油 适量
步骤/方法
.将凤爪洗净，用刀切成小段。
凉水下锅，放入香叶、大料、少许料酒，沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
捞出控干水
放入锅中炸至金黄，油要没过凤爪。大约5分钟。注：非常的蹦，一定要盖好盖。
将炸好的凤爪放在水中浸泡，至少1小时。（为了出现虎皮的效果）
制作调料汁,2勺耗油，1勺海鲜酱，1勺糖，半勺盐，鸡精少许，加水入锅熬制，开锅后勾芡。
将泡好的凤爪装盘，料汁倒在上面，放上葱、姜、蒜段，入锅蒸5~8分钟。出锅即可
豉油王鸡脚怎么做如何做好吃 ？
豉油皇鸡脚的做法
制作冰块和凉水。
将豉油、水、冰糖、陈皮、指天椒混在一起，用明火煮开，放凉。然后制作鸡脚：先把水烧开，然后把洗干净的鸡爪放锅里，待水再次沸腾，加入盐和少量白醋，鸡爪煮至皮骨分离即可。用凉水过一遍使鸡爪降温，然后再过冰水，至冰完全融化为水即可。把鸡爪浸泡在制作好的酱油里，放于冰箱约1天。
港式蒸凤爪，凤爪先发吗？用什么发？怎么制作呢 ？
主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g
调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）
油500ml（实耗20ml）
做法：
1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜
色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火
煮30分钟，再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大
火蒸30分钟即可。
特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸
味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
港式茶餐厅有种蒸的凤爪 ？
豉汁蒸凤爪 (有点甜的,又有点辣的)
主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g
调料：盐1茶匙（5g俯、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）
油500ml（实耗20ml）
做法：
1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜
色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火
煮30分钟，再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大
火蒸30分钟即可。
特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸
味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
做法，蒸虎皮凤爪怎么做好吃，蒸虎皮凤爪的家常做法 ？
食材用料
凤爪1斤相克食物
姜少许相克食物
蒜半颗相克食物
小葱少许相克食物
油适量
盐1勺半
料酒少许
蒸鱼豉油少许
耗油少许
六月鲜酱油适量
香油3滴
蒸虎皮凤爪的做法
1.准备好鸡爪，鸡爪的指甲剪掉
2.鸡爪放锅里过下水去腥味，洗净
3.将鸡爪放入盆中，加入适量的六月鲜酱油抓匀，腌制10分钟
4.锅里放入适量的油，鸡爪控干水分放入锅中，防止油四溅，最好用锅盖挡住
5.鸡爪炸至表皮焦焦的即可
6.将炸好的鸡爪放冷水中浸泡1小时，中途记得换水
7.将浸泡好的鸡爪切对半
8.调酱汁:姜蒜末，1勺半盐，2勺料酒，1勺耗油，1勺酱油，1勺蒸鱼豉油，3滴香油
9.将切好的鸡爪放入盆中，倒入酱汁搅拌均匀
10.放锅蒸20分钟
11.蒸好之后香喷喷
12.撒点葱花和红辣椒点缀
用手机看这道菜做法
小贴士
1.鸡爪的指甲要剪掉
2.鸡爪过下水比较干净
3.鸡爪先用酱油腌制一下，颜色比较好看
4.炸鸡爪的时候当心油溅出来，最好用锅盖挡住，但不能密封
5.炸好的鸡爪放冷水中，中途记得换水
酱油王鸡脚的做法，酱油王鸡脚怎么做好吃，酱油 ？
食材
主料
鸡爪
500g
辅料
酱油
适量
盐
适量
姜
1块
料酒
少许
白糖
少许
步骤
1.鸡脚去指甲，浸泡洗净
2.鸡脚加姜，料酒淖水洗净备用
3.将鸡脚，姜块放进电饭锅里倒入盐、酱油、白糖、料酒和一碗水焖煮
4.中途要翻动几次，防粘锅
5.焖至锅里留少许汁就可以了