万丰美食菜谱大全正宗上海小笼包怎么做？ ？
传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻，在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁，而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦，所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法。
材料：
猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水
做法：
1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。
2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点攻擀得尽量薄一些。
3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。
4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。
提示：
搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状，这样比较好包。
上海小笼包做法和配料 ？
上海小笼包的做法
主料
夹心腿肉(1块)
饺子皮(1斤)
肉皮(1斤)
辅料
葱(适量)
姜(适量)
料酒(适量)
糖(适量)
生抽(适量)
胡椒粉(适量)
淀粉(适量)
醋(适量)
厨具
蒸锅
制作过程
编辑
猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
煮5分钟左右。
取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
切成细丝。
放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
挑出姜葱。
冷却后，连汤一起倒入料理机。
打细。
倒入汤锅。
调盐和胡椒粉。
大火烧开，撇去浮沫。
加葱结继续炖煮半小时。
倒进容器冷却后放冰箱。
葱姜切小，加适量水入进料理机。
搅拌。
得到葱姜汁。
肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
朝一个方向搅打上劲。
取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
开水上锅，旺火蒸5分钟即可。[1]
上海小笼包的完全做法？ ？
（一）皮冻制作；
原料：猪皮（鲜）15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。
制作方法：
一、取大锅入水３０公斤，加入生姜３００克，烧沸，下入鲜猪皮、糯米酒。略煮１０分钟，至熟透，滤出，去掉皮上连带的油及猪毛。成乾净熟猪皮约１０公斤。
二、取大锅注水５０公斤，烧沸，（此时可加入猪骨、鸡骨架同煮，如加入整母鸡，一定要去皮，去油。）下入熟猪皮１０公斤，鲜姜５０克。加盖烧沸后转中火，煮１至1.5小时，至猪皮熟烂。滤出猪皮，加入生姜１００克，绞碎备用。
三、煮过猪皮的原汤，撇去浮油，滤净杂质，再加入２０公斤清水，烧沸。
四、将绞碎的猪皮倒入原汤中。（可先装出一小部分原汤备用）烧沸。在煮沸的过程中，要不断搅拌，防止粘底烧焦。烧沸后，转小火，熬煮２个小时，不可加盖，如果熬干可加入预先装出的原汤，不可加入清水，煮丁，每１５至３０分钟需要撇除浮起来的泡沫。
五、熬煮至汤浓，以炒勺装起倒出时能拉成线时即可，用密萝筛过滤去除杂质。用盆装好，冷却后，去除表面的一层油膜。收入冷藏冰柜。待凝结成块即可。成品约４０公斤。
注意事项：
一、第一次煮熟猪皮时，一定要去除乾净猪皮上的猪油。
二、在熬煮皮冻时不可再加入清水，同时要把握住汤的浓度，不可太稠或太稀。
原料：猪夹心肉5KG，皮冻4KG，水2500G。
调料：精盐70G，鸡粉100G， 味粉95G，白糖120G，(猪肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。
蟹油制作：
原料：蟹肉（可连蟹籽）3KG，猪油3KG，
调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。
1．小笼包面皮制作：（生水面团）
面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和匀，压光下剂（每10个重75g）刷油备用。
上海南翔小笼包的制作方法 ？
原料辅料一、原料：新鲜猪前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮冻二、辅料：精制油、食盐、白糖、葱花、姜末三、配比：1.每两面粉制作小笼10只。2.每只小笼用猪肉馅3钱。3.每公斤猪肉馅加适量肉皮冻。4.每公斤猪肉馅加适量清水、食盐、白糖、葱花、姜末等。步骤一、制作：1、馅料：将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，然后按配比加肉皮冻及适量的清水、食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌，搅匀成馅待用；2、面坯：将精白面粉加适量清水拌和揉成面团，然后撒上适量干面粉和适量精制油，反复揉和，做成柔软适度的面团待用；3、小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。二、烹蒸：将小笼放入有草垫的竹制小笼格内，用旺火沸水蒸5分钟即可。三、成品：1.形状：小笼出笼时呈半透明状，形如荸荠，14个以上折褶均匀清晰，小巧玲珑，具有赏心悦目之感；2.味感：拨开小笼面皮，肉馅内的汤汁约一食匙，口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠；3.特点：皮薄、馅大、汁多、味美、形美。
上海小笼包子是如何做法 ？
（一）皮冻制作；
原料：猪皮（鲜）15Kg、生姜450g、糯米酒1.5瓶。
制作方法：
一、取大锅入水30公斤，加入生姜300克，烧沸，下入鲜猪皮、糯米酒。略煮10分钟，至熟透，滤出，去掉皮上连带的油及猪毛。成乾净熟猪皮约10公斤。
二、取大锅注水50公斤，烧沸，（此时可加入猪骨、鸡骨架同煮，如加入整母鸡，一定要去皮，去油。）下入熟猪皮10公斤，鲜姜50克。加盖烧沸后转中火，煮1至1.5小时，至猪皮熟烂。滤出猪皮，加入生姜100克，绞碎备用。
三、煮过猪皮的原汤，撇去浮油，滤净杂质，再加入20公斤清水，烧沸。
四、将绞碎的猪皮倒入原汤中。（可先装出一小部分原汤备用）烧沸。在煮沸的过程中，要不断搅拌，防止粘底烧焦。烧沸后，转小火，熬煮2个小时，不可加盖，如果熬干可加入预先装出的原汤，不可加入清水，煮时，每15至30分钟需要撇除浮起来的泡沫。
五、熬煮至汤浓，以炒勺装起倒出时能拉成线时即可，用密萝筛过滤去除杂质。用盆装好，冷却后，去除表面的一层油膜。收入冷藏冰柜。待凝结成块即可。成品约40公斤。
注意事项：
一、第一次煮熟猪皮时，一定要去除乾净猪皮上的猪油。
二、在熬煮皮冻时不可再加入清水，同时要把握住汤的浓度，不可太稠或太稀。
原料：猪夹心肉5KG，皮冻4KG，水2500G。
调料：精盐70G，鸡粉100G， 味粉95G，白糖120G，(猪肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。蟹油制作：
原料：蟹肉（可连蟹籽）3KG，猪油3KG，
调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。
1．小笼包面皮制作：（生水面团）
面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和匀，压光下剂（每10个重75g）刷油备用。
上海小笼包的皮怎么做 ？
正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了； 上海德志餐饮小笼包的做法 2.包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以； 3.蒸之前一定要在小笼表面喷水，因...
怎样做出小笼包的汤汁 ？
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
第一步：做皮冻。
1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
2、调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。
6、将肉皮取出切碎。
7、重新倒入汤锅中稍煮
8、煮好后倒入盆中冷却。
9、冷却的皮冻倒出。
第二步，馅料的制作
1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
3、将冻肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
6、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
上海小笼汤包的家常做法大全怎么做好吃视 ？
小笼汤包的家常做法
材料
肉糜，料酒，姜粉适量，盐适量，鸡精适量，饺子皮
做法
1.买的现成的肉糜，加上料酒，因为不喜欢吃的时候，满嘴嚼到姜，所以放了姜粉；适量的盐，适量的鸡精，拌匀即可。
2.将肉馅放在饺子皮上，然后把饺子皮包成小笼汤包的样子即可。
3.将小笼包放在蒸锅上，水开后，上蒸锅隔水蒸二十分钟左右的时间即可。
上海小笼汤包怎么做还有面怎么发 ？
要原料：
面粉 500克 面肥 50克 碱水适量
馅料：
猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包）
调辅料：
酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量
制作方法：
⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；
⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；
⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；
特点：
皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。
注意事项：
⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；
⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。
上海小笼包的皮怎么做才会松软好吃 ？
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。