万丰美食菜谱大全上海最好吃的蟹壳黄,上海哪里蟹壳黄最好吃,上海蟹壳 ？
去城隍庙那边逛逛吧，有很多小吃，蟹壳黄在南翔小笼旁边就有卖的，应该还有好几家都会有，好不好吃就看各人口味了。 地铁10号线到豫园。鐧惧害鍦板浘
上海的蟹壳黄哪里有吃呀？ ？
王家沙点心店，上海有不少分店
上海正宗蟹壳黄的做法 ？
用料
主料
面粉285克
猪肉馅半斤
辅料
黄油
110克
榨菜
(红油)1袋
柿子椒
适量
红椒
适量
黄椒
适量
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
1大勺
姜
1小勺
生抽
1大勺
香油
2大勺
糖粉
20克
水
(冷)75克
酵母(干)
2克
五香粉
适量
黑胡椒
适量
芝麻
适量
鸡蛋清
适量
蟹壳黄的做法
1.水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团
2.加入软化的黄油40克继续揉面
3.揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时
4.油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合
5.用手推压搓面团约1-2分钟
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团
7.将油酥分成15g一个
8.水油皮面团静置好以后，分成20g一个
9.取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧
10.包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
11.取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形
12.卷起，呈圆柱体
13.将圆柱体竖过来，再擀开
14.擀成细长条形，长些会比较好
15.卷起，呈小圆柱体
16.所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟
17.馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中
18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量)放入拌匀即可
19.静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形
20.包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层
21.撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20-25分钟
上海蟹壳黄的介绍 ？
属于上海菜。创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为蟹壳黄。
上海蟹壳黄哪家好吃，上海蟹壳黄推荐，上海美食 ？
蟹壳黄是汉族特色点心，属于上海菜。自己做的最好吃，卫生质量好，还可以根据自己的口味做。教你方法
制作材料
精面粉1100克，老酵面400克，食碱40克，净猪板油250克，绵白糖700克，饴糖50克，生芝麻500克（约耗150克），熟猪油600克，花生油10克。
色泽金黄，酥松香甜。
做法
1.将猪板油切成丁，与绵白糖一起制成糖板油丁。饴糖加水50克调成饴糖水、盆内加面粉750克，加入熟猪油搓成油酥面。
2.另取盆放入面粉350克，加开水100克，拌匀成雪花面，稍凉后，加入温水或冷水400克左右，同时把撕碎的老酵面一同加入揉匀，静饧1小时，然后掺入食碱水揉匀。
3.发酵面团放在案板上，擀成约0.3厘米厚的长方形面皮，将油酥面搓成长圆形放在面皮上面，用手均匀摊平，由外向内卷成长圆形，再擀成上述形状的长方形面皮，然后一折三层，擀平，卷成长圆形，摘成每个重约20克的面坯，平放于案板上。面坯逐个按成中间厚、边缘较薄的圆形面皮，包入糖板油丁5克，收口捏拢，收口向下，压成扁圆形，一面涂上饴糖水，蘸上一层芝麻，另一面（即收口面）拍上少许冷水，随即入烤炉烤至金黄色即成。
谁能告诉我上海的蟹壳黄的详细做法? ？
壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯， 先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。 此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。 蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等， 甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 美味秘笈：酥、香，满地找芝麻 蟹壳黄用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。 饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，入口酥、松、香。 早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处， 大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心—— —蟹壳黄和生煎馒头。 蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。 外观酷似煮熟的蟹壳，层层酥皮香松可口 最早是一种包著咸葱椒盐肉末的点心，后来， 也有包入猪板油拌白糖做成的甜馅，做成甜味蟹壳黄。 这是一种用发酵面加上油酥制成的酥皮， 包上馅料做成的酥皮类点心，由於饼色与形状都酷似煮熟的蟹壳， 呈现金黄褐色，因而得名，是一种十分著名的上海小吃， 许多上海点心店都有贩售这种酥饼，有诗赞曰：「未见饼家先闻香， 入口酥皮纷纷下」，足见其香酥的程度。 许多中国的酥饼都是用这种油皮包上油酥的做法制成， 油酥面团一般分成混酥类和层酥类，混酥类即是将所有面粉、油、 糖、水、蛋一次混合而成，只是每种材料比例不太相同； 至於层酥类则是用两种面团组合而成， 按所用的原料又分成以水油面包油酥的水油面油酥、 以膨松面团包油酥的发面油酥、及以水调面包油酥的水面油酥等， 种类繁多。 如果按照「起酥」的方式，则大致可分成「明酥」与「暗酥」， 前者是指酥皮层次呈螺旋纹或直线形，从外表即可看出； 后者则是指酥皮层次不外露，看不出有起酥的层次；此外， 如果只露出少部分的酥层，则称为「半暗酥」。 早期许多上海茶楼、老虎灶（开水专营店）的店门口， 大都设有一个立式的烘缸和一个平底的煎盘炉， 立式烘缸制作蟹壳黄，平底煎盘炉则制作生煎包， 两种点心呈现截然不同的口感，一个香酥可口、一个鲜嫩油润， 皆深受茶客喜爱。到了1930年后期， 更出现单卖这二种点心的专门店，像是名噪一时的「黄家沙」、「 大壶春」、「昊苑」等。 早期制作蟹壳黄，是将做好的生坯「贴」 在直立式的烘炉壁上烘烤而成， 就像是我们台湾卖胡椒饼的那种烘缸一样，所以又称「火炉饼」。 当时的蟹壳黄也多半为咸口味，比如包入葱油、鲜肉、蟹粉、 虾仁等，后来，也发展出包入甜馅，像是白糖、玫瑰、枣泥等； 传到台湾后，多半只有葱油味儿的咸馅， 有时也会和入少许肉末增加香味，包甜馅的反而不多。 制作蟹壳黄看似简单，然而，要将它做得酥松不粘口， 又要烘透不焦枯，一口咬下饼不散，都要靠调制油酥的技巧， 手艺好的师傅还能将蟹壳黄做成中空的「盘香饼」呢 蟹壳黄 原料: 原料： 材料： A：油酥皮12个。 B：冰肉300克，葱花1碗，胡椒粉1小匙。调味料： 白芝麻适量，糖水。 制法: （1）材料B全部混合均匀制成馅料。油酥内包入馅料，收口朝下， 刷糖水，沾白芝麻，放在烤盘上压扁。 （2）放入烤盘用200度烤20-25分钟。 特点: 冰肉的做法： 肥猪肉切条，煮熟至透明，取出用盐或糖腌3天，使用时洗一下， 再切小丁。 蟹壳黄 上海点心，我小时候最喜欢吃。其实就是比较高档的芝麻烧饼， 但外壳硬脆金黄，所以叫蟹壳黄。 做法： 材料1：中筋面粉2杯，温水1杯，酵母粉1小匙 材料2：低筋面粉1杯，猪油半杯。 材料3：白糖1杯，面粉2匙 -......余下全文>>
上海出名的小吃是蟹壳黄的英文 ？
上海出名的小吃是蟹壳黄
The famous Shanghai snacks are yellow crab
上海出名的小吃是蟹壳黄
The famous Shanghai snacks are yellow crab
蟹壳黄是什么东西，哪里的蟹壳黄最正宗 ？
你说的是蟹黄吧，百度上都有，蟹黄是母螃蟹的输卵管，卵巢，卵子这类的东西。蟹膏是公螃蟹的输精管，精子这类的东西。
怎么做上海蟹壳黄 ？
食材
水油皮：面粉250克，水120克，糖粉25克，白油40克，干酵母3克
油酥：低粉200克，白油100克
肉馅：猪肉馅，榨菜，葱花，姜末，蚝油，酱油，白糖，鸡精，香油，
步骤/方法
1
制作馅
1 猪肉馅中加入蚝油，葱花，姜末，鸡精，酱油，白糖，五香粉，香油，
黑胡椒碎
2 充分搅拌均匀，最后加入榨菜末
3 搅拌成馅备用
2
面皮制作：
1 分别和成水油皮面团，油酥面团，放置一边饧发1小时
2 水油皮15克/个，一共26个（大小也可以自己决定）油皮也分成26等分
3 水油皮包油酥，收口捏紧朝下防止漏油
4 包好的面团放置5分钟
5 面团擀成椭圆形
6 翻面自上而下卷起
7 全部都卷好后，放置15分钟
8 用擀面杖擀开，如图
9 擀成长片
10 翻面卷起，再竖起，如图
11 擀成圆饼，包入肉馅，捏紧收口
12 收口朝下稍微整成椭圆形，刷蛋液，干了再刷一遍，撒上白芝麻
烤箱200度，上下火烤25分钟
蟹壳黄的介绍 ？
蟹壳黄是江苏常州汉族风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。