万丰美食菜谱大全怎样做凉拌腐竹？ ？
凉拌腐竹的做法：【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。
【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色， 有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐 竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 ---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质。
(3) 气味鉴别?进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。
(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
凉拌腐竹的做法 ？
食材准备主料： 腐竹250克调料： 酱油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克制作步骤1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。 食材准备腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。制作步骤1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。 拌黄瓜做法食材准备腐竹、黄瓜2根制作步骤1、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。2、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。 也可根据自己的口味适量加辣椒。做法三：食材明细 腐竹适量 胡萝卜适量 黄瓜适量 蒜适量 辣椒油适量 味精适量 盐适量 制作步骤1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。2. 把腐竹切成小段。3. 黄瓜和胡萝卜切丝。4. 把蒜切碎。5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。7. 捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。做法四：菠菜拌腐竹主料：菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝辅料：香油、花椒、盐、鸡精1. 腐竹提前用冷水泡发；然后洗净切段；2. 菠菜洗净切段；3. 干红辣椒切段；姜切丝；4. 腐竹焯水后捞出备用；5. 菠菜焯水捞出备用；6. 菠菜和腐竹加盐、鸡精、姜丝拌匀；7. 锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒；8. 干辣椒入油锅炒成辣椒油；9. 将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。
凉拌腐竹怎么做好吃 ？
凉拌腐竹的原料：腐竹丝；
凉拌腐竹的配料：香菜、姜、蒜、干辣椒、熟花生碎、熟芝麻；
凉拌腐竹的调料：盐、糖、鸡精、花椒、香油、白醋。
凉拌腐竹的做法：
1、腐竹丝倒入热水浸泡一会儿；
2、泡好捞出挤去多余的水分备用。香菜洗净切段，姜、蒜、干辣椒切末；
3、起锅倒入少许食用油，下花椒炸香捞出，放入辣椒末炸香；
4、待油凉了以后放入腐竹丝、香菜、姜、蒜、熟花生碎、熟芝麻,加入盐、糖、鸡精、香油、白醋，搅拌均匀即可。
中国吃网温馨提示：
从外观看，腐竹的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。劣质腐竹颜色黄中有白，色泽光亮，或成灰黄色、黄褐色，颜色过暗。
吃出健康：
1、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
3、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
4、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
美食禁忌：
糖尿病、痛风患、减肥者不可多吃腐竹。
腐竹拌凉菜的做法? ？
芝麻盐拌腐竹
主料：腐竹
辅料：黄瓜
调料：芝麻盐、香油、白醋、鸡精
做法：
1、 将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下，待凉切成丝，黄瓜洗净切成丝；
2珐 将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可。
特点：咸香清爽
腐竹凉拌法 ？
1.把腐竹放入清水中浸泡30分钟左右，至腐竹泡软
2.锅内烧水，水开后下入泡好的腐竹烫至30秒关火
3.捞出腐竹放入凉水中
4.把腐竹挤干水分，斜刀切成段
5.蒜拍扁切细，干辣椒切小段，尖椒去籽切丝
6.炒锅放油，加入干辣椒段爆香
7.加入腐竹和尖椒后马上关火。翻拌均匀
8.加入蒜末、盐、蒸鱼豉油、白醋、香油用手抓匀即可装盘
腐竹凉拌配什么菜好吃 ？
凉拌腐竹的原料：腐竹丝；
凉拌腐竹的配料：香菜、姜、蒜、干辣椒、熟花生碎、熟芝麻；
凉拌腐竹的调料：盐、糖、鸡精、花椒、香油、白醋。凉拌腐竹的做法：
1、腐竹丝倒入热水浸泡一会儿；
2、泡好捞出挤去多余的水分备用。香菜洗净切段，姜、蒜、干辣椒切末；
3、起锅倒入少许食用油，下花椒炸香捞出，放入辣椒末炸香；
4、待油凉了以后放入腐竹丝、香菜、姜、蒜、熟花生碎、熟芝麻,加入盐、糖、鸡精、香油、白醋，搅拌均匀即可。
温馨提示：
从外观看，腐竹的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。劣质腐竹颜色黄中有白，色泽光亮，或成灰黄色、黄褐色，颜色过暗。
吃出健康：
1、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
3、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
4、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
美食禁忌：
糖尿病、痛风患、减肥者不可多吃腐竹。
凉拌腐竹的饭店做法 ？
主料：
腐竹1袋洋葱1个
黄瓜1个干红辣椒3个
辅料：
白砂糖1勺精盐适量
麻辣鲜适量十三香适量
香醋适量生抽适量
老干妈油辣子适量香油5滴
步骤：
1.浸泡好的腐竹沥干水分，切成自己喜欢的大小备用。
2.洋葱黄瓜切片，干红辣椒切丝备用。
3.把切好的黄瓜洋葱干红辣椒通通加入腐竹里。然后加入所有辅料搅拌就了。
4.完成。
朝鲜小菜凉拌腐竹的做法 ？
凉拌菜，越是简单的东西越不好做，我们完全可以用一种调料汁搞定所有凉拌菜。只要学会我给你介绍的这个办法，保证你足以应付许多种凉拌菜的调制，就是这么简单：）在这样的夏天，吃着小菜，喝点小酒，啥叫幸福呀？这就叫幸福！
1、将芹菜、腐竹切成你满意的。腐竹提前要泡发。
2、切好后放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；
3、烫过后沥干水分自然放凉；
4、用少许色拉油将辣椒面拌匀；
5、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；
6、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；
7、芹菜腐竹之中放入葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
制作提示：
1、芹菜腐竹烫好后要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感；
2、炸油的时候放一些洋葱丝炸出来的油更香；
3、先把辣椒面用凉油拌一下，可以防止炸好的油过热把辣椒面烫糊；
4、拌菜的时候可用手抓，以便更入味，抓拌的时候可戴上一次性手套；
5、不喜欢吃辣的，可以直接把油放凉，用同样的方法拌菜一样好吃；
6、随着时代变化，白醋和味精这两样基本都用米醋和鸡精代替了，后来拌凉菜觉得怎么都不是那个味儿。正宗凉菜基本上都是用白醋和味精拌，吃起来才清爽。
凉拌腐竹里都有什么配菜和调料 ？
原料:腐竹,香菜,白芝麻
调料:盐,糖,生抽(味极鲜/美极鲜),老抽(少),麻油(略多)
制作:
1腐竹切段或丝,飞水,过冷;芝麻炒香;香菜切段
2把腐竹,香菜,芝麻加调料拌匀,如果想吃辣的,就再拌点辣椒油
我是厨师,有问题再联系
凉拌腐竹怎么做好吃 用不用焯水 ？
材料
主料：腐竹100g、黑木耳30g、绿豆芽50g、胡萝卜50g；
辅料：芝麻油适量、盐适量、醋适量、鸡精适量、芝麻油适量
凉拌腐竹
1
腐竹泡发
2
木耳泡发
3
将泡好的腐竹切小段
4
泡好的木耳切丝
5
锅中烧开水，将腐竹焯水
6
出锅沥干
7
焯木耳丝
8
出锅沥水
9
豆芽焯水
10
豆芽出锅沥水
11
胡萝卜切丝
12锅中少许油
13
将胡萝卜丝入锅中炒一下，盛出备用
14
将所有的材料倒入盆中
15
加入盐
16
加入鸡精
17
加入少量糖
18
加入醋
19
加入麻油，拌匀，即可
小贴士
胡萝卜含VA，是脂溶性维生素，所以是油炒，而不是焯水。