万丰美食菜谱大全豆瓣鱼的做法，豆瓣鱼怎么做好吃，豆瓣鱼的家常做法 ？
豆瓣鱼的做法
材料
新鲜罗非鱼，600克，菜油，2汤匙，郫县豆瓣酱，25克，生姜，10片，泡辣椒，50克，小葱，1株，料酒，1汤匙，酱油，1汤匙，盐，1/4茶匙，胡椒粉，1克，鸡汤，100毫升，水，200毫升，芹菜，1株
做法
1.罗非鱼洗净，用纸巾拍干水。小葱洗净，切成5厘米长的段，葱白葱叶分开。芹菜洗净，切成5厘米长的段。
2.炒锅在中偏大火上预热。倒入菜油加热至7成；加入泡椒，郫县豆瓣酱，姜片，葱白合炒1分钟；加酱油，料酒炒30秒；加鸡汤，水，盐，胡椒粉，烧开后再煮5分钟。
3.把鱼放入烧开的汤里，盖上锅，烧6分钟。小心翻面（不要弄碎），盖上锅，再烧5分钟。芹菜放入汤里，烧1分钟；葱叶放入汤里稍煮10秒。把鱼铲到大盘里，将余下的汤汁浇在鱼的上面即好。
什么鱼适合做豆瓣鱼 ？
鲤鱼，但是一定要先把豆瓣煸炒香了在下鱼炖上，这样出锅的鱼才好吃，你可以试试
家常鱼和豆瓣鱼的区别 ？
家常鱼一道以鱼肉为主要食材的家常美食，其口感鲜滑可口。
材料：鱼750克(任何鱼均可)，猪肥瘦肉100克，玉兰片50克，葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、料酒、香油、植物油各适量。
做法：
1．鱼洗净，两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用。
2．用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片和玉兰片，炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤，把鱼放锅内大火烧开，鱼翻身改小火煨，大约15分钟，汁剩一半，捞出放入盘内，调料也同时捞出，放在鱼上。
3．将原汁加上香油、酱油搅匀，洒在鱼身上即成。
豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
豆瓣鱼的做法：
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可。
怎么做好吃，豆瓣鱼的家常做法 ？
“豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有干烧鱼的名头响亮，但是好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，让人欲罢不能的一小段时间开始了。”
用料
主料
鲫鱼500克
郫县豆瓣酱40克
调料
酱油
10克
醋
10克葱
20克
姜
20克
蒜
20克
淀粉
5克
黄酒
15克
胡椒粉
5克
植物油
30克
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
豆瓣鱼的做法
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。
川菜有一种菜叫豆瓣鱼,它的由来是什么 ？
据说，当年洪顺饭馆在码头上算不上气派的铺面，但他们老远就看到那醒目的“徐记饭馆”的大字招牌。店堂前，常年放着一个装满刚由打渔船送来活蹦乱跳的鱼的大黄桶。店子所用的鲜鱼，常年由文昌宫岩脚刘胡子两兄弟打渔船，从三溪口到堆金石这段江心激流中网到的深水鱼。当年江水没有污染，每天下午你站在江边码头就可看到一只只撒网的打渔船和江边岩石上钓鱼的渔夫。但要网到鲶鱼、江团、水米子，必须从渔船撒下拦河网从激流中网到。食客从大黄桶中自选上灶下锅，大黄桶就是个活广告，绝对保证是刚捕捞的鲜货。
再就是灶台上，一个字儿罢着三个本码头青草坡瓷厂的蓝花大缸钵。不管何时去看，三大钵中常年都满满荡荡地装着本码头聚森茂特酿的老晒酱油、特制鲜红豆瓣和菜油。
本码头百年老字号“聚森茂酱园”里的一位“掌墨师”(酿造师)，姓游，不知什么缘故年已花甲独身未娶。此人性情怪辟，笃信佛教，每当酱园晒池(酱油豆瓣发酵池)出货，他都要到宝轮寺药王殿烧香祷告。每年三次请经师到歌乐山冷水沟宣威山的皇坛寺焚香诵经礼佛，把酿造的酱油弄得神乎其神。此人，无烟酒嗜好，是个美食家，尤其喜吃豆瓣鲶鱼。因常到洪顺饭店吃鱼而与徐家父子成为莫逆之交。凭着他高超的酿造技术，为徐家饭店拿手菜肴“豆瓣鲶鱼”所用作料作特殊指导，提供传统工艺发酵的特晒酱油;豆瓣也是特殊发酵，加入自制的黄酒、醪糟、饴糖、老姜：辣椒用的是贵州朝天椒，用南瓜叶盖着发酵。这些作料，色泽浓厚，酱香扑鼻，鲜美纯正。掌墨师既饱口福，也为豆瓣鱼的驰名立正汗马功劳。
豆瓣鱼的做法大全 ？
主料
鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
青辣椒
适量
泡姜
适量
葱
适量
白糖
适量
花椒
适量
鸡精
适量
豆瓣酱
适量
水淀粉
适量
红辣椒
适量
泡辣椒
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.鱼切块，加盐和酒码味。
泡姜，泡辣椒，葱、姜、蒜、切碎备用
2.锅中放油，油热后放入切碎的泡姜，泡辣椒，葱、姜、蒜、和豆瓣酱炒香，
3.然后加水烧开
4.水开后放入鱼块，
5.鱼煮熟后捞出放在碗里
6.剩下的汤汁加入盐、白糖、花椒、鸡精、醋、调味，然后水淀粉勾欠，浇在鱼肉上。最后撒上青红辣椒碎和葱花即可。
小贴士
豆瓣鱼色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。 鱼红亮，味浓鲜，酒饭均宜。
回家吃饭豆瓣鱼 ？
1月8日 小丫
豆瓣鱼
【材料】鲤鱼 鸡蛋 姜 泡生姜 葱 料酒 醋 酱油 豆瓣酱 花椒 大料 香叶 陈 皮 小米辣 淀粉 糖
【做法】
锅里倒入油烧热，放入姜末和小米辣煸香；
1.泡生姜切条，放进锅里，再放入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香；
2.下入鲤鱼，加入开水没过鲤鱼；
3.再加入少许香叶、陈皮、葱段、料酒（稍多）煮一会；
4.取一小碗加入醋、糖、酱油搅匀，倒进锅里；
5.可将羊肉丸子剩下的蛋黄放进锅里；
6.起锅前加入水淀粉、醋即可。
怎么弄四川豆瓣鱼 ？
原料
鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜。红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、 糖、生粉、番茄汁 、适量。
做法
1. 鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。
2. 油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
3. 烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放后入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮
五分钟后用生粉上欠上盘即可。
谁知道，川菜豆瓣鱼的做法 ？
原料
鲤鱼一条，姜 4 片，葱、憨。红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、 糖、生粉、番茄汁 、适量。
做法
1. 鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。
2. 油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
3. 烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放后入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮
五分钟后用生粉上欠上盘即可。