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家常菜谱,美食攻略

鳝段的做法 正宗爆炒鳝片的做法

红烧鳝鱼段的制作方法 ?

制作材料主料:鳝鱼750克辅料:大蒜(白皮)50克调料:姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克特色肉质酥烂,汤汁浓厚。制作1.将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。 准备材料鳝鱼500克左右(买时请摊贩提前帮忙杀好,去掉内脏)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个,姜少许、小香芹一把准备调料油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉制作方法1、鳝鱼用盐擦过一遍,再用水冲洗,去掉表面的粘液,沥干水后,切去头尾,将鱼皮朝上,将鱼身整个展开,用菜刀狠狠平拍几下,使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片,用再斜切成小片待用;2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;3、炒锅添两匙油,烧热,先下蒜子、姜丝煸出香味后,转小火,往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱,煸炒到红油析出时,加入青红尖椒片,转大火;4、炒到尖椒片变软时,加入切好的鳝片,转大火爆炒,一边翻炒,一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋;5、保持不停翻炒,看鳝片开始卷起变色了,往锅中加入少许盐(要少放,豆瓣酱已经很咸了),翻匀后,可沿锅边加入少量的水,让菜汁丰富点,便于鳝片入味,但切忌不可一次放多了水,那会让整锅菜温度突然下降,鳝鱼遇冷肉质变硬,味道不好不说,整道菜的汤汁也会过于稀薄了。6、感觉到鳝片已经上色,鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,撒入胡椒粉,和小香芹,兜匀起锅。 操作提示购买鳝鱼时不宜挑选个子太粗壮的,长得太大的鳝鱼肉质很老不说,也有可能是激素饲料使用太多的后果; 原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。制法1.鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。操作要领1.鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2.独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

鳝鱼怎么做啊,有几种做法啊? ?

菜系: 闽菜
特色: 鲜香、味道浓厚。
材料: 主料:
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。
辅料:蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
1)冬菇浸软去脚烧腩切块、蒜肉用将滚之油炸黄捞起、鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟。沾满生粉用滚油大火炸黄捞起,约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内。放入油一汤匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半汤匙。加入调味煮滚,勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,放入葱,加油二汤匙。

盘鳝的做法! ?

盘鳝吃法很有些讲究,用筷子夹住鳝头,咬住头背处,轻轻一撕,肉骨便分离,一条小鳝鱼,整条的肉落入口中,一点也不嫌小,余下的部分就是一跟骨头和肠子。如果吃法得当,余物干干净净,没有一点浪费。

1、选半两左右的活鳝鱼,置于一盛满清水的盆中,放入少许植物油,让共吐出身内污物.

2、两小时后捞起.然后放入烧开的沸水中杀死,去其外表粘液,

3、锅热后放入油,下鳝鱼,配上八角、花椒、等佐料干炒,直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入蒜,最后加葱。

吃法:是先用筷子夹牢盘鳝哗,轻轻咬断脊骨不放,用筷子用力撕开后吃掉,再咬破喉撕掉下层吃掉,抛去头和肠子,一条盘鳝便被“消灭”了。

其吃法有一个口诀:牢牢夹住头,咬断脊梁骨,用力往下撕,抛去肠和头

宜城盘鳝
盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡,除去粘液后,用清水洗净,再入锅放上麻油,微火反复煎之,待鳝鱼由硬变软成卷曲时,放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料,干扁成焦黄色,熟至香气扑鼻,盛盘食之。

吃盘鳝,食有诀:用筷夹着头,顺颈去下口,撕下肠和头,嘴里龙摆尾,连骨咽下喉。从医学上讲,这种食法滋补性大

黄鳝怎么做才好吃简单点的做法 ?

黄鳝鱼好吃的做法:
1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑液,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉,绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块,大蒜切片,香葱切段,姜切片,大葱切小段。
3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味。
4、捞出鳝鱼段备用。
5、锅内留底油放入蒜片,葱段,姜片煸炒出香味,倒入剁椒,豆豉,翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖,盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。

怎么做爆炒黄鳝! ?

主料:鳝鱼750克辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤:
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
3. 干红椒切成小片;
4. 生姜大蒜洗净,均切成末;
5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

烧鳝段的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

鳝鱼2条

辅料
胡萝卜
半根
调料
色拉油
适量
食盐
少许
酱油
5汤匙

半根

半块

1头
料酒
1汤匙
白糖
3汤匙
小葱
5克
红烧鳝段的做法
1.黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液,切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用

2.胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒

3.略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),2汤匙白糖翻炒

4.加入半碗水使水与黄鳝齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右,最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可

红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做 ?

红烧鳝鱼的做法:

原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

红烧鳝鱼制法:
1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

烧鳝段的做法,烧鳝段怎么做好吃,烧鳝段的家常做法 ?

所以做起来特方便,只加了少许老抽调色。
2,放入老卤和少许老抽,继续翻炒2分钟,如果家中没有老卤.鳝鱼宰杀后用醋搓去表面粘液,转中火炖15分钟,中小火煸香蒜和青花椒粒,大火炖开,撇去浮沫,淋少许料酒去腥.汤汁浓稠后即可出锅,倒入鳝段炒至断生、这道菜用到了“老卤”,清水洗净后切段待用.冲入热水用料
主料

鳝鱼适量

调料
色拉油
适量
食盐
适量
鸡精
少许

适量
八角
少许
花椒
少许
料酒
适量
老抽
适量
烧鳝段的做法
1。
4。

3.“锅宝”加热后倒入色拉油。

烹饪技巧

1,基本不用调味,那您必须要做基础调味

重庆凤鸣鳝鱼的做法大全 ?

红烧鳝鱼的做法
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。
3.勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。

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材料
主料:鳝鱼调料:葱段、姜块、蒜瓣、盐、料酒、酱油、糖、鸡精、猪油

做法
1.将鳝鱼斩去头尾洗净切成段,放入开水中烫一下捞出剪成筒子形;
2.坐锅点火倒入油,油热放入蒜瓣、葱段、姜块、鳝鱼筒煸炒,加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精,用旺火烧开,改为中火并淋入少量猪油,装盘即可。

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