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香芋扣肉的做法 梅菜扣肉

芋头扣肉的做法 ?

制作食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣辅料:(1)酱油3大匙(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙(3)水淀粉1/2大匙制作流程1. 五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。2. 芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。3. 入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。 制作食材带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。制作流程1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。 制作食材:猪五花肉..600克味精.....2克大芋头...400克茴香籽....2克萝卜丝酢...40克花椒.....5粒饴糖.....15克熟猪油...1000克白糖.....10克(约耗60克)精盐.....12克制作流程1.芋头削去外皮,洗净,切成 5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液。炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成 4毫米的厚片。2.取扣碗 1只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽,盖在肉和芋头上。将扣碗入笼,用旺火蒸 3小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。制作关键1.萝卜丝酢:取鲜萝卜用特制工具椎成丝,晒干,用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味,装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩。2.饴糖溶液:即 15克饴糖兑 25克热水。

香芋扣肉的做法;怎么做香芋扣肉才好吃 ?

香芋扣肉
主料五花肉500克 香芋500克
辅料生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1块 白糖1/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生姜1块 油500克 水淀粉15克 蚝油1勺 水适量
香芋扣肉的做法
1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺
2.锅里放上菜籽油,把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
3.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
4.将肉切薄成二指厚5毫米
5.准备香芋,去掉香芋的皮
6.将芋头切成和肉片一样厚的片
7.炒锅放少许油,将香芋片煎一下
8.煎好的芋头片放到准备好的盆里
9.锅里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒
10.一勺五香粉,豆腐乳一块,蚝油一勺,白糖半勺,拌均匀
11.然后将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料,捞出
12.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁
13.开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐,表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时
14.蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒入炒锅里,最后把肉倒扣在盘子里
15.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热,淋上少许水淀粉勾芡
16.淋在扣肉表面即可
烹饪技巧1、霉菜干或干黄花做成扣肉;
2、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

香芋蒸扣肉的家常做法大全怎么做好 ?

香芋扣肉

主料:猪五花肉500克。
配料:荔浦芋头400克,青菜适量。

调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。

制作过程:
1、将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。
2、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。
3、用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。
4、将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
5、用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

特点:色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋松粉,肉富芋味,芋有肉香,风味别致。

虎皮扣肉

制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)800克
调料:大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克
虎皮扣肉的特色:色如虎皮,肉质酥软烂,口味醇厚,肥而不腻,宜于饭菜。 教您虎皮扣肉怎么做,如何做虎皮扣肉才好吃

1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。

做扣内用什么配料做香芋扣肉怎样做 ?

香芋扣肉主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片
辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙
香芋扣肉的做法
1.准备食材:带皮五花肉、芋头
2.部分配料:生姜、葱、干柠檬片、桂皮
3.五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)
4.芋头去皮洗净,切成厚片
5.放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻
6.煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用
9.热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)
10.夹起,切厚片
11.原锅烧热,倒入芋头煎制片刻
12.五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止
14.隔水大火蒸50分钟
15.扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中
16.热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
17.淋在扣肉上面即可
烹饪技巧  煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,和平时炒菜用的油量就够了,芋头略煎片刻可以保持原块,口感也粉香

广州番禺正宗的芋头扣肉做法 ?

食材
主料
五花肉
500g
芋头
500g
辅料
酱油
适量
黄酒
适量
大蒜
适量

适量
步骤

1.芋头、五花肉切成薄片,间隔着码起来

2.整齐摆放到沙锅内

3.酱油、黄酒、大蒜、姜汁调成汁

4.将调好的汁浇在码好的芋头五花肉上面

5.盖上盖子,小火煮,直至蒸汽发白

芋头扣肉的简单做法 芋头扣肉怎么做最正宗 ?

芋头扣肉的做法
1.
五花肉切成块,冷水入锅,加姜片、八角同煮,煮开后再煮大约5分钟至熟就好

2.
捞出洗净晾凉

3.
蜂蜜和水1:1兑号,在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分

4.
香芋一个,清洗去皮

5.
切成厚薄均匀的片,请忽略我的刀工

6.
油锅烧热,放芋头片进去炸至两面金黄

7.
刷过蜂蜜水的肉也放进去炸,此时有点恐怖,会有油溅出,请一定小心

8.
炸好的芋头片和肉

9.
把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片

10.
蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁,我没放盐也ok,蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的,家里只有南乳汁,有腐乳的就选用腐乳好了

芋头扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

芋头扣肉的做法
1.
五花肉切成块,冷水入锅,加姜片、八角同煮,煮开后再煮大约5分钟至熟就好

2.
捞出洗净晾凉

3.
蜂蜜和水1:1兑号,在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分

4.
香芋一个,清洗去皮

5.
切成厚薄均匀的片,请忽略我的刀工

6.
油锅烧热,放芋头片进去炸至两面金黄

7.
刷过蜂蜜水的肉也放进去炸,此时有点恐怖,会有油溅出,请一定小心

8.
炸好的芋头片和肉

9.
把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片

10.
蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁,我没放盐也ok,蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的,家里只有南乳汁,有腐乳的就选用腐乳好了

11.
找一个碗,一片芋头一片肉摆好

12.
把料汁浇在上面

13.
将装好肉和芋头的碗放入电饭煲,选择蒸煮功能,蒸一个半小时左右,蒸好后拿个盘子盖在碗上,倒扣过来就好了,烫2棵花王摆在周围,等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的,一点不浪费

芋头扣肉怎么做法 ?

五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料:

芋头扣肉
  (1)酱油3大匙
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
制作流程
1. 五花肉先整块煮熟,取出后用调味料(1)腌10分钟,使外皮均

(19张)
匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2. 芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

广东味的芋头扣肉怎么做 ?

芋头扣肉
材料:
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
作法:
1、五花肉先整块煮熟,取出后用酱油3大匙腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
轻松一点:
1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
23》梅菜芋头扣肉
1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮,切成两半,再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒,可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹,靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热,分批将芋头块下锅炸,炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过,上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水(绿茶红茶都可以,一盆热水放一小抓,泡出色后沥掉茶叶晾凉)中浸泡(这样泡出来的扣肉不会太腻),泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头(圆的朝下)相间在碗里排好。
5、梅菜洗净,切碎。烧热锅头,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。
6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头以上,到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上!
小注:
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。
2、梅菜芋头扣肉做好了要隔顿再吃,比较入味。假如急着当餐吃的话,可以把切好的肉块放入调味汁里煮,当然水要加得比较多,调味料也要放很多(但不要太咸),一边煮一边收汁,然后再装碗倒扣即可。
24》芋头扣肉
材料:
芋头、五花肉、南乳等。
做法:
将芋头去皮切成片,五花肉先煮熟,再经油炸透后切成片与芋头相夹,加入南乳等配料,隔水炖2至3个钟头即可。
口感:
芋头即为菜肴,又是美味时令小吃,五花肉绵软而不油腻,深受人们的青睐
25》东坡肉的由来
东坡肉的由来1
宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官,第一次是当通判(公元1069年),写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时,西湖久无整治日见颓败,官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。
苏东坡认为“杭州之有西湖,如人之有眉目”,是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖,终使西湖重返青春。......余下全文>>

扣肉的香芋扣肉 ?

香芋扣肉香芋扣肉,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不 腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。原料:猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块,煮烂后在肉皮面上 摸上红糖,再放至油锅中炸,炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状,先用盐拌好,让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状,一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里,再放上酱油、料酒等各种佐料,上蒸笼蒸1小时,将肉及香芋蒸烂即可,上桌时,用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上,反扣过来后,肉皮朝上即可上桌食用。带皮猪五花肉1000克,梅干菜200克,酱油20克,清油1000克。①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。

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