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炸酥肉的家常做法 正宗四川老酥肉的做法

酥肉的做法 ?

我来说两句,就照你1,2,3,回答! 1,面糊里加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴的营养成分。蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性,也就是使菜肴滑嫩。蛋泡糊就不说了!这里你要做酥肉所以该用全蛋糊! 2,面糊的调法,这要看你想做什么样的酥肉!肉多的:面粉少许,红薯粉多点,以面粉2比红薯粉8的比例,肉少的酥肉:面粉的比例就大了,8的面粉比2的红薯粉!记住一个鸡蛋可以和200克的红薯粉调,另外调糊时加少许白糖或者酱油可以使酥肉颜色金黄,加点八角粉或者五香粉,盐。还有如果有豌豆或者蚕豆粉的话也可以加点,酥肉更香脆! 3,炖着吃:这个问题就不好回答了,因为我不知道你喜欢吃什么蔬菜!据我所知没有固定的,主要是根据你自己喜欢啦!

油炸酥肉怎么做好吃,油炸酥肉的家常做法 ?

油炸酥肉怎么做好吃
材料
前腿肉(只用瘦的部分),鸡蛋,红薯淀粉,盐,花椒粉
做法
1.花椒炒香
2.捣成粉
3.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状
4.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味
5.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟
6.用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆
7.倒入肉条搅拌上浆
8.起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了
9.一片片放入肉条炸
10.至金黄即可

酥肉的做法,现炸酥肉怎么做好吃,现炸酥肉的家常做法 ?

现炸酥肉的家常做法
主料五花肉500克

辅料红苕200克
鸡蛋4个
料酒适量
花椒1小把
姜1大块
盐适量
植物油2升
1.新鲜五花肉反复洗干净,切成条!

2.红苕粉加适量水,使水慢慢侵湿红苕粉(防止粉成疙瘩)

3.肉中加入姜(姜切碎末)料酒盐花椒鸡蛋,顺时针方向搅拌!

4.加入侵湿的红苕粉,搅拌均匀!(如果太干,可以加入少许的水)

5.锅中加入足够多的油,待油温达到8成热后(大火转中火)慢慢加入肉条!(每一块酥肉为一条肉)

6.3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上,酥肉已经好了!

7.起锅的酥肉漏一下油再装盘!

怎样炸酥肉 ?

炸酥肉,是一道中国家庭餐桌上的家常菜,制作比较简单,制作工艺上属于煎炸类。
主料:五花肉
辅料:淀粉 鸡蛋 姜末 花椒 盐 食用油.
炸酥肉的做法步骤
1. 半肥半瘦五花肉切成条,鸡蛋打散,姜切成姜末。(没放蒜的原因是因为我觉着蒜下锅油炸容易糊,吃起来就会带苦味)
2. 把蛋液和淀粉和匀加入适量盐和味精,倒入装肉的容器里,并加入适量花椒、姜末。(也可以放点五香粉)
3. 锅里倒油大火烧热,放入已经和匀的肉条,改成小火炸。
4. 炸到金黄色就可以出锅咯。
小贴士
也可以是瘦肉、排骨之类的 五花肉半肥半瘦吃起来口感不错

炸小酥肉的家常做法,炸小酥肉怎么做好吃 ?

主料

五花肉500g

调料
食盐
适量
酱油
适量
淀粉
适量
调和油
适量
鸡蛋
3个
炸小苏肉的做法
1.先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。

2.切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟,将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里,这样肉好挂面糊。

3.锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅,不要都粘在一起。
火不要太大了,油温保持在6、7成就可以了。

4.一面放新的,一面捞出炸好的,控油,就可以吃了。

酥肉怎么做好吃,重庆版炸酥肉的家常做法 ?

炸酥肉的做法
猪肉去皮,凉水洗净,分切成小块,再切成小肉条,也可切成簿片。

把切好的肉条装进一个比较大的容器里,撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)

打入四个鸡蛋!放入葱,姜,蒜末搅拌均匀。

准备好葱姜蒜末。

加入,盐,生抽,红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味,酱油上色)各有各的功效。

加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉,不加面粉容易散开捏不成个儿,同样光用面粉不加生粉口感欠缺,必须两样都用。

拌均匀后的样子,不稀,也不要太干,如果感觉太干可以加少许清水,也可以用少许植物油代替!

用少量油分批炸,无需浪费很多!

复炸后的肉很酥脆,土豆粉粘性好,不容易回软,炸东西好过玉米淀粉。

油炸酥肉的做法,油炸酥肉怎么做好吃,油炸酥肉 ?

食材
主料
五花肉
300g
鸡蛋
2个
辅料

适量

适量
花椒
适量

步骤

1.对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成约半厘米厚的片。

2.一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了。

3.肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。

4.拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。

5.渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的。然后是淀粉,调成合适的糊状。

6.油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透。

7.炸到这个程度就可以捞出,放在厨房纸巾上吸油。

油温拉高到七八成热,丢下去复炸.

大酥肉的做法,大酥肉怎么做好吃,大酥肉的家常做法 ?

鸡蛋3个 水淀粉45毫升
盐10克 啤酒30毫升
葱2段 姜5片
八角2个 桂皮1根
酱油15毫升 白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步骤
1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;
2. 油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3. 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4. 直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
5. 锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

小酥肉家常做法,正宗小酥肉怎么做 ?

家常小酥肉
主料五花肉125克 猪里脊肉125克
调料食盐2克 酱油3小勺 葱5克 姜3片 八角2个 桂皮1小块 料酒2小勺 淀粉100克 花椒粉1小勺 植物油适量
家常小酥肉的做法
1.将肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟
2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀
3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊
4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
5.中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油,所以一定要注意安全)
6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些,如果容器没有盖子,整好后也会有很多蒸汽水落下来,汤汁也会很多,所以盖不盖上都行,凭自己的喜欢就可以)
7.放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸,这样不但解腻,而且营养更全面)
希望我的回答对你有帮助

香炸酥肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料
瘦猪肉
250g
面粉
500g
辅料

适量

适量
鸡蛋
适量

步骤

1.将瘦猪肉切丝,放入盆内,打入6个鸡蛋,切好的葱末和姜末放入,打匀,放适量的盐和花椒面,腌制至少20分钟;

2.腌制好后放入面,开始搅匀;

3.锅内倒油,用手抓面放入锅内炸;

4.炸至金黄色捞出放入盆内;

5.炸好的酥肉要晾一下,更好吃~

6.盛入盘内,可以食用啦~
小贴士
1、酥肉不能加水,只能用鸡蛋还有粉(淀粉,玉米粉)调。
2、炸好的酥肉可以冷冻保存,用时可以再拿出食用,所以一次可以多炸一些~~

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