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闷糟鱼的做法视频 糟鱼的做法视频

河南焖糟鱼的做法视频 ?

主料

鲫鱼5条 香糟卤半瓶

辅料

白糖10-8汤匙 老抽二汤匙
生抽三汤匙 桂皮一块
八角二只 姜片二片
黄酱二汤匙 米醋三汤匙
蒜籽四粒
焖糟鱼的做法步骤

1. 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2. 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。

3. 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。

4. 将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5. 电高压锅炖一小时以上。

焖糟鱼的做法? ?

焖糟鱼,俗称;糟鱼;。焖糟鱼的;焖;字,是指糟鱼的;焖;字,是指糟鱼的;焖制;之法而言。糟鱼颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。特别是在过春节时,好多人家都想方设法买到一些糟鱼。因为;糟;谐;早;音;鱼;谐;余;音,;糟鱼;即;早余;,实为农家企盼丰收,家有余粮,以图吉利之意。 糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡,抠去鱼腮,剔除肠肚,然后摊匀晾晒,待鱼身内外积水都晒干后,放入锅内中火油炸,到鱼炸至微微发黄时捞出。糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带,加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品,然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码,码好后加陈汤,然后放入少量香油,盖紧锅盖。等烧开锅后,按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克,好醋250克,酱油4两,食盐5两,继之以文火热4个钟头,焖过夜即成。以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。马家的这门手艺已经流传七代。
●蒸糟鱼的制作材料:
主料:鲤鱼2500克
调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克

●蒸糟鱼的特色:
此菜为米黄色,质地香软,咸甜适口,宜冬季制作。

●蒸糟鱼的做法:
1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;
2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);
4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。

●苗寨糟鱼

糟鱼是苗家的传统食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有开肺之功,又有健脾之效。

原料配方 鲤鱼10公斤 盐1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤

制作方法 糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼,从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7~8成干,然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色,取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等,层层放入坛内,最后加甜酒汁浸泡。坛子密封,三四个月即可取食。

●赵斌糟鱼

东平糟鱼为传统名吃之一,原产地在州城镇。据有关记载和传说,东平糟鱼的创制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家,以聂家糟鱼最负盛名。
烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜亮,呈酱黄色,醇香爽口,色味俱佳。
糟鱼味美价廉,是一般老百姓喜爱的佳肴。在过去,特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人,他们碰上收入较好的时候,就买上二两酒,一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包),一手端着酒碗,一手拿着糟鱼,蹲在酒店门口,饮酒,吃鱼,谈天说地,高兴了还来上一段“梆子腔”,说什么“有酒有鱼有白面,给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候,也要赊二两酒,一包鱼,蹲在那里借酒浇愁。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、紶、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”,就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
糟鱼的基本做法是:
选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可......余下全文>>

五香糟鱼的做法间简单视频 ?

五香糟鱼的做法鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用。
葱切大段,姜切大片。
放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。
用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼;
在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置
再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。
先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止;一般情况下三四个小时左右。
倒入香油即可出锅。

怎样做糟鱼的视频 ?

糟鱼的基本做法

选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。

把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

糟鱼的做法,糟鱼怎么做好吃,糟鱼的家常做法 ?

买鱼时已切块,回家洗净
放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
油锅放较多的油,油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
炸好的鱼块沥干油放凉待用
准备红糟汁:红酒糟用刀背剁细
锅里油倒出,留底油,呛香姜末,蒜头,倒进酒糟,炒香后加盐,白糖,清水,大火烧开,倒入大容器,放凉
鱼块和红糟汁凉透后,将鱼块浸入,保存。
一天之后取出鱼块,如果嫌太凉,可以蒸热了吃,天然的红色和天然的糟香味,我们也曾有过的简朴而健康的童年。

糟鱼的做法 ?

糟鱼的基本做法是:
选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。

把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

糟鱼的做法,五香糟鱼怎么做好吃,五香糟鱼的家常做法 ?

五香糟鱼的做法如下
1.鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用。
2.葱切大段,姜切大片。
3.放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。
4.用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼;5.在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置
6.再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。
7.先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止;一般情况下三四个小时左右。
8.倒入香油即可出锅。

糟鱼的好吃做法有哪些 ?

鲫鱼宰杀好,去腮及内脏洗净。放少许盐和料酒略腌
锅内放植物油和猪油炒化,加入炖肉料、黄酱炒香,烹入酱油,加入高汤、盐略煮,将整张荷叶打开,平铺于锅内
将鲫鱼一条条整齐的摆放于荷叶上,用周边多余的荷叶部分将鲫鱼包裹住,开大火烧开后,转小火慢慢炖煮
每间隔1个小时,在鱼的表面撒少许香糟。炖煮约3-4小时即可关火

糟鱼如何做法? ?

糟鱼做法:
主料:选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
配料:葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
制作过程:把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

高压锅做糟鱼 ?

高压锅做糟鱼:
用料: 小鲫鱼若干 花椒 洋葱 豆瓣酱 葱蒜姜 生抽 八角 桂皮 料酒
做法 :
1、鲫鱼洗净控水备用。洋葱切片备用。
2、锅中放入底油,豆瓣酱,少量葱姜蒜爆香。趁热倒入生抽半碗,关火。
3、电压力锅先把洋葱片放最下面,然后铺上蒜片,葱姜片,葱段。把洗好的小鲫鱼整齐的码上。4、加点料酒或者白酒,把炒好的汤汁浇上。
5、加盖,选择排骨或者猪蹄选项,煮好以后闷一晚,第二天就可以享用美味的糟鱼了!

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