万丰美食菜谱大全3种腊汁肉做法
1.腊汁肉腊汁肉是西安驰名的风味食品，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。
西安最有名的腊汁肉当数樊记。其特点是色泽红润，嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料，在烹制方法上也很考究，做法是将肉切成二至三斤的条子，用清水刮洗干净，拔尽皮上余毛，投入腊汁锅中，肉皮朝上，摆放整齐，加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节，然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内，上压铁篦，以大火烧开，转文火焖煮，使锅小开不翻浪，去浮沫。两小时后，将肉翻转，三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。
2.鸡架、棒子骨熬一锅汤，可再煮进去肥鸡若干只(土鸡更好)，放入大茴香丁香草果桂皮生姜花椒干香菇，放入前腿肉，加盐、糖色、花雕，大火煮开改小火(温火)，三四个小时后肉烂捞出。吃时剁碎夹入热的饼中，荷叶饼、馒头也行。小火时间较长，用煤气要注意安全，别忘了！ 第一次出来味道可能不大理想，不要紧，汤保存好，煮许多次后，味道会越来越好的，没准一不小心，就成百年老汤了。[cchere.com 西西河 赛昆仑]
3.据老饕们的详细考证，正宗的腊汁肉基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 当然只有腊汁肉，还不是真正的肉夹馍。这馍的做法也是一般，用陕西人当地话称之为“坨坨馍”。烙制坨坨馍的原料是用上好的小麦面粉，和好之后，等待发酵之后，在平底锅中慢慢地烙成，出锅以后的坨坨馍外焦里嫩，散发着诱人的香味。等把剁得细碎的腊汁肉夹进热气腾腾的坨佗馍中，那时您的口水恐怕早已淌到了脚面上了。一口咬下去，那种滋味是让人一辈子也忘不掉的，可以说唇齿之间留有余香，吃了第一口，还会想着第二口。有一次，当我回老家时候，出去一次居然吃了九个肉夹馍，旁边的吃客看得是瞠目结舌。那时的我摸着肚皮，还有一种意犹未尽的遗憾呢！
参考资料：http://www.cchere.net/article/316092
腊汁肉的做法？
3种腊汁肉做法
1.腊汁肉腊汁肉是西安驰名的风味食品，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。
西安最有名的腊汁肉当数樊记。其特点是色泽红润，嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料，在烹制方法上也很考究，做法是将肉切成二至三斤的条子，用清水刮洗干净，拔尽皮上余毛，投入腊汁锅中，肉皮朝上，摆放整齐，加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节，然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内，上压铁篦，以大火烧开，转文火焖煮，使锅小开不翻浪，去浮沫。两小时后，将肉翻转，三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。
2.鸡架、棒子骨熬一锅汤，可再煮进去肥鸡若干只(土鸡更好)，放入大茴香丁香草果桂皮生姜花椒干香菇，放入前腿肉，加盐、糖色、花雕，大火煮开改小火(温火)，三四个小时后肉烂捞出。吃时剁碎夹入热的饼中，荷叶饼、馒头也行。小火时间较长，用煤气要注意安全，别忘了！ 第一次出来味道可能不大理想，不要紧，汤保存好，煮许多次后，味道会越来越好的，没准一不小心，就成百年老汤了。[cchere.com 西西河 赛昆仑]
3.据老饕们的详细考证，正宗的腊汁肉基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 当然只有腊汁肉，还不是真正的肉夹馍。这馍的做法也是一般，用陕西人当地话称之为“坨坨馍”。烙制坨坨馍的原料是用上好的小麦面粉，和好之后，等待发酵之后，在平底锅中慢慢地烙成，出锅以后的坨坨馍外焦里嫩，散发着诱人的香味。等把剁得细碎的腊汁肉夹进热气腾腾的坨佗馍中，那时您的口水恐怕早已淌到了脚面上了。一口咬下去，那种滋味是让人一辈子也忘不掉的，可以说唇齿之间留有余香，吃了第一口，还会想着第二口。有一次，当我回老家时候，出去一次居然吃了九个肉夹馍，旁边的吃客看得是瞠目结舌。那时的我摸着肚皮，还有一种意犹未尽的遗憾呢！
参考资料：http://www.cchere.net/article/316092
腊汁肉的做法和配方
樊记腊汁肉的做法
菜系及功效：西北菜
工艺：卤
樊记腊汁肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊记腊汁肉的做法：
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小
时即成。
樊记腊汁肉的制作要诀：
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
腊汁肉的做法和配方
樊记腊汁肉的做法
菜系及功效：西北菜
工艺：卤
樊记腊汁肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊记腊汁肉的做法：
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小
时即成。
樊记腊汁肉的制作要诀：
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
正宗的腊汁肉怎么做？？
猪肉泡1小时，去杂洗净。
配汤：高汤，加盐，糖色，生姜，冰糖，大红椒，大葱，料酒搅拌均匀。
调料包：肉蔻，八角，小茴香，花椒，香叶，桂皮，草果，良姜，用纱布包扎。
将配汤旺火烧开，投入调料包，大火熬5分钟。再把猪肉放入锅内，沉入汤面以下，用大火烧开，然后改用中火煮30分钟，再改用小火焖5个小时。
腊汁肉的做法？
1.五花肉切适当的块，放水里焯去血水备用。
2.冰糖适量。
3.葱、姜与调料。
4.将大块容易拣出的调料直接放锅里，碎的调料放入调料盒。
5.葱切大段，姜大片，蒜拍一下即可。
6.焯水后的肉，切成合适的块。
7.炒锅放油，下入冰糖化开。
8.下入五花肉翻炒上色。加入老抽。
9.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。
10.加入水。
11.放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。
腊汁肉的做法
陕西腊汁肉的做法步骤
陕西腊汁肉的做法图解11. 所有材料。
陕西腊汁肉的做法图解22. 五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。
陕西腊汁肉的做法图解33. 炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。
陕西腊汁肉的做法图解44. 至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
陕西腊汁肉的做法图解55. 放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
陕西腊汁肉的做法图解66. 一起倒入电饭煲中。
陕西腊汁肉的做法图解77. 加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
陕西腊汁肉的做法图解88. 成品
正宗的腊汁肉怎么做？？
猪肉泡1小时，去杂洗净。
配汤：高汤，加盐，糖色，生姜，冰糖，大红椒，大葱，料酒搅拌均匀。
调料包：肉蔻，八角，小茴香，花椒，香叶，桂皮，草果，良姜，用纱布包扎。
将配汤旺火烧开，投入调料包，大火熬5分钟。再把猪肉放入锅内，沉入汤面以下，用大火烧开，然后改用中火煮30分钟，再改用小火焖5个小时。
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 腊汁肉做法 腊汁肉的做法