万丰美食菜谱大全
材料
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
做法
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
小诀窍
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/3即可；
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
材料
面粉酵母粉温水 馅儿（可素可肉）油玉米面
做法
1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母，再加1g泡打粉和一点儿糖。
2、调馅儿：馅儿可根据个人喜好调制。
3、和好后盖上湿布，放在温暖处醒发。待面团成原来的1.5-2倍大时，用手指按压后面不反弹即可。
4、将饧好的面团揉至表面光滑，面内没有大气泡时，搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子。
5、把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料。
6、平底锅中放油后摆入水煎包，略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水（浓度是普通牛奶的一半）到达水煎包的五分之一。倒入后盖上锅盖，用中小火煎至锅中无水，底面金黄即可。
水煎包做法
1.韭菜洗净切成末
2.胡萝卜洗净去皮刨成丝
3.猪肉剁成肉末
4.所有包子皮原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可
5.所有原料加在一起，揉到面团表面光滑
6.放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大
7.取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘，把面团搓成长条形
8.平均切割（没有称重，看着适量就切了）
9.案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄
10.包入事先准备好的馅儿适量
11.旋转折出褶子
12.把包子收好口
13.包子放一边松弛30分钟
14.平底锅倒入油，包子整齐排入
15.开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）
16.面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水
17.慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖
18.中火慢煎至水全蒸发即可
19.蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔
20.静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟，蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖
菜谱小贴士：
1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
怎么制作水煎包，水煎包的调料配方是什么？
煎包是我的最爱啊！嘻嘻
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
中筋面粉300克猪绞肉(三肥七瘦)350克
虾仁80克韭菜130克
胡萝卜80克
辅料
水150克酵母3克
酱油(老抽)1大勺香油1大勺
盐黑胡椒适量
水煎包的做法步骤
1. 韭菜洗净切成末;胡萝卜洗净去皮刨成丝;猪肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。
3. 所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。
4. 放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。
5. 取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘;把面团搓成长条形，平均切割(没有称重，看着适量就切了)。
6. 案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。
7. 包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。
8. 包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)
9. 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。
10. 蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔;静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟;蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。
小贴士
1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
河南水煎包的做法
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。
水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
水煎包怎么做
食材用料：
猪绞肉350克（三肥七瘦）
虾仁[图]虾仁80克 相克食物
韭菜[图]韭菜130克 相克食物
胡萝卜[图]胡萝卜80克 相克食物
酱油（老抽）[图]酱油（老抽）1大勺
香油[图]香油1大勺
盐
黑胡椒[图]黑胡椒
中筋面粉[图]中筋面粉300克
水150克
酵母3克
菜谱做法：
水煎包的做法图解11.韭菜洗净切成末
水煎包的做法图解22.胡萝卜洗净去皮刨成丝
水煎包的做法图解33.猪肉剁成肉末
水煎包的做法图解44.所有包子皮原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可
水煎包的做法图解55.所有原料加在一起，揉到面团表面光滑
水煎包的做法图解66.放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大
水煎包的做法图解77.取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘，把面团搓成长条形
水煎包的做法图解88.平均切割（没有称重，看着适量就切了）
水煎包的做法图解99.案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄
水煎包的做法图解1010.包入事先准备好的馅儿适量
水煎包的做法图解1111.旋转折出褶子
水煎包的做法图解1212.把包子收好口
水煎包的做法图解1313.包子放一边松弛30分钟
水煎包的做法图解1414.平底锅倒入油，包子整齐排入
水煎包的做法图解1515.开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）
水煎包的做法图解1616.面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水
水煎包的做法图解1717.慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖
水煎包的做法图解1818.中火慢煎至水全蒸发即可
水煎包的做法图解1919.蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔
水煎包的做法图解2020.静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟，蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
水煎包怎么做
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
中筋面粉300克
猪绞肉（三肥七瘦）350克
虾仁80克
韭菜130克
胡萝卜80克
辅料
水150克
酵母3克
酱油（老抽）1大勺
香油1大勺
盐
黑胡椒适量
水煎包的做法步骤
1. 韭菜洗净切成末；胡萝卜洗净去皮刨成丝；猪肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可。
3. 所有原料加在一起，揉到面团表面光滑。
4. 放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大。
5.
取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘；把面团搓成长条形，平均切割（没有称重，看着适量就切了）。
6. 案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄。
7. 包入事先准备好的馅儿适量，旋转折出褶子，把包子收好口。
8.
包子放一边松弛30分钟，平底锅倒入油，包子整齐排入，开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）
9. 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。
10.
蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔；静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟；蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。
小贴士
1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。更多
对的啊
太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
谢谢采纳
水煎包怎么做，河南水煎包的做法视频
食材明细
莲藕猪肉馅料适量
面粉适量
酵母粉适量
温水适量
花生油适量
咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度
1
将酵母粉和温水混合搅拌，倒入盆中和面，不停的揉搓直至和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原来体积的两倍大小。
2
放到案板上揉匀揉透；
3
用刀切成段；
4
搓成长条；
5
分成大小均匀的剂子；
6
准备好馅料（之前包饺子剩下的，所以没有详细说）；
7
用手捏成圆片，大约是饺子皮大小，比饺子皮厚一些；
8
包入馅料；
9
捏成半月状，两边稍微收口即可；
10
锅内放入适量花生油；
11
油热后将包子整齐地码入锅内；
12
准备半碗清水，放入少量面粉搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖煎制；
13
等到水收干，就可以关火了；
14
开盖用锅铲将薄皮一划为四，再连包子铲起，包底朝上，底部呈金黄色时即熟；
15
装入盘内，即可食用。
河南水煎包的做法步骤
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