万丰美食菜谱大全大炒里脊怎么做好吃？ ？
糖醋里脊(一法)
用料：
猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。
制作方法：
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
糖醋里脊（二法）
原料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半），干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克（耗100克）。
制法：1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。 3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成滑溜里脊
【原料】
猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。
【制作过程】
1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。 2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。 5、 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。 干炸里脊
用料：
里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程：
1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。
清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。
3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。
注意问题：
切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。
软炸里脊
原料：
猪里脊肉300克，鸡蛋2个，姜末5克，花椒5克。盐6克，酱油10克，糖5克，料酒10克，淀粉20克，面粉20克。
做法：
①里脊肉切成盯百米厚的肉片，肉刀拍一拍，再改刀切条。
②花椒在干锅里小火加热翻炒，变成黑褐色时盛出，擀碎，和4克盐混合成花椒盐。
③鸡蛋打匀，与剩下的盐，料酒，酱油、糖、淀粉、面粉拌至完全均匀。里脊条拌入。
④半锅油中火烧至五成熟时，里脊条逐条在面糊里裹匀，下到锅里，特表面颜色金黄时依次夹出，与花椒盐同时上桌。...余下全文>>
怎么炒里脊肉好吃。。。。做法详细 ？
菜名：干炸里脊 用料：主料——里脊肉 调料——精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤 制作过程： 1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。 2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。 3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。 注意问题： 切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。 香菇里脊肉 一、原料： 1. 主料：水发香菇50 克，猪里脊肉250 克，笋片25 克，鸡蛋清1 只。 2. 调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。 二、制法： 1. 将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用。里脊肉切成薄 片，放于清水中漂净血水，捞出沥于，放人碗内，加精盐、蛋清抓渍， 再加湿淀粉拌匀浆好。 2. 炒锅放油烧至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油。 3. 炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料 酒，煮沸后改为小火烧至肉片人味，用湿淀粉勾芡，淋人麻油，将锅颠翻两 次，盛人盘中即成。 按：此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等 烹制而成，可作为老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热 所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜看 香甜茄汁里脊肉 准备原料：猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。 用盐、胡椒粉，腌制好。 洋葱切小丁，蒜切碎，蘑菇切小块。 西红柿切小片（我用了3个）。 1、将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出。 2、把锅洗干净。然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香，稍微炒一下； 3、加入蘑菇，翻炒。 4、把煎好的肉倒进去，沿锅边倒一点白酒呛锅，再炒。 倒入西红柿，加少许水，放盐，胡椒粉，糖，先大火烧开，然后转小火。盖上盖子焖。 焖约十来分钟左右，看西红柿都化了，就差不多啦，然后再加一点胡椒粉和盐。翻炒一下就可以起锅咯
里脊肉怎么炒嫩 ？
淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
除了以上的处理肉的方法，油温和火候处理也很重要，炒时油不可以太少，否则会粘锅的，不能炒太久，因为还要和菜炒，要急火快炒！ 这样炒出来肉才会很嫩的！
炒里脊丝怎么做？ ？
主料： 猪里脊肉 200克
辅料： 青椒 100克 鸡蛋清 25克
调料： 小葱 15克 黄酒 15克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 13克 香油 5克 色拉油 30克 各适量
炒里脊丝的做法：
1. 将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；
2. 切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；
3. 肉丝内调梗精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；
4. 青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；
5. 将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；
6. 将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；
7. 原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。
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清炒里脊丝是什么地方的菜系 ？
鲁菜
清炒里脊丝
菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
主料：
猪里脊肉200g
西红柿60g
青椒100g
辅料：
油
适量
盐
适量
生姜汁
适量
绿豆芽
适量
鸡蛋
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
十三香
适量
鸡精
适量
酱油
适量
作法是：
1.猪里脊洗净备用。
2.准备绿豆芽、西红柿、鸡蛋和青椒。
3.将里脊肉切成细细的丝。
4.装入碗中，放入白胡椒粉、食盐、十三香和鸡蛋清。
5.加入两勺淀粉。
6.上浆搅拌均匀腌制20分钟。
7.将番茄切片，青椒切丝备用。
8.炒锅坐火上，烧7成热，下入里脊丝划散。
9.炸至里脊肉丝变白即可，捞出沥油备用。
10.锅留底油，下入番茄片翻炒出酱汁。
11.放入绿豆芽我青椒丝。
12.最后加入炸好的里脊肉丝。
13.倒入玖顺生姜汁、食盐、白胡椒粉、少许味极鲜酱油和十三香。
14.炒拌均匀入味，加鸡精调味，出锅即可食用
参考链接:
baike.baidu.com/...laddin
回家吃饭里有一期抓炒里脊的做法 ？
5月2日回家吃饭
抓炒里脊
材料：里脊肉 料酒 老抽 醋盐 绵白糖 玉米淀粉 生粉 面粉 凉水香油 油做法：
1. 将里脊肉切成厚片，加入盐、料酒，手抓均匀腌制;
2. 用玉米淀粉、少许面粉和水搅拌均匀至抓起后自然顺畅的往下流即可；
3. 用绵白糖5小勺、醋6小勺、少许料酒、几滴老抽、盐、生粉、香油调制碗汁；
4. 将肉片挂浆，炸制两次；
5. 热锅炒汁，加几滴明油、倒入炸好的肉片, 翻炒均匀挂汁即可出锅装盘。
抓炒里脊肉怎么做 ？
主料： 猪里脊肉 200克
调料： 植物油 50克 酱油 15克 江米酒 15克 淀粉(玉米) 10克 白醋 2克 盐 2克 白砂糖 2克 香油 1克 大葱 5克 姜 5克 各适量
抓炒里脊的做法：
1. 里脊肉洗净，切片；
2. 里脊肉放入碗中加酱油，米酒拌匀，并均匀沾裹淀粉；
3. 放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用；
4. 锅中留30克油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末），倒入白醋、盐、糖，勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。
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里脊肉可以炒菜吗 ？
您好！里脊肉是猪肉中最嫩最好的肉，可以炒菜，但是炒的时间不要长，以免炒老了，影响口感。谢谢阅读！
炒里脊肉叫什么菜名 ？
滑溜里脊，或者加些柿茭之类的的青菜（青茭里脊肉片）
小炒里脊肉丝怎么做好吃 ？
食材明细
猪里脊400g
黑胡椒粉适量
洋葱1个
盐1小勺
料酒1汤勺
蚝油半汤勺
胡椒粒适量
芝麻适量
淀粉1汤勺
生抽1汤勺
北京适量
咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
高级难度
小炒里脊肉丝的做法步骤
1
切成约半lm见方的细丝。洋葱切丝。洋葱放入里脊中。加入一勺料酒，一勺淀粉。一勺生抽。
2
拌匀腌渍10分钟。
3
炒锅热油炸香八角和胡椒粒，取出不要。倒入肉丝翻炒。
4
炒至变色，加入盐和蚝油。
5
一直炒到肉丝没有水分，出油，加点黑胡椒。炒匀。
6
成盘，撒上熟芝麻即可。