万丰美食菜谱大全正宗川菜功夫鱼的做法 ？
原料：
鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣。
做法一：
1、将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。
3、煎鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。
4、高压锅预热，将煎好的鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了。
做法二：
1、淡水鱼，鲤鱼，从背部剖开，取出脊梁的大刺。用料酒、花椒水、葱、姜、蒜浸20分钟左右。
2、准备水淀粉和鸡蛋一个，混合好，抹在鱼身上。
3、取平底锅开炸。炸的时间看自己口味的喜好。
4、锅内再放入白酒、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、干红椒、大料、花椒、四川辣酱、豆瓣酱、看自己口味喜好。
5、咕嘟一会，加水、加盐，大火开后转小火20分钟左右。
6、把鱼放在小的平底锅内，（如果没有，用原来的锅也行）。把鱼装饰一下就OK了！
7、味道正宗，自己家里做，没有放味道，但味道不次于饭店里的。
做法三：
主料：桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克
调料：蒸鱼鲜露汁60克，鸡粉5克，辣椒油15克，生粉5克
1．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头骨尾骨），鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
2．将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。
3．将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。
川菜的鱼有几种做法？ ？
太多了，好吃的有：麻辣水煮鱼和糖醋脆皮鱼
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的制作材料：
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒
麻辣水煮鱼的做法：
剁碎的葱、姜、蒜。
黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架，鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）即可。
糖醋脆皮鱼
糖醋脆皮鱼的制作材料：
〖主料〗：鲜鱼1000克 〖辅料〗：植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 〖调料/腌料〗：酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮鱼的做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
川菜里的鱼有几种做法 ？
酸菜鱼
主料：
鲤鱼 1000克 酸白菜 200克
辅料：
泡椒 20克
配料：
味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量
类别：
四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理
1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5. 鱼骨切5厘米长的段；
6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，恭香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
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水煮鱼
主料：
草鱼 700克
辅料：黄豆芽 200克
配料：
料酒 20克 豆瓣 50克 大葱 10克 味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 15克 辣椒粉 15克 辣椒(红、尖、干) 50克 花椒 20克 鸡精 5克 植物油 250克 鸡蛋清 40克 各适量
类别：四川菜
做法：
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；
7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；
8. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；
9. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
10. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；
11. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
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酱烧小黄鱼
主料：
小黄鱼 500克
调料：
大蒜 8克 甜面酱 5克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 盐 4克 料酒 4克 花生油 25克 香油 3克 各适量
类别：
四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 延缓衰老调理
做法：
1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。
2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。
3、锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。
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清蒸鲫鱼
主料：
鲫鱼 400克
辅料：
肥膘肉 50克 火腿肠 50克 冬笋 50克 香菇（干） 25克
调料：
盐 5克 料酒 25克 大葱 25克 姜 15克 味精 1克 白砂糖 10克 醋15克 植物油 20克 各适量
类别：
四川菜 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱
做法：
1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；
2. 肥膘肉、火腿......余下全文>>
川味鱼做法 ？
川味豆鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：豆瓣味 工艺：生煎 川味豆鱼的制作材料：主料：黄豆芽450克,油皮300克
调料：植物油30克,盐5克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,白砂糖5克,白酱油15克,辣椒油10克,酱油膏20克,醋10克,香菜10克 教您川味豆鱼怎么做，如何做川味豆鱼才好吃 1. 烧开一大锅水，豆芽入锅随即捞起，放入冷水中冷却，待凉后沥干，洒上盐、胡椒粉轻轻拌动，备用。
2. 豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上，待软后(约10分钟)切去边缘，并切成三等分，将豆芽平放于边缘，卷至一半，摺起两边，边缘沾水，再卷紧。
3. 油入平底锅烧热，转至小火，将豆鱼置于锅中煎至微黄(小心烧焦)，翻面再煎至微黄即先铲起，冷却后切4厘米长的段，置于盘中，混合材料辣椒粉、糖、白酱油、辣油、酱油膏、醋、芜荽（切碎），并淋于豆鱼上，冷食口感较佳。
小帖士-健康提示：
这道菜不含动物性脂肪，因此烹调不要加入过多的调味品。
正宗川味河鲜鱼的做法 ？
川味河鲜鱼的做法
川味麻辣鱼的做法
主料：鱼
辅料：油 盐 豆腐 青花椒鱼调料 葱 蒜苗 芹菜 鱼香菜
步骤：
1.鱼处理好。
2.准备配料。
3.胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。
4.豆腐切块，配料切段。
5.适量油，放调料包配料。
6.炒出香味后加适量水。
7.锅开后熬煮一会放腌好的鱼。
8.快熟时放豆腐。
9.熟时放葱以外的配料。
10.翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。
11.另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。
的做法，川味红烧鱼怎么做好吃，川味红烧鱼的家常做法 ？
1.
活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.
将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.
煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.
之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.
锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.
再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
7.
撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！
川菜红烧鱼的做法？ ？
哎，为什么都是在网上找的呢？都是瞎说，川菜是重油，味道醇厚海菜，红烧鱼，在外面吃的一班都是死鱼，我做了这么多年厨师了，红烧一直都是死鱼，鱼先要洗干净，改刀，就是在鱼上改十字花刀，在下油锅炸，把配料也过一下油，川菜红烧鱼一般是给香菇，和冬笋，一定要高油温，炸红烧的油我们都是用黑油，反正成菜后也看不出来，锅里面少留一点油，丢一个八角，少来一点蚝油，给点老抽，炒香，加水，水要多点，慢慢烧，加料酒，啤酒也很给力！味精，鸡精，糖，胡椒粉，我们一般是不会加盐的，下配料，把水烧干，留一点原汤收汁，浇在鱼上，味道绝对好，我不会说虚伪的书面知识，这是实践，还有干烧鱼，是家常味的，带点小辣，这菜建议不要在家做，油温不够，炸鱼也会贱油的，希望能帮助你，川菜问题欢迎大家找我
正宗川味清烝鱼的做法 ？
食材：武昌鱼，食盐，酱油，生姜，大葱，朝天椒，胡椒粉。
做法：
1.将武昌鱼收拾干净，头部和尾部都切下来，再从背部切片，腹部不要切断，装在盘子里，摆好造型，加入适量的料酒腌制一会儿。
2.朝天椒洗干净切成小粒，大葱切成葱花，生姜切成薄片，摆在鱼上面，蒸锅中水烧开之后将其放进去蒸5分钟左右，取出把姜片去掉。
3.蒸出来的汤汁中加入少许酱油和胡椒粉，搅拌均匀，直接淋在蒸好的鱼肉上面，再撒上葱花和辣椒粒，就可以上桌了。
鱼的做法大全 鱼怎么做好吃 ？
椒麻鱼家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
糖酷鱼的做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
清炖鱼制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
川味娃娃鱼的做法大全 ？
红烧娃娃鱼
【主料辅料】娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【烹制方法】1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。