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家常菜谱,美食攻略

花生酥糖怎么做 酥糖花生

花生酥糖的制作方法 ?

1、制馅:将经过挑选的花生仁倒入锅内用温火慢炒,妙好( 指成色)、炒熟,搓去红皮,簸净,然后粉碎成面酱状(即花生馅),装入容器备用。应注意的是当日生产的花生馅必须当日用完,以防变质,影响酥糖的质量。2、化糖:用白色颗粒蔗糖兑中性水,倒入化糖锅内(同时加入一定比例麦芽糖(糖稀)),猛火急烧,熬制稀糖。温度达到155─160℃时,对半分开,一半留在温糖板上留作扒丝用,一半放在操作案板上做包馅用。3、扒丝:留在温糖板上的,要趁温度适宜,糖片柔软时,用干净木棒,双手操作,反复抽拉、叠合,直到抽出的糖条富有弹性和拉力,质地细腻,色泽白止。4、包馅:在扒丝的同时,将放在操作案板上的糖片反复揉搓,然后摊成饼状,将花生馅倒在上面然后包住。包馅后两人操作,各把一端用力拉抻、叠合,反复进行;直到掺合成一体为止,这时糖馅就做成了。需要注意的是,扒丝与包馅都要在合适的进行,工作时要求动作迅速,技术熟练,抓紧进行,否则,温度下降,糖变硬,就要开电炉加温,这样,就影响质量。5、抻条:将扒丝的糖条揉在一起,摊成饼状,厚度要匀,再把馅包在里面,从一端抻拉条头,用力拉出。抻拉时用力要匀,拉出的要求粗细一致,否则制出的糖块大小不一,外形不美,重量不等。将糖条截成一尺左右。

怎样自己制作酥糖 ?

酥糖做法
  原料:花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
  1.将花生米用文火炒熟去皮,分成两瓣。
  2.将油倒入锅里,待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合。
  3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底)。用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧)耿5分钟之后,将盘扣过来,把酥糖倒在一块干净的面板上。
  4.待糖开始变硬,但尚温热时,用刀切成薄片,待其完全冷却后即可。

酥糖的做法,花生酥糖怎么做好吃,花生酥糖的家常做法 ?

花生酥糖的家常做法
主料
花生米
250g
绵白糖
200g
辅料

适量

步骤

1.花生米称重

2.绵白糖称重

3.入微波炉中火烤制5分钟,中间翻动两次

4.烤好的花生米

5.放入特百惠手动叫随机里

6.盖住盖另一只手拉动链接里面的手柄3次左右即可

7.绞碎的花生米

8.对比一下

9.拨出去花生皮

10.特百惠锅里放上白糖

11.电磁炉用小火

12.用铲子轻轻搅动见上面有冒泡即刻下入和花生碎搅拌

13.搅拌好的花生碎取出放面板上

14.用两只刀整理成型

15.用擀面杖擀成5~8毫米厚的片

16.用刀切成15毫米宽的条

17.再切成方块

18.切好的花生糖

求做花生酥糖配方 20分?

设备:锅、案板、朩棒、刀

方法:

制馅:将经过挑选的花生仁倒入锅内用温火慢炒,妙好( 指成色)、炒熟,搓去红皮,簸净,然后粉碎成面酱状(即花生馅),装入容器备用。应注意的是当日生产的花生馅必须当日用完,以防变质,影响酥糖的质量。

化糖:用白色颗粒蔗糖兑中性水,倒入化糖锅内,猛火急烧,熬制稀糖。温度达到155—160℃时,对半分开,一半留在温糖板上留作扒丝用,一半放在操作案板上做包馅用。

扒丝:留在温糖板上的,要趁温度适宜,糖片柔软时,用干净木棒,双手操作,反复抽拉、叠合,直到抽出的糖条富有弹性和拉力,质地细腻,色泽白止。

包馅:在扒丝的同时,将放在操作案板上的糖片反复揉搓,然后摊成饼状,将花生馅倒在上面然后包住。包馅后两人操作,各把一端用力拉抻、叠合,反复进行;直到掺合成一体为止,这时糖馅就做成了。需要注意的是,扒丝与包馅都要在合适的进行,工作时要求动作迅速,技术熟练,抓紧进行,否则,温度下降,糖变硬,就要开电炉加温,这样,就影响质量。

抻条:将扒丝的糖条揉在一起,摊成饼状,厚度要匀,再把馅包在里面,从一端抻拉条头,用力拉出。抻拉时用力要匀,拉出的要求粗细一致,否则制出的糖块大小不一,外形不美,重量不等。将糖条截成一尺左右。
参考资料: baike.baidu.com/view/45650.htm

花生酥家常做法,正宗花生酥怎么做 ?

花生酥怎么做
材料
1)一罐500g细幼花生酱
2)面粉400g
3)糖粉200g
4)食油适量(我没有用)
5)少许蛋黄
做法
1)把面粉、糖粉倒在一个大碗裏,再拌入花生酱。搅匀。

2)为了让cookies入口即化,要耐心搓滑。其间不是加入一点点食油。这样,面团就不会干干,起一粒粒了。(不过,不要一下子加太多哟,只要不粘手就好。)

3)把面粉分成多个小粒,就搓成小汤圆样子。中间搓高一点。会烘得比较均匀,不会焦。(也可以做自己喜欢的模型,比如星星啦、米奇老鼠啦、枫叶啦。不过,切记要厚一点。因为酥饼容易碎哟。)

4)最後,刷上蛋黄即可。预热烤箱,烘熟。

浓香花生酥(超详细步骤)怎么做 ?

浓香花生酥(超详细步骤)用料
黄油 90g
花生 若干,喜欢吃就多放一些
糖粉 70g
鸡蛋黄 两个
低粉 120g
奶粉 20g
盐 3g
浓香花生酥(超详细步骤)的做法
花生若干放入锅里小火慢慢焙熟,放凉之后用手把花生皮搓掉。

放进保险袋里用擀面杖压碎,也别太碎,吃到花生颗粒才会香的嘛!

花生放一旁待用。黄油加糖粉、盐,打发至发白蓬松的状态。

打发好黄油之后分两次加入蛋黄,搅拌均匀。注意蛋黄不要一下都倒进去,要留下一点最后刷在面团表面哟!

筛入低粉和奶粉,稍微压拌到无干粉状态。

加入花生碎。直接下手揉匀,成团。

分别揉成5g左右的小面团,放在铺有锡纸或者油纸的烤盘里。

还记得剩下的一点蛋黄嘛…用小刷子刷在面团表面。入烤箱,170度,中层,上色即可,我是红番茄烤箱,大概十分钟左右。

酥糖的做法 ?

礼记奶油酥糖
奶油酥糖不但有花生制品酥松脆的共同特点,而且在香甜中有咸味,使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉,现仍保持了该产品原有的特色。 酥糖小吃原料配方:白糖2.35千克,花生仁2.25千克,奶油0.25千克,食盐150克,植物油150克,液体葡萄糖3.75千克
1.花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅。
2.端锅后下奶油:先将奶油用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20~30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。
3.操作要迅速,准确:刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握。
礼记澳味酥糖
制作(10张)原料配方:花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
1.将花生米用文火炒熟去皮,分成两瓣。
2.将油倒入锅里,待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合。
3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底)。用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧),5分钟之后,将盘扣过来,把酥糖倒在一块干净的面板上。
4.待糖开始变硬,但尚温热时,用刀切成薄片,待其完全冷却后即可。
礼记芝麻酥糖
原料配方:花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,植物油2千克,精盐3千克,芝麻适量(有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好) 酥糖制作现场1.炒花生仁、芝麻:首先将花生仁、芝麻预炒四成熟,再放入盐水中(盐3千克,水10千克)浸泡2小时后,捞出控干,再炒至淡黄色,筛去砂子,除去衣膜及杂质备用。
2.熬糖与拌料:熬糖与花生相同
3.成型:将拌合均匀的糖料倒在案子上,趁热使其平摊,用手拉,使其摊成薄厚不均的薄片,冷却后,断成若干不定型的块,每块重约50~100克。要注意保持表面光亮,容器应密闭防潮。
礼记芝麻花生软糖
原料配方:麦芽糖,花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,植物油2千克,精盐3千克,芝麻适量(有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好)
1.花生肉用白锅慢火炒熟炒香,盛起待凉
2.剥去外皮,每颗花生捏开两半(或用棍子擀几下),吹去花生皮备用
3.起锅烧热2匙油,下砂糖慢火炒融,放入花生和芝麻快速拌匀
4.趁热装入已涂油的容器里,用铲子摊平压紧压实,放凉5分钟,倒扣出模,趁有余温切块即可
礼记猪油酥糖
原料配方 白砂糖2千克 饴糖0.8千龚 熟猪油0.5千克 花生米2千克
1.取家用双耳铁锅一个,白砂糖2千克,加水0.6千克,放在锅中化糖,烧到糖水滚沸起泡沫,用100目筛过滤,重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬,熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。
2.趁糖膏稀软流质未变硬时,混入炒熟去皮的花生米,用手铲拌匀,倒在石面桌上(涂一层油),和木板把糖摊成八大方块,冷透后再用刀切成条,再细切成长2.5厘米,宽1厘米的长方形小糖块即成。
礼记扭结软糖
是沿革酥糖而成的新品种,是对酥糖的发展创新,具有独特风味的中式糖果。扭结软糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特点外,还具有本身的特点枣酥、脆(与酥糖相比)。扭结软糖,而不腻,奶味突出,酥糖则花生米醇香突出。 芝麻酥糖原料配方:白砂糖、麦芽糖、花生、鸡蛋、黄奶油
1.花生米加工挑选后,用刀切碎成末粒状。
2.熬糖工艺同花生生糖。
3.冷却:熬糖至160~165℃后,倒在冷却箱上,将花生米撒在糖膏上,用刮刀来回折叠。
4......余下全文>>

花生酥的做法,花生酥怎么做好吃,花生酥的家常做法 ?

食材用料:

低筋面粉75克

去皮熟花生仁50克

黄油45克

糖粉35克

蛋黄1个

小苏打2克

菜谱做法:

1.食材称重,备用!

2.把去皮熟花生仁装入保鲜袋,用擀面杖擀碎!

3.盆内盛入软化黄油,糖粉和蛋黄搅打均匀!

4.低筋面粉和小苏打过筛!

5.筛入黄油,糖粉和蛋黄泥中!

6.用橡皮铲翻拌均匀!

7.加入花生碎!

8.用手团成面团!

9.团成小圆球放入铺好油纸的烤盘内,轻轻按一下!

10.表面刷上蛋液!

11.放入烤箱!

12.175度预热,上下火,中层,烤25分钟即可!

13.烤好了!

酥糖的制做方法 ?

芝麻脱壳 处理要求彻底,只有这样,才能保证成品色泽纯正,酥香,入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同,决定浸泡时间,使芝麻充分吸水膨胀,便于去皮。根据浸泡程度,恰当地掌握去皮时间,以去净芝麻皮。
焙炒 要求量少多锅,以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此要求严格控制火力和焙炒时间。
熬糖 在熬制过程中,要掌握好火候、时间和温度,使经过熬制的糖坯不老不嫩。
拔糖 熬好的糖在合适的温度下采用人工或拔糖机拔糖,使糖由红变白,拔好的糖变得更为酥松。

花生酥条怎么做 ?

用料
千层酥皮 1张
花生酱 适量
砂糖 适量
花生酥条的做法
将千层酥皮从冰箱取出解冻。

将千层酥皮擀薄。在千层酥皮表面抹上薄薄一层花生酱。

将酥皮上部往下折到酥皮的三分之二处,再将酥皮下部往上折叠并盖住第一次折叠的部分。

擀薄,切成长条,撒上砂糖。

将长条扭转两三圈,放入烤盘,入烤箱烤制。190度15-17分钟。

好了。

开吃。

小贴士
1、千层酥皮可以用超市所售的飞饼皮代替。
2、花生酱可以换成巧克力酱等。
3、粗砂糖比细砂糖更好看。
4、酱不可多抹。

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