万丰美食菜谱大全鲜鱼糊汤粉的配方还有做法 ？
糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条。田恒启粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店，其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。 糊汤粉的“粉”就是普通的圆米粉，它的独特就在于这“糊汤”上，最初的“糊汤”可不像现在是用鲜鲫鱼甚至鲜鳝鱼熬的汤，那时用的鱼都是傍晚到菜市场的水产摊子上收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头，经过彻夜熬煮，鱼熬得骨化肉碎，为了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒，又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力，为了抵饿，再加上生米粉起糊，起稠。冬天的早晨，苦力们吃上一碗带点荤腥的、热呼呼、辣呼呼，又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉，也算是一种享受，不知哪天哪位吃客没吃饱又有几分闲钱，在隔壁摊上买了一根炸得金黄酥脆的油条，掰成一截截地泡在剩下的糊汤里吃，于是，极具武汉码头文化特色的糊汤粉配油条就诞生了。过去糊汤粉只有在秋冬季才能吃到，因为天热的话，到晚上收摊时鱼就全腐了，完全不能吃了，而且，糊汤粉不配上油条吃，也没有多大意思，经验主义还不是坏东西。
鲜鱼糊汤粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
黄骨鱼 4条
辅料
细粉(粉干)3人份、油条3根、榨菜末适量、小葱适量、虾皮适量、料酒适量、生粉适量、盐少许、胡椒粉适量、生姜2块
步骤
1、主要材料备齐。
2、黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用。
3、炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒。
4、鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆。
5、用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜。
6、用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮。
7、接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可。
8、加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了。
9、细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中。
10、最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就可以了。
如何制作武汉的鱼糊汤粉 ？
首先，引用网上的一些链接告诉大家糊汤粉的制作过程： 1、 www.whlib.gov.cn/ReadNews.asp?NewsID=2266 田恒店糊汤粉坐落汉口花楼街，历史悠久、风味独特， 名扬三镇。 糊场粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉者必卖油条。 在制作米粉时，选用籼稻米磨浆、制粉，再加上水搓坨 煮焖，挤压煮制成型。然后用活鲜小鲫鱼（或鳝鱼）熬煮成汤汁，再加水调入生米粉制成糊汤，放入各种调味品， 成熟装碗时，撒上葱花、胡椒、配以油条佐食，别有风味。其糊汤微稠，色调素雅，米粉洁白，细长有劲，鱼香汁浓，滋味鲜美，营养丰实而著称。 2、 cjmp.cnhan.com/...31.htm 鱼糊汤是用鲜鱼骨（也可用小活鱼）熬成的浓汤，去除鱼渣后，配好调料，便形成糊汤。再用竹捞子捞上雪白的米粉，在开水锅里烫几下，倒入碗内，浇上一瓢鱼糊汤，撒上小葱、胡椒、虾米、胡萝卜丁等作料，一碗鲜香浓稠、风味独特的鱼糊汤粉就成功了。吃时，再加上一根刚炸好的黄灿灿的油条， 糊汤的浓鲜、米粉的弹性、油条的酥脆，让人吃起来畅快淋漓，欲罢不能。 武昌户部巷有着武汉“早点第一街”之美誉，那里的鱼糊汤粉是做得最地道的。鱼糊汤都是用新鲜的小喜头鱼熬的，小喜头鱼一个个鳞、鳃除尽，剖肚去杂洗净，再放进锅里熬制成鱼糊汤；有时连鱼肉、鱼骨都熬化在汤里了，因而营养丰富。（注：喜头鱼，就是鲫鱼） 3、 zhidao.baidu.com/question/4905537.html 最有名的鲜鱼糊汤粉当属武汉的武昌户部巷的徐嫂鲜鱼糊汤粉,徐嫂告诉我们，做糊汤粉当然也有巧，它家的粉是特制的，鱼是新鲜的， 糊汤从不用过夜的 —— 过夜就 “ 醒 ” 了，因此当天用不完宁可倒掉。 最巧的当然是糊汤粉用鱼的多少——多了会有腥味，少了又不鲜，这个中的讲究，也只有徐嫂心中有数，连她的丈夫也只知其一不知其二。 所以如果想知道配方可能不太可能,但是可以去吃吃看,吃多几次,说不定可以自己琢磨出来呢. 最后，来说说我对糊汤粉的感觉，有网友看了以后说觉得就像浆糊，一点食欲都勾不起来。其实，糊汤粉，糊汤粉，看名字就猜到应该是糊糊的汤，加上米粉。味道很鲜，因为是用鱼熬出来的；还很辣，但是不是辣椒的辣，而是胡椒的辣。一碗吃完，热乎乎的，再把糊糊的汤喝干净，暖和啊，舒服啊。整个人从胃到嘴，都透着一股子舒畅的感觉！
武汉特色，鲜鱼糊汤粉配方是什么？ 30分？
主要是新鲜的鲫鱼熬成糊汤状，个人根据口味，适当加些味精，胡椒，盐，醋，糖等等。
鲜鱼糊汤粉配方和做法是什么？ ？
糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条。田恒启粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店，其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。
糊汤粉的“粉”就是普通的圆米粉，它的独特就在于这“糊汤”上，最初的“糊汤”可不像现在是用鲜鲫鱼甚至鲜鳝鱼熬的汤，那时用的鱼都是傍晚到菜市场的水产摊子上收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头，经过彻夜熬煮，鱼熬得骨化肉碎，为了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒，又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力，为了抵饿，再加上生米粉起糊，起稠。冬天的早晨，苦力们吃上一碗带点荤腥的、热呼呼、辣呼呼，又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉，也算是一种享受，不知哪天哪位吃客没吃饱又有几分闲钱，在隔壁摊上买了一根炸得金黄酥脆的油条，掰成一截截地泡在剩下的糊汤里吃，于是，极具武汉码头文化特色的糊汤粉配油条就诞生了。过去糊汤粉只有在秋冬季才能吃到，因为天热的话，到晚上收摊时鱼就全腐了，阀全不能吃了，而且，糊汤粉不配上油条吃，也没有多大意思，经验主义还不是坏东西。
糊汤粉的做法 ？
食材：米粉适量、鲜鲫鱼适量、胡椒适量、香葱适量、淀粉适量、盐适量、鸡精适量。1、用鲜鱼加配料加淀粉、胡椒熬成稠鱼汤。2、将米粉煮出，浇上鱼汤，加入香葱即可。
鱼糊的做法，鱼糊怎么做好吃，鱼糊的家常做法 ？
食材
主料
青鱼
150g
冬笋
100g
肉馅
100g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
香菇
适量
木耳
适量
步骤
1.准备原料
2.锅里放水，下入鱼块，姜，料酒
3.煮到鱼熟，汤是奶白色
4.捞出鱼块，去掉鱼刺
5.冬笋，香菇，木耳分别切丁
6.锅烧热后，倒少许油，下入肉沫翻炒
7.放入冬笋，香菇，木耳丁
8.放入鱼翻炒
9.放入煮鱼的汤
10.放酱油
11.开锅后，倒入打碎的鸡蛋
12.倒入醋，醋要适当多点
13.加盐调味
14.水淀粉勾欠
15.起锅装盘，撒上胡椒粉，小香葱
小贴士
鱼刺一定要去干净。
小河鲜鱼的做法 ？
新鲜小河鱼怎么做汤
一、食材：
主料：小河鱼200g，酸腌菜100g。
辅料：油适量，盐适量，姜适量，辣椒适量，酱油适量，味精适量，香菜适量 。
二、具体步骤：
1.小河鱼洗净后用盐、姜片略腌制去腥。
2.准备一小碗酸腌菜。
3.姜切碎、辣椒切长段，香菜切段备用。
4.炒锅倒入食用油烧热，下小河鱼煎至微黄后捞出备用。
5.锅底留少许油，下姜末、辣椒炒香。
6.放入酸腌菜炒出香味。
7.倒入一碗水煮沸，再放入小河鱼煮十分钟。
8.调入盐、酱油、味精煮匀，撒上香菜即可出锅。
三、成果展示
湖北民间糊汤粉怎么做 ？
糊汤粉[1]的‘粉’是普通的圆米粉，它的独特就在于这‘糊汤’上。被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味名吃。其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色。面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。
最初的‘糊汤’可不像现在是用鲜鲫鱼甚至鲜鳝鱼熬的汤，那时用的鱼都是傍晚到菜市场的水产摊上收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头，经过彻夜熬煮，鱼熬得骨化肉碎，为了去除腥味，加大量胡椒，又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力，为了抵饿，再加上生米粉起糊，起稠。冬晨，苦力们没吃上一晚带点荤腥的、热乎乎、辣乎乎，又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉，也算是一种享受，不知哪天哪位吃客没吃饱又有几分闲钱，在隔壁摊上买了一根炸得金黄酥脆得油条，掰成一截截地泡在剩下的糊汤里吃，于是极具武汉码头文化特色的糊汤粉配油条就诞生了。
过去糊汤粉只有在冬天才能吃到，因为天热的话，到晚上收摊时鱼就全腐了，完全不能吃了，而且，糊汤粉不配上油条吃，也没多大意思，毕竟经验主义还不是坏东西呀。
2 经典老店
徐嫂糊汤粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店。
其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。
地址：武汉市武昌区解放路司门口自由路内（户部巷内）
糊汤粉
糊汤粉
李义兴记糊汤粉馆。
清朝光绪年间从湖北咸宁迁至武昌王惠桥，至今百余年。武汉市60岁以上老人一提起糊汤粉馆，都会想起李义兴记糊汤粉。现由李家嫡孙亲自主理。
地址：武汉市武昌区彭刘杨路232号首义园小吃街
糊汤粉
田恒店糊汤粉坐落汉口花楼街，历史悠久、风味独特， 名扬三镇。